Småkakor

Hasses hallongrottor

Först och främst ska jag berätta vem Hasse är.
En dag kom min sambo hem helt lyrisk. Hans kollega hade bjudit på de godaste hallongrottorna han ätit!
Och ett sådant recept är svårt att motstå att be om!
Sagt och gjort, och nedan får du ta del av detta recept.

Att tänka på att gräddningstiden varierar beroende på hur tjocka grottorna blir. Jag använde ganska små formar vilket gjorde att kakorna blir ganska tjocka och kräver lite mer tid i ugnen.

Det går utmärkt att byta ut sylten mot någon annan sort, men skvallra inte för Hasse att jag sagt det..

 

Ingredienser

  • 200 g smör
  • 1 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 4,5 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • ca 0,5 dl hallonsylt

 

Gör så här

  1. Ta fram smöret och låt det blir rumsvarmt.
  2. Blanda smör, strösocker och vaniljsocker i en bunke med elvisp. Använd med fördel med degkrokarna.
  3. Blanda vetemjöl och bakpulver noggrant i en annan bunke.
  4. Tillsätt i smörblandningen och vispa tills allt är blandat till små smuliga degbitar.
  5. Stjälp upp på ett mjölat bakbord och tryck ihop till en fast deg.
  6. Rulla degen till en 20 cm lång rulle.
  7. Låt degen vila i kyl i 15 minuter, och sätt ugnen på 175°C.
  8. Placera ut 20 små kakformar på en plåt.
  9. Dela rullen i 20 lika stora skivor.
  10. Rulla varje skiva till en boll och lägg i pappersformarna.
  11. Gör en liten rund fördjupning i varje och fyll med hallonsylt, ca. 0,5 tsk i varje.
  12. Grädda kakorna mitt i ugnen i 10-12 minuter.
  13. Låt svalna på galler.
  14. Förvaras med fördel i frys.

Nötklickar

Denna underbart nötiga småkaka är både glutenfri och väldigt enkel att göra!

Jag gjorde mina naturella men man kan enkelt smaksätta och föra småkakan i en annan riktning.
Mina förslag är:

  • 1 tsk kanel
  • zest och 1 msk saft från en apelsin
  • 1 msk kallt kaffe

Tillsätt kanelen i nötblandningen och vätskan från apelsinen eller kaffet i äggen. Väljer man apelsin eller kaffe bör man även tillsätta 0,5 msk extra potatismjöl då vätskan gör degen en lösare konsistens.

Var noga med att mala hasselnötterna till en fint mjöl. Är det bitar i kakorna sjunker de ihop och blir platta när de gräddas.

Ingredienser

  • 200 g + ~40 g hasselnötter
  • 2 dl strösocker
  • 1 msk potatismjöl
  • 2 ägg

Gör så här

  1. Mal hasselnötterna i en kvarn eller i matberedare monterad med kniv till ett fint mjöl.
  2. Tillsätt strösocker och potatismjöl och blanda väl.
  3. Knäck äggen i en skål och vispa lite lätt sönder gulorna och tillsätt sedan i nötblandningen.
  4. Klicka ut toppiga bollar på en plåt med bakplåtspapper. Tryck sedan ner en hasselnöt i varje.
  5. Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter.
  6. Låt svalna något och flytta sedan över kakorna till ett rent bakplåtspapper och låt svalna på galler.
  7. Förvaras svalt och torrt. Kan med fördel frysas.

Polkasnittar

Antal: ca 25
Tidsåtgång: 45 minuter

Detta recept är i grunden Leilas kolasnittar , som jag har gjort om till dessa underbara polkasnittar!

De är precis lika enkla som Leilas recept och minst lika goda! Om du, precis som jag, älskar mint är detta en kaka för dig.

Att tänka på är att längderna flyter ut när de gräddas. Det innebär att det behöver vara ordentligt med mellanrum mellan längderna på plåten innan gräddning. Jag hade två längder på första plåten och sen gräddade jag den tredje längden. Tänk också på att alltid använda kalla plåtar. Annars kan värmen från plåten påverka gräddningen.

