Tårtor

New York blueberry cheesecake

New York blueberry cheesecake är en bakad cheesecake och är lika maffig som den låter! Fyllningen blir len och mjuk och botten härligt krispig.

Efter att den gräddats och svalnat ska den stå i kylskåpet i minst 8 timmar, så den är perfekt till middagsbjudningar! Gör den dagen innan och ta ut den 30 minuter innan servering.

Jag tycker att mandel och blåbär är väldigt gott tillsammans så därför använder jag Cantuccini, en italiensk mandelskorpa. Det finns i välsorterade matvarubutiker. Men det går alldeles utmärkt med t.ex. digestive som det är i originalreceptet.

Antal: 1
Tidsåtgång: 1,5 h (+8 h i kylskåp)

Ingredienser

Botten

  • 150 g smör
  • 300 g mandelskorpor (Cantuccini)
  • 1 nypa salt

Fyllning

  • 600 g philadelphiaost
  • 2,5 dl kesella 10%
  • 1 dl strösocker
  • 1 dl majsstärkelse
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 3 ägg
  • 1 dl vispgrädde
  • 200 g vit choklad
  • 1,5 dl blåbär (färska eller frysta)

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175°C (över- och undervärme).
  2. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på en springform 24 cm ø.
  3. Smöra och bröa sedan botten och kanterna.
  4. Smält smöret och låt det svalna något.
  5. Mixa under tiden mandelskorporna till små smulor. Lättast är att mixa 1/3 åt gången.
  6. Blanda sedan smulorna och smöret i en bunke, och tryck ut kexblandningen i ett jämnt lager i springformen.
  7. Förgrädda bottnen i mitten av ugnen i 10 minuter och låt svalna.
  8. Vispa på lägsta hastighet med elvisp philadelphiaost och kesella krämigt i en bunke. Det ska bara blandas, inte vispas i luft.
  9. Tillsätt strösocker, majsstärkelse och vaniljsocker och vispa tills allt är blandat.
  10. Vispa sedan ner ett ägg i taget på låg hastighet. Se till hela ägget är väl blandat innan du tar nästa.
  11. Vispa till sist i vispgrädde. Ställ åt sidan.
  12. Bryt chokladen i bitar, smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten) och blanda ner chokladen i smeten med en slickepott.
  13. Häll smeten över kexbottnen och strö över blåbär.
  14. Grädda kakan i mitten av ugnen i 40 minuter. Täck den med aluminiumfolie när den blivit gyllenbrun, så att den inte blir för mörk.
  15. Stäng av ugnen efter 40 minuter och låt kakan stå kvar i eftervärmen i cirka 30 minuter.
  16. Låt den svalna och sedan stå i kylskåp över natten (eller 8 h) så att den sätter sig ordentligt.
  17. Ta fram 30 minuter innan servering.

Rabarberkladdkaka

Antal: 1, ca 12 bitar
Tidsåtgång: 1 h

Kladdkakan är verkligen en svensk klassiker och finns ju alla möjliga tänkbara variationer. Denna är en somrig variant med rabarber och smaksatt med kardemumma.

Sakar ett tänka på är att skära stavarna i både lagom längd och tjocklek. Det blir snyggast så och de blir genomgräddade.

Det är lättast att blanda om alla ingredienser om kastrullen är något större. Annars är det lätt att det skvätter över.

Och gillar du inte kardemumma så är det bara att strunta i den!

Ingredienser

Kladdkaka

  • 1 tsk kardemummakärnor
  • 150 g smör
  • 2,5 dl strösocker
  • 3 ägg
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 nypa salt
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 tjock stång rabarber, ca 2 dm.

