Jul

Tomtefudge

Det blir ingen jul utan skumtomtar! sa en vän till mig.
Jag hade svårt att hålla med då jag inte är förtjust i skumgodis.

Känner du likadant? Eller bara älskar skumtomtar? Oavsett så har jag ett underbart gott recept åt dig!
Denna lilla gobit har smaken av skumtomtar men i form av en smältande god fudge.

Om man vill kan man dekorera fudgen med skumtomtar klippta i mindre bitar så blir de extra festliga.

När jag gjorde denna fudge använde jag en form med måtten 15x15 cm. Det gav mig bitar med tjockleken 0,5 cm och det blev 40 st. Använder man en mindre form får man tjockare bitar men inte lika många. En smaksak, helt enkelt!

Som vanligt när jag bakar med mejeriprodukter som ska värmas i kastrull använder jag alltid en med non stick-beläggning. Det tycker jag är enklare då risken att bränna vid minskar betydligt. Men glöm inte att röra om ändå om det står så i receptet.

Antal: 20-40
Tidsåtgång: 20 min + 1,5 h

Ingredienser

  • 10 skumtomtar 
  • 2 dl strösocker
  • 1 dl grädde
  • 50 g smör
  • 100 g vit choklad

Gör så här

  1. Klipp skumtomtarna i bitar och blanda tillsammans med strösocker, grädde och smör i en kastrull.
  2. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda tills skumtomtarna smält. Rör om då och då. Ta sedan bort kastrullen från plattan.
  3. Bryt den vita chokladen i mindre bitar och tillsätt i kastrullen och rör tills det blir en blank tjock smet.
  4. Häll smeten i en form med bakplåtspapper.
  5. Låt svalna i minst 1,5 h och skär i bitar.
  6. Förvaras svalt i en burk med bakplåtspapper mellan lagren.

Fikonbollar

Antal: 25
Tidsåtgång: 25 min

Denna fikonboll är en mustig sak som passar perfekt en dag i skidspåret eller på isen med långfärdsskridskorna på. Den påminner mångt och mycket om den klassiska chokladbollen i både textur och utseende, men fikonen ger en helt annan smak och känsla.

Jag använde mig av en matberedare monterad med knivblad. Har man ingen sådan går det utmärkt att göra ändå. Då är det bara att hacka allt för hand. Det blir en del hackande.. När allt är hackat är det bara att blanda i kakaon och kanelen, och sedan riva i mandelmassan. För att lättare få ihop allt är det en fördel att riva mandelmassan, det blir betydligt mycket enklare då.

Servera gärna i små muffinsformar. Det ger ett tjusigt intryck och en lite lyxigare känsla. Varför inte välja guld till dessa små fikonjuveler?

Ingredienser

  • 150 g färska fikon
  • 100 g torkade fikon
  • 100 g mandelmassa
  • 2 msk kakao
  • 1 msk kanel
  • 1 dl sötmandel
  • 2 dl kokosflingor

Gör så här

  1. Hacka fikonen i mindre bitar. Kom ihåg att ta bort det hårda lilla skaftet, både på de färska och torkade.
  2. Lägg fikonen tillsammans med mandelmassa, kakao, kanel och sötmandel i en matberedare monterad med knivblad.
  3. Mixa till en fin massa.
  4. Forma massan till 25 runda små bollar och rulla i kokos.
  5. Lägg fikonbollarna i små muffinsformar.
  6. Förvara fikonbollarna i tättslutande förpackning i kyl. Kan även frysas.

Vit vegansk lingontryffel

Antal: 20
Tidsåtgång: 2 h 30 min

Dessa söta men samtidigt syrliga och kryddiga tryfflarna är så goda! De är även enkla att göra. Det tar några timmar, men då mycket av tiden är väntan på att tryffeln ska svalna eller stelna så man kan göra annat julskoj under tiden.