Ingredienser

  • 100 g rumsvarmt smör
  • 1 dl strösocker
  • 2,5 msk ljus sirap
  • 2,25 dl vetemjöl
  • 0.5 tsk bikarbonat
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 50 g polkagrisar

Gör så här

  1. Ta fram smöret och låt det bli rumsvarmt.
  2. Sätt ugnen på 175°C.
  3. Mortla, banka eller hacka sönder polkagrisarna i en matberedare monterad med kniv till medelstora bitar.
  4. Vispa smör, strösocker och sirap krämigt.
  5. Blanda vetemjöl, bikarbonat och vaniljsocker och tillsätt i smörblandningen. Blanda noga till en mjuk deg.
  6. Tillsätt de hackade polkagrisarna, men spara en ca en tesked.
  7. Dela degen och rulla ut till tre längder.
  8. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem lite, ca 0,5 cm tjocka. Tänk på att kakorna flyter ut, så det kan vara bra att grädda en längd i taget.
  9. Räffla med en gaffel och strössla över polkabitarna du la undan.
  10. Grädda längderna mitten av ugnen i 12-15 minuter.
  11. Låt dem svalna en aning och skär sedan längderna på snedden, 3-4 cm breda.
  12. Låt polkasnittarna svalna på plåten.
  13. Förvara kakorna torrt och svalt. De kan med fördel frysas.

Stockholmskakor

Antal: ca 60
Tidsåtgång: 1h 30 min

Kan man ha för många recept på småkakor? Svaret är nej, enligt mig i alla fall.

I originalreceptet är det hallonsylt istället för hjortronsylt. Jag ändrade det då jag tycker att mandel och hjortron passar utmärkt tillsammans! Och då jag är norrifrån ligger hjortron mig varmt om hjärtat.

Anledningen till att man ska vispa på lägsta hastighet är för att det bara ska blandas och inte tillföra luft. Det går lika bra att använda en träslev om man vill ha lite mer kontroll över blandningen.

När man gör en grop i kakan, för att fylla med sylt, är bästa sättet att man böjer fingret och gör gropen med en av knogarna på fingret. Använder man fingertoppen blir det lätt en ojämn grop, ofta med märken efter nageln.

När man skär degrullarna kan den skurna kakan tappa sin runda form. Antingen gör man kakan rund igen eller låter de vara lite ojämna. De gör att de ser hemmagjorda ut och det gillar jag.

Ingredienser

  • 150 g rumsvarmt smör
  • 1 äggula
  • 0,75 dl strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 3,5 dl vetemjöl
  • 1 dl hjortronsylt
  • 2 dl sötmandel

Gör så här

  1. Ta fram smöret och låt det bli rumsvarmt.
  2. Hacka mandeln.
  3. Vispa försiktigt samman smöret och strösocker med elvisp.
  4. Tillsätt äggulan och vaniljsockret och vispa på lägsta hastighet.
  5. Arbeta in mjöl till en smidig deg med träslev eller händerna.
  6. Forma den till 2 rullar, ca 21/2 cm i diameter, och rulla i mandel.
  7. Låt vila i kylskåp 30 minuter.
  8. Skär rullarna i ca 1 cm tjocka skivor och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
  9. Gör en fördjupning mitt i kakorna och fyll gropen med sylt.
  10. Grädda dem mitt i ugnen i ca 175 grader, ca 14 min, eller tills de fått gyllengul färg.
  11. Låt kakorna svalna på galler.

Kanelcookies

Antal: 25
Tidsåtgång: 1h 10 min

Detta är en klassisk chocolate chip cookie med en touch av jul! Kanelen lockar fram julen och den vita chokladen och de gräddiga macadamianötterna  gör kakan gudomligt god!

Kakdegen går även utmärkt att frysa! När du blir sugen på kakor är det bara att ta fram ur frysen, låta degen tina något och sedan grädda som vanligt. Perfekt när man får oväntat besök så här i juletider.