Dekor

  • 1 tsk strösocker
  • resterande kardemumma
  • ev. florsocker

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175°C (över- och undervärme).
  2. Smöra och bröa en springform, 23-25 cmø.
  3. Skala rabarbern (om den har tjockt skal) och skär den i stavar. Ta hjälp av formen kladdkakan ska gräddas i. Stavarna ska vara 1 cm kortare än formens diameter. Dela stavarna i lagom tjocklek, ca 1cm².
  4. Hacka kvarvarande rabarber i små tärningar.
  5. Mortla kardemummakärnorna.
  6. Smält smöret i en kastrull storlek större (ca 3 l).
  7. Tillsätt resten av ingredienserna var för sig i kastrullen och rör ihop allt till en slät smet. Till en början kan det se ut som att smeten skurit ihop men fortsätt blanda så blir den slät och fin.
  8. Blanda ner rabarbertärningarna och hälften av den mortlade kardemumman.
  9. Häll smeten i springformen.
  10. Lägg ut rabarberstavarna i form av en sol på smeten.
  11. Blanda strösocker och resterande kardemumma och strö över kakan.
  12. Grädda kakan mitt i ugnen i 22–25 min beroende på hur kladdig du vill ha den. Låt den svalna i formen.
  13. Pudra eventuellt florsocker på kakan före servering. Servera gärna med vispgrädde eller glass.

Gräddtårta med jordgubbar och lime

Antal: 1
Tidsåtgång: Förberedelser 1-2 dagar Montering: 2 h

Gräddtårtan, är inte det tårtornas tårta? Det tycker jag. Och vilken sommar- och kalasikon det är.

Här är min tolkning av denna klassiska tårta. Vanilj, lime och jordgubbar är goda vänner. Syran hos limen och de söta jordgubbarna gifter sig bra med varandra, och vaniljkrämen tillför en tyngd och en bra grundsmak.

Ingredienser

Gör så här

  1. Baka ett anslag, gör en sats limemousse och en sats vaniljkräm. Helst en dag i förväg.
  2. Ansa och skiva 0,5-1 liter jordgubbar och lägg i en skål. Riv zest från limen och pressa över limesaft.
  3. Strö sedan över strösocker och blanda. Låt stå i rumstemperatur i minst 30 minuter.
  4. Dela anslaget i tre bottnar. Lägg det understa lagret på fatet tårtan ska serveras på. Klipp 10 cm breda remsor av bakplåtspapper och stick in under. Detta för att förhindra att kladda ner tårtfatet.
  5. Bre på vaniljkrämen på första lagret och ställ i kylen. Låt stå i 30 minuter.
  6. Lägg sedan på en andra botten.
  7. Bred på ett tunt lager limemousse.
  8. Lägg sedan på de marinerade jordgubbsskivorna. Jag använde 0,5 liter jordgubbar och det blev ett lager. 1 Liter räcker till två lager.
  9. Bred sedan försiktigt limemoussen på jordgubbarna och lägg på botten nummer tre.
  10. Låt stå i kylen i minst 30 minuter.
  11. Vispa grädden.
  12. Täck hela tårtan med grädde med hälften av grädden så hela tårtan blir täckt.
  13. Ta sedan bort de instoppade bitarna av bakplåtspapper.
  14. Spritsa sedan valfritt mönster på tårtan med resterande grädde.
  15. Ansa, dela och skiva jordgubbarna i önskad form och dekorera tårtan.
  16. Låt stå i kyl 30 minuter innan servering.
  17. Steg 2-12 kan med fördel göras dagen innan tårtan ska serveras. Grädden och dekorationerna blir finast om de görs samma dag.

Anslag

Antal: 1
Tidsåtgång: 1h 15 min

Jisses, nu blev det avancerat! För att kunna baka det här anslaget, d.v.s. tårtbotten, krävs en kökstermometer, en typ av maskin med vispfunktion och en hushållsvåg.

Det är viktigt att äggvispet kommer upp till exakt 40°C och att den sedan vispas jämnt under en längre tid. Att hålla i en elvisp kan gå, men det är krävande för armen att vispa under så lång tid och det är inte lika lätt att vispa jämnt.

Ingredienserna i receptet är angivna i vikt och inte volym vilket kräver att man har en hushållsvåg. Har man ingen sådan kan man omvandla ingredienserna till volym, se nedan. Det går men det blir då svårt att få exakta mått, särskilt med ägg. Notera att detta inte är receptet direkt översatt utan en tabell att utgå ifrån.

