Paj

Gammaldags rabarberpaj

Antal: 1
Tidsåtgång: 1h 30 min

Vad vore våren utan rabarberpaj? Förra våren delade jag med mig av ett recept på en rabarber- och jordgubbspaj med mandeltäcke. Den här gången blir det en gammaldags rabarberpaj!

Det här receptet har jag fastnat för då det innehåller potatismjöl, vilket ger en fastare paj. Den är väldigt enkel att göra och med ingredienser man oftast har hemma. Förutom rabarber då.. Men det kanske finns i frysen från ifjol eller så har man en granne man kan få av? Använder man fryst rabarber blir pajfyllningen något "mosigare" än med färska. Men vilket som går alldeles utmärkt. Pajen är ganska lös när den är ljummen men blir fastare om den får stå i kylen och svalna.

Jag tycker att rårörd vaniljvisp är det absolut godaste tillbehöret, men t.ex. vaniljglass är himla gott det också!

 

Ingredienser

Pajskal

  • 150 g smör
  • 2,5 dl vetemjöl
  • 2 tsk strösocker
  • 2 msk vatten, kallt

Fyllning

  • 4 stjälk rabarber (ca 500 g)
  • 2 msk strösocker
  • 1 tsk malen kanel
  • 1 msk potatismjöl
  • 1 ägg

Gör så här

  1. Blanda mjöl och socker i en skål.
  2. Tillsätt smöret och finfördela det i mjölet med fingertopparna till en grynig massa.
  3. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop allt till en deg.
  4. Ta undan en tredjedel till lock och tryck ut resten i en pajform.
  5. Ställ pajformen och den resterande degen i kylen i 30 minuter.
  6. Värm ugnen till 225°C.
  7. Skölj och skär rabarbern i centimetertjocka bitar.
  8. Blanda strösocker och kanel med potatismjöl och blanda ner rabarbern.
  9. Lägg fyllningen i pajskalet.
  10. Kavla ut den resterande degen och skär remsor. Det kan behövas mer mjöl så inte degen fastnar på kaveln. Lägg dem i rutmönster över fyllningen.
  11. Vispa upp ägget och pensla degen.
  12. Grädda i nedre delen av ugnen i 20-25 minuter.
  13. Äts med fördel ljummen!

Pekanpaj (gl.fri)

Antal: 1
Tidsåtgång: 1h

Detta är en underbar glutenfri paj! Pekannötter är en mycket god nöt tycker jag och den passar ypperligt ihop med lönnsirap.

Det är en söt paj, men det blir en annorlunda sötma då lönnsirapen står för den och inte t.ex. vanligt strösocker.

Degen till pajskalet blir väldig löst och glansig. Så den går inte att kavla utan man måste trycka ut degen i pajformen.

Jag serverar min pekanpaj med vaniljglass, ringlad lönnsirap och krossare pekannötter på toppen. Så gott!

 

Ingredienser

Pajskal

  • 5 dl mandelmjöl
    (ca 250 g)
  • 2 msk naturell olja
  • 0,5 krm salt
  • 1 ägg

Fyllning

  • 2,5 dl lönnsirap
  • 1 dl strösocker
  • 3 ägg
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 0,5 krm salt
  • 25 g smör
  • ca 200 g pekannötter

Gör så här

  1. Värm ugnen till 200°C (över- och undervärme).
  2. Blanda mjöl, salt, olja och ägg i en bunke till en något lös och glansig deg. I maskin eller för hand.
  3. Tryck ut blandningen i bottnen på en pajform med avtagbar kant. Nagga och ställ in i kylen.
  4. Koka upp lönnsirap i en kastrull och låt koka upp i cirka 10 minuter på medelhög värme tills den når 100°C.
  5. Lägg under tiden strösocker och smör i en skål.
  6. Häll den heta lönnsirapen omedelbart över skålen med strösocker och smör. Låt vila 2 minut innan det blandas ihop.
  7. Tillsätt sedan ägg, vanilj och salt och blanda ihop.
  8. Häll blandningen i den förberedda pajformen och täck med pekannötter. Nötterna flyter som små båtar i fyllningen och är relativt lätta att placera ut.
  9. Grädda i 15 minuter. Sänk sedan temperaturen till 175 °C (över- och undervärme) och grädda ytterligare 15 minuter.
  10. Ta ut och låt svalna innan servering.
  11. Servera gärna med vaniljglass och lite extra pekannötter och lönnsirap.