Saker att tänka på är att chokladen stelnar snabbt när tryfflarna blivit doppade. Så varva att doppa tryfflar i chokladen och pudra med kanel. Annars är det svårt att få kanelen att fästa ordentligt.

Ingredienser

  • 250+150 g vegansk vit choklad
  • 0,75 dl vegansk vispgrädde
  • 0,5 tsk kanel
  • 1 dl frysta lingon
  • Kanel till garnering

Gör så här

  1. Hacka vit choklad (250 g) grovt och lägg i en skål med grädden, och smällt över ett vattenbad.
  2. Låt sedan svalna i rumstemperatur i 20 minuter.
  3. Tillsätt kanel och lingon i tryffelsmeten.
  4. Ställ in tryffelsmeten i kylen och låt den stelna.
  5. Rulla tryffelsmeten till kulor och lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper.
  6. Ställ in tryffelkulorna i frysen i ca 1 timme.
  7. Smält under tiden vit choklad (150 g) över ett vattenbad.
  8. Doppa tryffelkulorna snabbt i chokladen,
    de smälter så arbeta snabbt.
  9. Pudra över kanel.
  10. Lägg tillbaka dem på plåten och låt stelna i kyl.
  11. Förvaras i en burk i kylen.

Kalljästa vörtfrallor

Antal: 15
Tidsåtgång: 2 h och 20 min + 8 h kalljäsning

Tänk dig att du kliver upp på morgonen och tar fram en plåt med kalljästa vörtfrallor från kylen.
Under tiden de jäser och gräddas brygger du kaffe och dukar fram frukost på köksbordet. En god julost, julskinka, fil och saffransgranola.
Och sedan avnjuta allt detta med nygräddade vörtfrallor.
Vilken fantastisk julfrukost!

Dessa frallor är enkla att göra och ger en lyxig känsla med nygräddat bröd till frukost.
Frallorna kan även göras på förmiddagen, jäsa under dagen och gräddas till kvällsfikat.

Jag använde mig av en lagrad julmust. Men vanlig julmust, och porter, går utmärkt att använda. Det går också att använda russin istället för tranbär, och byta ut valnötterna mot hasselnötter.

Ingredienser

  • 1 dl torkade tranbär
  • 25 g färsk jäst
  • 1 dl kallt vatten
  • 4+1 dl porter eller julmust
  • 1/2 dl mörk sirap
  • 1 tsk salt
  • 2,5 msk vörtmix
  • 1 msk rapsolja
  • 2 dl grovt rågmjöl
  • 7 dl vetemjöl (+ extra till utbakning)
  • 1,5 dl valnötter

Gör så här

  1. Blötlägg tranbären i 1 dl porter/julmust i 1 timme.
  2. Sila sedan bort vätskan.
  3. Smula ner jästen i en bunke.
  4. Tillsätt vatten, porter/julmust (4 dl), sirap, salt, vörtmix och rapsolja och rör till en jämn vätska.
  5. Blanda sedan i tranbär och valnötter.
  6. Blanda de två mjölsorterna i en bunke för sig.
  7. Tillsätt lite av mjölblandningen i taget i vätskan och knåda till en jämn deg.
  8. Stjälp upp på mjölad bänk.
  9. Dela degen i 15 bitar och rulla till frallor och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
  10. Sikta över mjöl och täck med plastfolie.
  11. Låt jäsa i kylen över natten eller minst 8 timmar.
  12. Ta ut frallorna och ta bort plastfolien.
  13. Sätt ugnen på 225°C (över- och undervärme).
  14. Låt jäsa 40 minuter under bakduk i rumstemperatur.
  15. Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter.

Saffransgranola

Antal: ca 10 dl
Tidsåtgång: 30 min + tid för att svalna

Saffransgranola ger frukosten en julig känsla! Den är enkel att göra och det blir ungefär lika mycket som en müsliförpackning man köper i affären.

