Bullar

Semmelbullar

Antal: 14 stora eller 28 små
Tidsårgång: ~4 h

Grunden till en god semla är en bra vetebulle, oavsett om den fylls med mandelmassa och grädde, smörkräm eller blåbär.
Detta recept ger luftiga underbara bullar som även är goda att äta naturella.

Som det står högst upp i receptet är det viktigt att ta fram jäst, ägg och smör och låta stå framme och bli rumstempererat. Annars bidrar de med kyla och du får en sämre kvalité på degen.

Ingredienser

Fördeg

  • 2 dl mjölk
  • 4 dl vetemjöl
  • 25 g jäst

Vetedeg

  • 3 dl vetemjöl
  • 1 ägg
  • 0,5 tsk salt
  • 1 tsk kardemumma
  • 100 g smör
  • 1 dl strösocker

Gör så här

Innan du börjar baka, ta fram jäst, ägg och smör och låt det bli rumsvarmt. Det tar ca 1 timme. Mortla under tiden kardemumman.

Fördeg

  1. Smula sönder jästen i en degbunke. Värm upp mjölken till 37°C och blanda med jästen. Rör om tills all jäst löst upp.
  2. Tillsätt sedan vetemjöl och blanda, för hand eller med degblandare, tills degen har gått ihop.
  3. Låt degen vila i 15 min

Vetedeg

  1. Tillsätt resterande ingredienser i fördegen och kör någon minut på låg hastighet tills degen gått ihop och sen lite snabbare i cirka 7 minuter tills degen blivit glansig och känns elastisk.
    Knådar du för hand utöka tiden till 15 minuter.
  2. Dela degen på 14/28 lika stora bitar. Runda bullarna med händerna och lägg på plåt med bakplåtspapper.
  3. Låt jäsa under duk till dubbel storlek i cirka 1,30-2 timmar.
    Grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 10 min, tills bullen fått en fin gyllenbrun färg.

Saffransbullar

Gudomligt goda saffransbullar med apelsin, mandelmassa och mörk choklad!

Ingredienser

  • 200 g smör
  • 1 g saffran (två påsar)
  • 5 dl mjölk, 3 %
  • 0,5 dl vispgrädde
  • 50 g jäst (1 paket)
  • 2 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 1 krm salt
  • 16–17 dl vetemjöl special
  • 200 g mandelmassa
  • 100 g smör
  • 2 apelsiner, rivet skal
  • 200 g mörk choklad (valfri %)
  • 1 ägg
  • 1 msk mjölk
  • 1 dl pärlsocker
  • 1 dl finhackad mandel

Gör så här

  1. Smält smöret i en kastrull tillsammans med saffranet och låt det koka upp.
  2. Ta av från värmen och tillsätt mjölk och grädde, låt svalna till 37°C.
  3. Vispa ut jästen med den fingerljumna vätskan i en bunke.
  4. Tillsätt ägg, strösocker och salt.
  5. Arbeta in mjölet i degen lite i taget tills den börjar släppa från kanterna. I maskin eller för hand.
  6. Låt degen jäsa i bunken under en bakduk till dubbel storlek i 60 minuter.
  7. Dela degen i två delar och kavla ut den ena till en rektangel, ca 1 cm tjock.
  8. Riv mandelmassan och blanda med smöret och rivet apelsinskal.
  9. Bre halva fyllningen på den utkavlade degen.
  10. Hacka chokladen grovt och strössla degen.
  11. Rulla ihop och skär i 2 cm breda bitar.
  12. Fördela bitarna i bullformar och låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
  13. Gör likadant med andra halvan deg.
  14. Sätt ugnen på 250°C.
  15. Finhacka mandeln.
  16. Vispa upp ett ägg i en skål och tillsätt 1 msk mjölk.
  17. Pensla bullarna och strö på pärlsocker och finhackad mandel.
  18. Grädda bullarna mitt i ugnen i 8-10 minuter.
  19. Låt bullarna svalna på galler.
  20. Bullarna kan med fördel frysas in.