Bröd och kex

Lata sommarfrallor

Antal: 14 st
Tidsåtgång: 1h + jästid

Fåglarna säger god morgon, daggkåporna är fyllda med små droppar och solen har redan börjat värma och en doft av nybakt bröd sprider sig...
Visst låter det underbart! Och det kan du enkelt fixa. Ja, brödet i alla fall.

Dessa lata sommarfrallor lever verkligen upp till sitt namn. Degen är enkel och går fort att göra. Degen ska jäsa i kylskåp över natten och morgonen efter är det bara att dela i bitar och grädda.

Saker att tänka på är att inte knåda degen på morgonen. Jag delar den i två delar som jag försiktigt försiktigt drar isär till en avlång limpa. Inte alls mycket, bara så pass att den blir någorlunda jämntjock. Sen är det bara att dela i 14 bitar, 3-4 cm breda. Form spelar ingen större roll men att de är ungefär lika stora underlättar gräddningen.

Ingredienser

  • 25 g jäst
  • 5 dl kallt vatten
  • 1 msk honung
  • 1 msk rapsolja
  • 2 tsk salt
  • 12 dl rågsikt

Gör så här

  1. Rör ut jäst i lite av kallt vatten i en degskål, och tillsätt sedan resten av vattnet.
  2. Tillsätt honung, rapsolja och salt och blanda lätt.
  3. Arbeta in mjölet i degen lite i taget, i maskin eller för hand. Degen ska vara kladdig men den är klar när den börjar släppa från kanterna.
  4. Täck med handduk och ställ i kylen över natten.
  5. Sätt ugnen på 225°C på morgonen.
  6. Ta fram degen och häll ut den på rejält mjölat bakbord, knåda inte.
  7. Häll över lite mjöl, skär i bitar och lägg på plåt med bakplåtspapper.
  8. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.

Kalljästa vörtfrallor

Antal: 15
Tidsåtgång: 2 h och 20 min + 8 h kalljäsning

Tänk dig att du kliver upp på morgonen och tar fram en plåt med kalljästa vörtfrallor från kylen.
Under tiden de jäser och gräddas brygger du kaffe och dukar fram frukost på köksbordet. En god julost, julskinka, fil och saffransgranola.
Och sedan avnjuta allt detta med nygräddade vörtfrallor.
Vilken fantastisk julfrukost!

Dessa frallor är enkla att göra och ger en lyxig känsla med nygräddat bröd till frukost.
Frallorna kan även göras på förmiddagen, jäsa under dagen och gräddas till kvällsfikat.

Jag använde mig av en lagrad julmust. Men vanlig julmust, och porter, går utmärkt att använda. Det går också att använda russin istället för tranbär, och byta ut valnötterna mot hasselnötter.

Ingredienser

  • 1 dl torkade tranbär
  • 25 g färsk jäst
  • 1 dl kallt vatten
  • 4+1 dl porter eller julmust
  • 1/2 dl mörk sirap
  • 1 tsk salt
  • 2,5 msk vörtmix
  • 1 msk rapsolja
  • 2 dl grovt rågmjöl
  • 7 dl vetemjöl (+ extra till utbakning)
  • 1,5 dl valnötter

Gör så här

  1. Blötlägg tranbären i 1 dl porter/julmust i 1 timme.
  2. Sila sedan bort vätskan.
  3. Smula ner jästen i en bunke.
  4. Tillsätt vatten, porter/julmust (4 dl), sirap, salt, vörtmix och rapsolja och rör till en jämn vätska.
  5. Blanda sedan i tranbär och valnötter.
  6. Blanda de två mjölsorterna i en bunke för sig.
  7. Tillsätt lite av mjölblandningen i taget i vätskan och knåda till en jämn deg.
  8. Stjälp upp på mjölad bänk.
  9. Dela degen i 15 bitar och rulla till frallor och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
  10. Sikta över mjöl och täck med plastfolie.
  11. Låt jäsa i kylen över natten eller minst 8 timmar.
  12. Ta ut frallorna och ta bort plastfolien.
  13. Sätt ugnen på 225°C (över- och undervärme).
  14. Låt jäsa 40 minuter under bakduk i rumstemperatur.
  15. Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter.

Julknäcke

Antal: 24
Tidsåtågng: 

Vört = jul? Det tycker jag!
Detta knapriga julknäcke är perfekt till skinksmörgåsen, till mat eller med goda ostar.

Fördelen med knäckebröd är att det håller sig fräscht i 4-5 veckor så det går att baka tidig advent och ätas hela december fram till julbordet på julafton. Om det finns något kvar, för detta bröd är försvinnande gott!

Det går åt mycket mjöl vid utbakning så var inte rädd för att använda så mycket mjöl det behövs. Jag plattar till degbiten och vänder den i mjöl. Sedan kavlar jag några gånger och vänder den återigen i mjöl. Detta gör jag upprepade gånger tills att degen blivit riktigt tunn.