Om man är nötallergiker går det naturligtvis att utesluta nötterna.

Jag har inget sötningsmedel i min granola, men vill man ha den lite sötare kan man tillsätta 2 matskedar honung, eller något annat sött.

Ingredienser

  • 2 dl koncentrerad äppeljuice
  • 0,5 g saffran
  • 2 msk rapsolja
  • 5 dl havregryn
  • 2 dl solrosfrön
  • 1 dl pumpakärnor
  • 1 dl riven kokos
  • 1 dl linfrön
  • 1 dl hasselnötter
  • 1 dl valnötter
  • 1 dl torkade tranbär

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175°C (över- och undervärme).
  2. Koka upp äppeljuicen med saffran, olja.
  3. Hacka nötterna.
  4. Blanda havregryn, solrosfrön, pumpakärnor, linfrön och kokos och nötterna i en bunke.
  5. Häll vätskan över de torra ingredienserna och blanda ordentligt.
  6. Strö ut på en plåt med bakplåtspapper.
  7. Grädda mitt i ugnen och i 20-25 minuter. Se upp så inte hasselnötterna bränns vid!
  8. Rör om då och då.
  9. Låt svalna och tillsätt sedan torkade tranbär.

Glöggessens

Antal: 4 dl
Tidsåtgång: 1h 35 min

Detta är ett enkelt recept på en essens så man kan göra din egen glögg!

Man väljer själv vad man vill blanda essensen med. Antingen vitt eller rött vin om man vill ha en vinglögg, eller t.ex. lingondricka om man vill ha en saftglögg.

När det är dags för glöggmys är det bara att värma upp glöggessensen med valfri dryck. Kom ihåg att det inte får koka om man använder en dryck med alkohol.

Jag har valt att använda Ricossa [Nr 4325], ett vitt vin med 7%.

Ingredienser

  • 0,5 l vatten
  • 1 påse glöggkryddor
  • 1 krm vaniljpulver

Gör så här

  1. Värm vattnet och sjud alla kryddor i en kastrull på svag värme med i 1 timme.
  2. Ta kastrullen från plattan och låt det dra i ytterligare en halvtimme.
    Sila sedan ner i essensen en flaska.
  3. Blanda essensen med valfri dryck.
  4. Söta upp med råsocker till önskad sötma.
  5. 1 dl essens räcker till 750 ml dryck.

Chokladdoppad lakritskola

Antal: 35
Tidsåtågång: ca 3 h

Seg, chokladig och knastrig lakritskola som lakritsfantaster kommer att älska! Även jag som inte har lakrits som favorit tycker att den är väldigt god.

Jag använde mig av en mörk choklad 50% då jag vill ha lite bitterhet i smaken. Man kan välja en ännu mörkare choklad om man vill, eller ta mer av lakritschokladen eller vanlig mjölkchoklad. Det går alldeles utmärkt!

Jag använde mig av en form med måtten 15x15 cm. Det går även bra att använda en mindre eller större form. Tänk på att storleken på formen avgör tjockleken på kolan, så ta en form som är ca 220 cm².

*Kulprov innebär att man droppar lite av kolasmeten i ett glas med kallt vatten och fångar sedan upp smeten med fingrarna. Kan man rulla kolan till en kula är den färdig.

Antal: 35
Tidsåtågång: ca 3 h

Ingredienser

  • 3 dl vispgrädde
  • 3 dl strösocker
  • 1 dl ljus sirap
  • 2 msk lakritspulver
  • 1 msk Smör
  • 1 tsk flingsalt
  • 200 g Marabou Black
  • 100 g choklad (valfri %)
  • 0,5 dl lakritsströssel

Gör så här

  1. Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull.
  2. Koka upp tills blandningen blivit jämn och tillsätt lakritspulvret. Vispa lätt så att lakritspulvret löser sig.
  3. Koka kraftigt utan lock tills smeten når en temperatur på 122° alternativt gör kulprovet*. Det tar ca. 30 minuter.
  4. Rör sedan i smöret.
  5. Häll smeten i en form (~15x15 cm) klädd med bakplåtspapper.
  6. Snöa över flingsalt.
  7. Låt svalna i kyl.
  8. Skär upp kolan i bitar.
  9. Smält chokladen i ett vattenbad.
  10. Doppa varje kola i chokladen och dekorera med lakritsströssel.
  11. Låt stelna i kyl.
  12. Slå in kolorna i papper, t.ex. bakplåtspapper.