När jag gör de här kakorna använder jag min KitchenAid men det går givetvis utmärkt utan.
Vispa då först med vanliga vispar till elvispen och byt sedan till degkrokar.
Har du inga degkrokar kan du använda de vanliga visparna även till detta.
Det kan vara så att det går lite segt och vispen får kämpa, och att du behöver blanda det sista med händerna. Chokladen och nötterna går även de att blanda i med händerna.

Jag använder mig av chokladknappar, men vit chokladkaka går utmärkt. Tänk då på att hacka någorlunda lika stora bitar.
Då jag har så dåligt ögonmått väger jag degen för att få samma storlek på kakorna.
Att kakorna har liknande storlek blir snyggt och underlättar vid gräddningen.
Den här degen vägde för mig ~1200 g, vilket gjorde att varje bit vägde ~48 g.

Ingredienser

  • 175 g smör
  • 2 dl farinsocker strö
  • 1,5 dl strösocker
  • 1 ägg
  • 1 äggula
  • 5 dl vetemjöl
  • 0,5 tsk bikarbonat
  • 0,5 tsk salt
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 tsk kanel
  • 140 g macadamianötter
  • 250 g vita chokladknappar

Gör så här

  1. Ta fram smöret och låt det bli rumsvarmt.
  2. Vispa ihop smör med farinsocker och strösocker till en tjock kletig smet.
  3. Vispa sedan ner ägget och äggulan.
  4. Blanda vetemjöl, bikarbonat, salt och vaniljsocker och kanel i en bunke för sig och sikta ner det i smeten. Blanda till en kompakt deg.
  5. Grovhacka nötterna.
  6. Tillsätt nötter och chokladknappar och blanda tills de är jämt fördelade i degen.
  7. Plasta in degen och låt den vila i kylen i cirka 20 minuter.
  8. Sätt ugnen på 175°C (över- och undervärme).
  9. Dela degen i 25 bitar.
  10. Rulla varje bit till en boll och platta till den till en jämntjock puck, ca 1,5 cm hög.
  11. Lägg puckarna glest på en plåt med bakplåtspapper (8-9/plåt).
  12. Grädda mitt i ugnen i 12-15 minuter. Kakorna ska vara knapriga på kanterna och sega i mitten.
  13. Låt svalna någon minut på plåten och sedan svalna helt på galler.
  14. Förvara kakorna torrt.
  15. Kan med fördel frysas.

Veganska chokladkakor

Antal: 25
Tidsåtgång: 30 minuter

Den är liten men jisses vilken kaka!
Den är lätt att göra och snabbt går det.
Den är mjuk småkaka, är en blandning mellan småkaka och kladdkaka i konsistensen.
Viktigt att tänka på är blanda de torra ingredienserna noga och att sikta i kakaon då den lätt klumpar sig.
När degen är klar är den kladdig och glansig. Det ser nästan ut som om den skurit sig.
Försök att få så lika storlek på bollarna som möjligt då det underlättar gräddningen.
Kakorna går utmärkt att frysa.

Ingredienser

  • 75 g mjölkfritt smör
  • 2 dl mjöl
  • 1 dl socker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt
  • 4 msk kakao
  • 1 dl sirap

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175°C (över- och undervärme).
  2. Smällt smöret.
  3. Blanda mjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt.
  4. Sikta i kakaon för att undvika klumpar. Blanda om ordentligt.
  5. Tillsätt sedan sirap och smör och rör om till en kladdig glansig deg.
  6. Rulla till 25 små bollar och tryck till dem lite lätt med med två fingrar.
  7. Grädda mitt i ugnen i 10 minuter på 175°C.
  8. De är ganska lösa i konsistensen när de tas ut ur ugnen men de stelnar efter ett tag.
  9. Låt svalna på galler.

Kolasnittar med Werther’s och havssalt

Jag har tagit den klassiska kolasnitten till nya höjder. Denna småkaka är försvinnande god! Det är svårt att inte provsmaka en eller två...