Men, vet du vad? Om du vill är det bara att strunta i allt avancerat och antingen baka andra bottnar eller köpa färdiga! Man ska inte göra livet krångligare än vad det redan är.

1 ägg = 63-73 g
1 dl strösocker = 100 g
1 dl vetemjöl = 60 g
1 dl potatismjöl = 75 g
1 tsk vaniljsocker = 5 g
I tsk bakpulver = 5 g

Ingredienser

  • 250 g ägg
  • 150 g strösocker
  • 75 g vetemjöl
  • 75 g potatismjöl
  • 5 g vaniljsocker
  • 5 g bakpulver

Gör så här

  1. Sätt på ugnen på 190°C (över- och undervärme) och placera gallret i nedre delen av ugnen.
  2. Smöra och bröa en spring- eller sockerkaksform 22-24 cm ø. Kakan reser sig mycket så se till att ha en form med tillräcklig hög kant.
  3. Blanda sedan ägg och strösocker över vattenbad tills blandningen når 40°C. Använd en bunke som klarar av och leder värme bra. En i rostfritt är att rekommendera.
  4. Vispa sedan i maskin på medelhög till hög hastighet tills smeten blivit mycket fluffig, ca 20 minuter.
  5. Blanda under tiden de torra ingredienserna och vänd ner i äggvispet när det är fluffigt nog.
  6. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 30-40 minuter. Tiden varierar från ugn till ugn. Kakan är klar när den rest sig, fått fin färg och provstickan är torr.

Moccatårta

Antal: 1 (ca 12 bitar)
Tidsåtågng: 1h + 3-4 h tid att grädda och stelna + 30 minuter montering

En tårta för kaffeälskaren! Denna tårta har en underbar tydlig kaffesmak med frasig maräng och moccasmörkräm.

Det finns en del saker att tänka på. Då detta recept innehåller många olika moment med tider, för bland annat gräddning och torkning, planera noga innan du sätter igång. Då har du tillräckligt med tid och det ger ett lyckat resultat.

Den här tårtan innehåller mycket vispning. Lättast är att använda en bakmaskin monterad med en visp. Det går också med elvisp men det blir betydligt mer ansträngande.

En annan sak är att det är mycket väntetid så de olika momenten görs med fördel en eller ett par dagar innan den ska serveras. Marängbottnarna blir bättre och bättre ju längre torktid de får. Låt de torka i rumstemperatur på bakplåtspapper. Men montera tårtan strax innan den ska avnjutas, då är marängen som frasigast och godast.

Rumsvarmt smör! Kom ihåg att ta fram smöret i tid. Både moccakrämen och moccasmörkrämen är känsliga när det gäller temperaturer, så därför kan för kallt smör ställa till det. Jag skär smöret i bitar när det är kallt så smöret är redo att tillsättas i moccasmörkrämen i lagom stora bitar. Jag delar 50 g i åtta bitar.

Och brygg kaffet i tid så det hinner svalna!

Jag dekorerade med physalis men andra bär eller frukter går också bra.

Ingredienser

Marängbottnar

  • 6 st äggvitor (spara gulorna till moccasmörkrämen)
  • 5 dl strösocker

Moccakräm

  • 2 st ägg
  • 2 msk potatismjöl
  • 1 dl strösocker
  • 1 dl starkt kaffe
  • 2 dl vispgrädde
  • 50 g smör

Moccasmörkräm

  • 1.5 dl strösocker
  • 1.5 dl starkt kallt kaffe
  • 6 st äggulor
  • 400 g smör
  • 1 msk kakao