Kanelcookies

Antal: 25
Tidsåtgång: 1h 10 min

Detta är en klassisk chocolate chip cookie med en touch av jul! Kanelen lockar fram julen och den vita chokladen och de gräddiga macadamianötterna  gör kakan gudomligt god!

Kakdegen går även utmärkt att frysa! När du blir sugen på kakor är det bara att ta fram ur frysen, låta degen tina något och sedan grädda som vanligt. Perfekt när man får oväntat besök så här i juletider.

När jag gör de här kakorna använder jag min KitchenAid men det går givetvis utmärkt utan.
Vispa då först med vanliga vispar till elvispen och byt sedan till degkrokar.
Har du inga degkrokar kan du använda de vanliga visparna även till detta.
Det kan vara så att det går lite segt och vispen får kämpa, och att du behöver blanda det sista med händerna. Chokladen och nötterna går även de att blanda i med händerna.

Jag använder mig av chokladknappar, men vit chokladkaka går utmärkt. Tänk då på att hacka någorlunda lika stora bitar.
Då jag har så dåligt ögonmått väger jag degen för att få samma storlek på kakorna.
Att kakorna har liknande storlek blir snyggt och underlättar vid gräddningen.
Den här degen vägde för mig ~1200 g, vilket gjorde att varje bit vägde ~48 g.

Ingredienser

  • 175 g smör
  • 2 dl farinsocker strö
  • 1,5 dl strösocker
  • 1 ägg
  • 1 äggula
  • 5 dl vetemjöl
  • 0,5 tsk bikarbonat
  • 0,5 tsk salt
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 tsk kanel
  • 140 g macadamianötter
  • 250 g vita chokladknappar

Gör så här

  1. Ta fram smöret och låt det bli rumsvarmt.
  2. Vispa ihop smör med farinsocker och strösocker till en tjock kletig smet.
  3. Vispa sedan ner ägget och äggulan.
  4. Blanda vetemjöl, bikarbonat, salt och vaniljsocker och kanel i en bunke för sig och sikta ner det i smeten. Blanda till en kompakt deg.
  5. Grovhacka nötterna.
  6. Tillsätt nötter och chokladknappar och blanda tills de är jämt fördelade i degen.
  7. Plasta in degen och låt den vila i kylen i cirka 20 minuter.
  8. Sätt ugnen på 175°C (över- och undervärme).
  9. Dela degen i 25 bitar.
  10. Rulla varje bit till en boll och platta till den till en jämntjock puck, ca 1,5 cm hög.
  11. Lägg puckarna glest på en plåt med bakplåtspapper (8-9/plåt).
  12. Grädda mitt i ugnen i 12-15 minuter. Kakorna ska vara knapriga på kanterna och sega i mitten.
  13. Låt svalna någon minut på plåten och sedan svalna helt på galler.
  14. Förvara kakorna torrt.
  15. Kan med fördel frysas.

Julknäcke

Antal: 24
Tidsåtågng: 

Vört = jul? Det tycker jag!
Detta knapriga julknäcke är perfekt till skinksmörgåsen, till mat eller med goda ostar.

Fördelen med knäckebröd är att det håller sig fräscht i 4-5 veckor så det går att baka tidig advent och ätas hela december fram till julbordet på julafton. Om det finns något kvar, för detta bröd är försvinnande gott!