Det är viktigt att plåtarna är varma innan brödet läggs på plåten för gräddning. Jag har även plåtarna upp och ner. Detta gör det enklare att med hjälp av bakplåtspapper dra upp bröden på plåten, och även lättare att se när brödet är färdiggräddat då det inte är någon kant i vägen.

Förvara brödet svalt och torrt.

Ingredienser

  • 12 g jäst
  • 2,5 dl vatten
  • 1 tsk salt
  • 2 msk brödsirap
  • 1 msk rapsolja
  • 3 msk vörtmix
  • 3 dl kornmjöl
  • 3,5 dl vetemjöl
  • ca 2 dl vetemjöl till utbakning

Gör så här

  1. Finfördela jästen i en bunke.
  2. Värm vattnet till 37°C, och häll det över jästen.
    Rör så att jästen löses upp.
  3. Tillsätt salt, sirap, olja och vörtmix.
  4. Blanda ihop de två mjölsorterna i en bunke.
  5. Tillsätt sedan mjölblandningen lite i taget och arbeta ihop till en smidig deg.
  6. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
  7. Sätt ugnen på 250°C (över- och undervärme) och sätt in plåtarna i ugnen.
  8. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela den i 4 bitar.
  9. Dela en bit i taget i 6 delar och forma varje del till en bulle.
  10. Låt degen som du inte arbetar med ligga kvar under bakduk. Fukta bakduken lätt.
  11. Kavla ut bullarna mycket tunt, en i taget. kom ihåg att använda mjöl vid utbakningen.
  12. Kavla sist med en kruskavel eller nagga med gaffel.
  13. Ta ut plåtarna från ugnen.
  14. Lägg bröden på bakplåtspapper och dra över till en av plåtarna.
  15. Grädda mitt i ugnen 3–4 minuter.
  16. Gör likadant med alla degbitar.
  17. Låt bröden kallna på galler, ca 12 timmar så att de torkar.

Scones med rostat havregryn

Börja dagen med nygräddade underbara scones!
Detta recept innehåller rostat havregryn vilket tar de klassiska sconesen till en ny nivå.
Receptet kan enkelt dubblas, men rosta då 2 dl havregryn åt gången.

Nackdelen med bröd bakade med bakpulver är att de lätt torkar och blir hårda och smuliga, så ät de när de är nygräddade!

Antal: 2 kakor
Tidsåtgång: 35 minuter

Ingredienser

  • 2 dl havregryn
  • 4 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 0,5 tsk salt
  • 50 g smör
  • 1 dl mjölk
  • 1 dl filmjölk

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 250°C.
  2. Rosta havregryn i en torr stekpanna. Det är klart när grynen fått en något mörkare färg och det doftar en svag doft av popcorn.
  3. Lägg på en tallrik och låt svalna.
  4. Blanda sedan vetemjöl, havregryn, bakpulver och salt.
  5. Tillsätt smöret skuret i mindre bitar och nyp ihop med mjölblandningen.
  6. Blanda i mjölk och filmjölk till en kladdig deg. Blanda bara så degen precis går ihop.
  7. Dela degen i två bitar och platta till två runda kakor, ca 15 cm i diameter.
  8. Skär ett kryss i varje kaka och nagga med en gaffel.
  9. Grädda i ca 12 minuter.
  10. Servera nygräddade!

Vörtlimpa

Kryddigt och saftigt vörtbröd med en perfekt spröd yta, precis som det ska vara!

Antal: 2 bröd
Tidsåtgång: 2 h 30 minuter

Ingredienser

  • 25 g blå jäst (0,5 paket)
  • 25 g smör
  • 1 flaska julmust eller mörkt öl (à 33 cl)
  • 1 dl kvarg (10%)
  • 0,5 dl mörk sirap eller brödsirap
  • 90 g vörtmix
  • 1 tsk salt
  • 5 dl rågsikt
  • 6 dl vetemjöl special
  • 1 msk vatten
  • 1 tsk sirap

Gör så här

  1. Smula ner jästen i en bunke.
  2. Smält smöret i en kastrull och tillsätt vätskan (julmust eller öl) och värm till 37°C.
  3. Häll degspadet över jästen och rör tills den är löst.
  4. Blanda i kvarg, sirap, vörtmix och salt och rör till en jämn smet.
  5. Blanda i rågsikten och det mesta av vetemjölet lite i taget och arbeta degen ca 10 minuter.
  6. Låt degen jäsa ca 45 min.
  7. Ta upp degen på en mjölad bänk. Arbeta ihop degen med ev. resten av mjölet och dela den i 2 delar.
  8. Forma till avlånga bröd, ca 20 cm långa, lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och nagga dem med en gaffel.
  9. Lägg på en bakduk och låt jäsa ca 30 min.
  10. Sätt ugnen på 200°C.
  11. Blanda vatten och sirap och pensla bröden.
  12. Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter.
  13. Låt bröden svalna på galler inlindad i bakduk.