Fyllning

  • 3 dl vispgrädde

Dekor

  • Physalis

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 100°C (över- och undervärme).
  2. Dela äggen. Spara gulorna till senare moment.
  3. Vispa äggvitorna i en bunke. Börja på låg hastighet tills det börjar bildas bubblor och öka sedan hastigheten till medel. Vispa tills det blir ett hårt skum.
  4. Tillsätt sockret, lite i taget under vispning, och vispa till en blank maräng.
  5. Rita tre rundlar på bakplåtspapper, 22-25 cm i diameter, beroende på hur stor tårta man vill ha. Spritsa eller bred ut marängen i rundlarna.
  6. Grädda tills marängen är torr, ca 2 timmar. Är bottnarna tjocka kan de behöva mer tid i ugnen. Stäng av ugnen och låt gärna bottnarna stå kvar tills ugnen är kall. Förvara i rumstemperatur.
  7. Vispa samman ägg, potatismjöl, socker, kaffe och grädde i en kastrull. Sjud krämen på medelhög värme under kraftig vispning tills den blir tjock, porös och glansig. Det kan vara bra att ha en slickepott nära till hands eftersom vispen inte når ända ut i kanten på kastrullen.
  8. Ta den av plattan och tillsätt rumsvarmt smör i bitar. Vänta någon minut och rör sedan till en slät kräm. Låt krämen stelna i kylen, ca 4 timmar.
  9. Koka ihop socker och kaffe till en simmig lag, 25-30 minuter.
  10. Vispa upp gulorna i en bunke och tillsätt sedan kaffesockerlagen i en svag stråle under vispning.
  11. Vispa sedan krämen fluffig på medelhög fart med elvisp eller maskin i 10 minuter. Tillsätt sedan rumsvarmt smör i små bitar, en i taget, under vispning och vispa till en fast kräm.
  12. Vispa sedan i kakao.
  13. Vispa grädden när det är dags för montering.
  14. Spritsa en krans med moccasmörkräm på en marängbotten. Detta hindrar mocckakrämen att glida över kanten. Lägg sedan på ett lager med moccakräm i mitten och bred sedan på grädde. Gör likadant med botten nummer två, utan att lägga den på botten nummer ett. Detta för att inte tynga ner moccasmörkrämen och få en platt tårta. Spritsa valfritt mönster på den sista botten och dekorera med physalis.
  15. Lägg slutligen ihop de tre bottnarna.
  16. Tårtan bör ätas omgående efter montering. Det finns en risk att bottnarna blir kladdiga och sega av all fyllning.

Passionsmoussetårta

Denna solgula dröm med mjuk mousse och frasig botten är underbar!

Botten går att variera. Med kakao för en chokladsmak, eller använda helt andra kex. Jag tror att det skulle vara jättegott med t.ex. Brago.

Jag har hittat fryst passionsfrukt! Så perfekt att baka med eller göra smoothie på. 6-7 frukter motsvarar 150 g fryst passionsfrukt. Kom ihåg att tina i förväg, bara.

Gelatin är enkelt att använda men det är några saker att tänka på. Se till att hela bladet ligger i vatten, så inget hörn sticker upp. Jag brukar använda en vanlig middagstallrik. Då får bladen gott om plats.

En annan sak att tänka på, särskilt när man ska blötlägga flera blad samtidigt, är att alla får kontakt med vatten. Jag lägger för säkerhets skull ner bladen ett i taget och trycker ner det helt under vattenytan innan jag lägger i nästa.

Den här tårtan är enkel att göra. Den tar dock några timmar att göra på grund av att saker måste svalna och stelna. Så gör den med fördel dagen innan den ska ätas så får allt svalna och stelna i lugn och ro.

Dekorera enligt eget önskemål. Det här är mitt förslag men låt fantasin flöda!

Ingredienser

Botten

  • 250 g Digestivekex
  • 100 g smör
  • 2 msk kakao (valfritt)

Passionsfruktsmousse

  • 5 gelatinblad
  • 6–7 passionsfrukter eller 150 g fryst
  • 2 dl färdigblandad passionsfruktsjuice
  • 1 dl strösocker
  • 4 dl vispgrädde

Passionsfruktspegel

  • 3 gelationblad
  • 2 dl färdigblandad passionsfruktsjuice
  • fruktkött och kärnor