Antal: 20
Tidsåtgång: 1 h 15 minuter

Ingredienser

  • 100 g rumsvarmt smör
  • 1 dl strösocker
  • 2 msk ljus sirap
  • 2 1/4 dl vetemjöl
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk malen ingefära
  • 125 g Werther's soft caramels
  • 1 tsk havssalt

Gör så här

  1. Vispa smör, strösocker och sirap krämigt. Med elvisp eller matberedare.
  2. Blanda vetemjöl, bikarbonat, vaniljsocker och malen ingefära och blanda ner i smeten.
  3. Dela kolorna i mindre bitar och blanda ner i degen för hand.
  4. Låt degen vila i kylen i 30 minuter.
  5. Sätt ugnen på 175°.
  6. Dela degen och rulla ut till två längder.
  7. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem lite.
  8. Räffla med en gaffel.
  9. Smula flingsaltet i handen och strö över längderna.
  10. Grädda längderna gyllene i mitten av ugnen i ca 15 minuter.
  11. Låt dem svalna en aning och skär sedan längderna på snedden.
  12. Låt kolasnittarna svalna på plåten.

Bondkakor

Den klassiska bondkakan!

Antal: ca 60
Tidsåtgång: 1 h 30 min

Ingredienser

  • 0,5 dl hel sötmandel
  • 2,5 dl vetemjöl
  • 0,5 tsk bikarbonat
  • 1 dl strösocker
  • 0,5 msk sirap
  • 1 tsk vatten
  • 100 g smör

Gör så här

  1. Hacka mandeln medelgrovt.
  2. Lägg mjölet i en bunke och blanda det med bikarbonat.
  3. Tillsätt socker, sirap, mandel vatten och matfettet skuret i skivor.
  4. Arbeta snabbt ihop allt till en smidig deg.
  5. Dela degen i två delar.
  6. Forma till rullar ca 3 cm i diameter.
  7. Rulla in dem i plastfolie och lägg dem i kylen ett par timmar så går de lättare att skära.
  8. Sätt ugnen på 200˚C över- och undervärme.
  9. Skär rullarna i knappt 1/2 cm tjocka skivor och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.
  10. Grädda mitt i ugnen 5-7 minuter.
  11. Låt kakorna svalna på galler

Snöiga kakor

Ljuvliga chokladkakor som garanterar en vit jul! Choklad och kardemumma är för mig en lite ovanlig kombination, men en väldigt god sådan.

När jag gör den här typen av kakor väger jag alltid degen och delar den summan med hur många kakor receptet ger. I detta fall 18. Det gör att kakorna blir lika stora, vilket underlättar vid gräddningen och det blir lite extra snyggt på kakfatet.

Antal: 18 stycken
Tidsåtgång: 45 minuter + 2 h kylning

Ingredienser

  • 100 g mörk choklad (valfri %)
  • 60 g smör
  • 1,5 dl farinsocker
  • 1 ägg
  • 0,5 tsk vaniljsocker
  • 0,5 tsk nystött kardemumma
  • 2 dl vetemjöl
  • 3 msk kakao
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 nypa flingsalt
  • 0,25 dl mjölk
  • 1 dl strösocker
  • 1 dl florsocker

Gör så här

  1. Hacka chokladen och smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten). Låt den svalna något.
  2. Vispa smör och farinsocker i en bunke och vispa sedan ner ägget.
  3. Tillsätt vaniljsocker, kardemumma och till sist den smälta chokladen under lätt vispning.
  4. Rör ihop vetemjöl, kakao, bakpulver och flingsalt i en skål.
  5. Vänd ner mjölblandningen och rör sedan i mjölken. Degen skall vara lätt kladdig.
  6. Forma degen till en rulle i bakplåtspapper och låt vila i kylen några timmar.
  7. Sätt ugnen på 175°C (över- och undervärme).
  8. Dela rullen i 18 delar och rulla till bollar.
  9. Rulla varje boll först i strösocker och sedan i rikligt med florsocker.
  10. Placera kakorna på en plåt med bakplåtspapper och tryck till lätt med två fingrar.
  11. Grädda mitt i ugnen cirka 15 minuter tills ytan krackelerat.
  12. Förvara kakorna i en burk med tätslutande lock och förvara torrt och svalt.