Det går åt mycket mjöl vid utbakning så var inte rädd för att använda så mycket mjöl det behövs. Jag plattar till degbiten och vänder den i mjöl. Sedan kavlar jag några gånger och vänder den återigen i mjöl. Detta gör jag upprepade gånger tills att degen blivit riktigt tunn.

Det är viktigt att plåtarna är varma innan brödet läggs på plåten för gräddning. Jag har även plåtarna upp och ner. Detta gör det enklare att med hjälp av bakplåtspapper dra upp bröden på plåten, och även lättare att se när brödet är färdiggräddat då det inte är någon kant i vägen.

Förvara brödet svalt och torrt.

Ingredienser

  • 12 g jäst
  • 2,5 dl vatten
  • 1 tsk salt
  • 2 msk brödsirap
  • 1 msk rapsolja
  • 3 msk vörtmix
  • 3 dl kornmjöl
  • 3,5 dl vetemjöl
  • ca 2 dl vetemjöl till utbakning

Gör så här

  1. Finfördela jästen i en bunke.
  2. Värm vattnet till 37°C, och häll det över jästen.
    Rör så att jästen löses upp.
  3. Tillsätt salt, sirap, olja och vörtmix.
  4. Blanda ihop de två mjölsorterna i en bunke.
  5. Tillsätt sedan mjölblandningen lite i taget och arbeta ihop till en smidig deg.
  6. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
  7. Sätt ugnen på 250°C (över- och undervärme) och sätt in plåtarna i ugnen.
  8. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela den i 4 bitar.
  9. Dela en bit i taget i 6 delar och forma varje del till en bulle.
  10. Låt degen som du inte arbetar med ligga kvar under bakduk. Fukta bakduken lätt.
  11. Kavla ut bullarna mycket tunt, en i taget. kom ihåg att använda mjöl vid utbakningen.
  12. Kavla sist med en kruskavel eller nagga med gaffel.
  13. Ta ut plåtarna från ugnen.
  14. Lägg bröden på bakplåtspapper och dra över till en av plåtarna.
  15. Grädda mitt i ugnen 3–4 minuter.
  16. Gör likadant med alla degbitar.
  17. Låt bröden kallna på galler, ca 12 timmar så att de torkar.

Vörtlimpa

Kryddigt och saftigt vörtbröd med en perfekt spröd yta, precis som det ska vara!

Antal: 2 bröd
Tidsåtgång: 2 h 30 minuter

Ingredienser

  • 25 g blå jäst (0,5 paket)
  • 25 g smör
  • 1 flaska julmust eller mörkt öl (à 33 cl)
  • 1 dl kvarg (10%)
  • 0,5 dl mörk sirap eller brödsirap
  • 90 g vörtmix
  • 1 tsk salt
  • 5 dl rågsikt
  • 6 dl vetemjöl special
  • 1 msk vatten
  • 1 tsk sirap

Gör så här

  1. Smula ner jästen i en bunke.
  2. Smält smöret i en kastrull och tillsätt vätskan (julmust eller öl) och värm till 37°C.
  3. Häll degspadet över jästen och rör tills den är löst.
  4. Blanda i kvarg, sirap, vörtmix och salt och rör till en jämn smet.
  5. Blanda i rågsikten och det mesta av vetemjölet lite i taget och arbeta degen ca 10 minuter.
  6. Låt degen jäsa ca 45 min.
  7. Ta upp degen på en mjölad bänk. Arbeta ihop degen med ev. resten av mjölet och dela den i 2 delar.
  8. Forma till avlånga bröd, ca 20 cm långa, lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och nagga dem med en gaffel.
  9. Lägg på en bakduk och låt jäsa ca 30 min.
  10. Sätt ugnen på 200°C.
  11. Blanda vatten och sirap och pensla bröden.
  12. Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter.
  13. Låt bröden svalna på galler inlindad i bakduk.