Dekor

  • Mörk choklad
  • Jordgubbar
  • Passionsfrukt
  • Maränger
  • Blommor

Gör så här

  1. Om du använder fryst passionsfrukt, se till att ta fram i god tid så det hinner tina.
  2. Mixa kexen till smulor i en maskin eller för hand.
  3. Smält smöret och blanda med smulorna. Blanda ev. i kakao för chokladsmak på botten.
  4. Sätt fast ett bakplåtspapper i botten på en springform, ca 25 cm ø.
  5. Tryck ut smulorna till en jämn bottnen. Lättast är att använda baksidan på fingrarna. Ställ i frysen i ca 30 minuter för att stelna.
  6. Lägg gelatinbladen på ett fat med kallt vatten i 5 minuter.
  7. Gröp ur passionsfrukterna och lägg fruktköttet och vätskan i en sil. Pressa ur all vätska med en sked och spar vätskan i en skål. Lägg fruktköttet i en annan skål.
  8. Häll juicen från frukterna och den färdigblandade passionsfruktsjuicen i en kastrull tillsammans med socker.
  9. Låt det sjuda på svag värme i 1 minut.
  10. Krama ur gelatinbladen och smält ner dem i blandningen. Blanda ordentligt. Låt det svalna.
  11. Vispa grädden fluffig men inte för hårt.
  12. Häll i juiceblandningen och rör om försiktigt. Blanda noga! Juicen kan gömma sig i "fickor" i grädden, så se till att allt är ordentligt bandat.
  13. Bred ut moussen på kexbottnen och ställ den i kylen tills den stelnat. Det tar ca 1,5 timme.
  14. Lägg gelatinbladen på ett fat med kallt vatten i 5 minuter.
  15. Häll juicen i en kastrull och låt den sjuda i 0,5 minut. Blanda ner gelatinbladen och sedan ner kärnorna och fruktköttet från passionsfrukterna. Låt den svalna i rumstemperatur. Häll sedan blandningen på moussen och ställ tårtan i kylen tills den stelnat. Det tar ca 2 timmar.
  16. Dekorera med valfri dekoration.
  17. Servera med ett fruktigt gott te!

Pinocchiokladdkaka

Antal: 1
Tidsåtgång: 1h + 4h kyltid

När jag var liten var min absoluta favorittårta farmors pinocchiotårta! Mitt recept på botten är detsamma som farmor använde. Denna marängtårta brukar också kallas för brittatårta eller herrgårdstårta.

Men nu tar jag denna klassiker åt ett helt annat håll! Det här är en ljus kladdkaka toppad med maräng och mandel precis som originalet.

Den är enkel att göra och går fort men behöver 4h kyltid innan den kan dekoreras.

Saker att tänka på är att vispen och bunken du använder till att göra marängen måste vara rena. Det får inte finnas några fettfläckar alls för då reser sig inte marängen. Och det är av samma anledning som det inte får vara med någon äggula när man separerat äggen. Äggula innehåller fett och påverkar alltså resningen av marängen.

För att "vara på säkra sidan" använder jag tre skålar när jag separerar ägg. Jag knäcker ägget över en skål och låter äggvitan glida ner i densamma och lägger äggulan i en annan skål. Innan jag knäcker ägg nummer två häller jag över äggvitan i en tredje skål och gör samma procedur igen. Detta innebär att om äggula skulle komma med ner i skålen med äggvitan när du knäckt ägget så "förstörs" bara en äggvita och inte alla. Smart vad? Lycka till!

Ingredienser

Vaniljkladdkaka

  • 150 g smör
  • 2 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 krm salt
  • 1,75 dl vetemjöl

Maräng

  • 2 äggvitor
  • 1 dl strösocker
  • 0,5 dl mandelspån

Dekoration

  • 2 dl kall vispgrädde
  • 250 g färska jordgubbar

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175°C (över- och undervärme).
  2. Smält smöret, häll det i en bunke och låt det svalna.
  3. Tillsätt sedan strösocker, vaniljsocker, ägg och salt. Blanda till en jämn smet för hand, använd inte elvisp.
  4. Blanda sist ner mjölet och vänd ner det tills smeten är jämn och fin igen, tills den precis har gått ihop.
  5. Häll upp smeten i en springform ca 25 cm ø som du fodrat med bakplåtspapper.
  6. Vispa upp äggvitorna till fasta toppar med elvisp. Tillsätt sedan strösocker lite i taget under fortsatt vispning tills marängen blir glansig
  7. Klicka ut marängen på kladdkakan och bred ut den i ett jämnt lager.
  8. Strö över mandelspån och grädda kladdkakan i mitten av ugnen i ca 25 minuter.
  9. Låt kladdkakan svalna helt och hållet i minst 4 timmar, helst över natten, i kylskåpet innan du dekorerar och serverar.
  10. Vispa upp grädden tillsammans med bakpulvret och spritsa ut eller bre ut den på marängen.
  11. Toppa med färska jordgubbar och servera!

Enkel mazarintårta

Fler är jag som älskar mazariner? Och ni vet det där krämiga goda i en vanlig mazarin? Det är det den här tårtan är gjord på!

Den här kakan är lätt att göra, och kan göras i olika varianter. Jag har gjort den med kardemumma och hallon då jag tycker att det är en perfekt kombination.

Byt ut kardemumman mot kanel (1,5 tsk) och hallonen mot jordgubbar så har du en annan supergod tårta. Eller varför inte ingefära (1,5 tsk torkad ingefära) och blåbär?

Då smeten är tjock och kladdig är ett tips att använda en spritspåse för att fylla formen. När jag fyllt formen jämnar jag ut med en spatel.

Ingredienser

  • 150 g smör
  • 3 ägg
  • 1 tsk kardemumma
  • 300 g mandelmassa
  • 0,5 dl vetemjöl
  • smör till formen
  • 50 g mandelspån eller finhackad mandel till form och dekoration
  • 1 dl vispgrädde
  • 100 g hallon

Gör så här

  1. Ta fram smör och ägg och låt de bli rumsvarmt. Det tar ca 1 timme.
  2. Mortla under tiden kardemumma och riv mandelmassan i en bunke.
  3. Sätt ugnen på 175°C.
  4. Vispa smöret krämigt tillsammans med kardemumma och mandelmassa.
  5. Tillsätt ett ägg i taget under vispning.
  6. Rör till sist i mjölet med en slickepott. Det ska bli en tjock kladdig smet.
  7. Smörj en normalstor (~24 cm ø) sockerkaksform eller pajform med löstagbar kant. Strö sedan med mandelspån/finhackad mandel.
  8. Fyll formen och grädda kakan, 20-25 minuter och låt svalna.
  9. Vispa grädden lätt fluffig och bred ut den på kakan.
  10. Förvaras i kyl.
  11. Dekorera med hallon och mandelspån/finhackad mandel alldeles innan servering.

Pinocchiotårta

Den klassiska marängtårtan bakad i årtionden från bakboken "Sju sorters kakor".

Antal: 12 bitar
Tidsåtgång: 40 minuter

Ingredienser

  • 75 g smör
  • 2 dl florsocker
  • 5 äggulor
  • 1 ½ dl vetemjöl
  • 1 ½ tsk bakpulver
  • 4 msk mjölk
  • 5 äggvitor
  • 2 dl socker
  • 100 g mandelspån

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175°C.
  2. Dela äggen i gulor och vitor. Var noga med att inget av äggulan kommer med bland vitorna, inte ens lite.
  3. Smöra ett bakplåtspapper och lägg i en långpanna (30x40 cm).
  4. Vispa smör och florsocker poröst.
  5. Tillsätt sedan äggulorna ett i taget och vispa en stund mellan varje.
  6. Blanda mjöl och bakpulver.
  7. Rör ner mjölblandningen och mjölken och blanda väl.
  8. Bred ut smeten på bakplåtspappret i långpannan.
  9. Vispa äggvitorna till ett hårt vitt skum.
  10. Tillsätt sockret lite i taget och vispa till en glansig maräng.
  11. Bred över marängen på smeten i långpannan.
  12. Strö på mandelspån.
  13. Grädda kakan i 175°C mitt i ugnen i ca 20 min tills kakan är torr och marängen fått fin färg.
  14. Låt den sedan svalna och lossa försiktigt pappret från kakan.
  15. Dela den sedan mitt itu på tvären.
  16. Jag valde att fylla min tårta med lime curd och vispad hallonpannacotta, men vispad grädde och valfria bär är den traditionella fyllningen vilket också blir en härlig sommartårta!