Chokladpaj

Antal: 1 st
Tidsåtgång: 3 h 30 min (med kyltid)

Choklad? Gott.
Paj? Gott.
Chokladpaj? Jättegott!

Ja, för den här pajen är jättegod och en dröm för alla chokladälskare. En spröd botten, en otroligt krämig fyllning och en mörk syndig ganache på toppen som en perfekt avslutning!

Och den går att variera. Är man tokig i mörk choklad så använd det rakt igenom. Eller tycker man att det blir en för bitter smak är det bara att använda ljus choklad. Dock blir bara ljus choklad en väldigt söt paj. Jag använde ljus choklad i fyllningen och mörk (~50%) i ganachen.

Serveras gärna med vispad grädde och bär, förslagsvis jordgubbar eller hallon.

Ingredienser

Pajskal

  • 100 gram smör, kallt
  • 2 dl vetemjöl
  • 2 msk kakao
  • 1 krm salt
  • 2 msk socker
  • 1 äggula

Fyllning

  • 75 gram smör
  • 75 gram ljus choklad
  • 2 msk kakao
  • 2 ägg
  • 1,5 dl socker
  • 1,5 msk sirap
  • 1,5 msk gräddfil
  • 100 gram mörk choklad
  • 1 dl grädde

Gör så här

  1. Blanda smör, vetemjöl, kakao, salt och socker i en bunke, i maskin eller för hand.
  2. Tillsätt äggulan och arbeta ihop till smidig deg.
    Lägg den i en plastpåse i kylen cirka en timme.
  3. Sätt ugnen på 175°C (över- och undervärme).
  4. Kavla ut degen och klä en pajform (~24 cm ø), med eller utan löstagbar kant.
  5. Förgrädda skalet i mitten av ugnen i ca 15 minuter.
  6. Ta ut skalet och sänk värmen till 150°C.
  7. Lägg smör, choklad och kakao i kastrull och smält under omröring.
  8. Vispa ihop ägg och socker för hand i en skål och tillsätt sirap och gräddfil. Tillsätt i chokladsmeten och blanda ihop.
  9. Fyll pajskalet med smeten och grädda i cirka 45 min.
    (Kom ihåg att ugnen ska vara på 150°C över- och undervärme.)
  10. Tag ut pajen och låt den kallna.
  11. Lägg chokladen i en bunke.
  12. Koka upp grädden och häll den sedan på chokladen och rör till en jämn glasyr.
  13. Bre glasyren över pajen och ställ den kallt i ett par timmar.

Ananaspaj

Antal: 1
Tidsåtgång: 1h

Detta är en fräsch och härlig ananaspaj som även är enkel att göra. Om man vill kan man byta ut ananas mot någon annan konserverad frukt. Tänk på att innehållet ska väga 400 g när man silat av all vätska. Vikten på avrunnet innehåll brukar stå på konservburken.

Det går givetvis att använda färsk ananas också! Välj då en mogen och saftig, annars får du en hård och tråkig paj.

Till min paj har jag kokosmousse, men det går alldeles utmärkt med vispad grädde. Eller varför inte vaniljglass?

Ingredienser

Pajskal

  • 150 g smör
  • 1 dl socker
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 krm salt

Fyllning

  • 2 dl crème fraiche
  • 400 g färsk eller 400 g avrunnen ananas på bit
  • 1 ägg
  • 0,75 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker

Gör så här

  1. Värm ugnen till 175°C (över- och undervärme).
  2. Skär ananasen i små bitar om du använder färsk. Använder du ananas på bit så låt den rinna av ordentligt.
  3. Smält smöret och häll i en bunke.
  4. Tillsätt socker, mjöl, bakpulver och salt och blanda till en lös och glansig deg.
  5. Tryck ut den i en pajform, ca 25 cm ø.
  6. Blanda alla ingredienser till fyllningen i en bunke och vänd sist ner ananasen.
  7. Häll över i pajskalet och grädda mitt i ugnen i ca 40 minuter tills pajen "stannat av" och skalet fått en fin färg.
  8. Servera kall med kokosmousse eller vispad grädde.

Key lime pie

Frisk syrlig paj med både knaprig och mjuk botten!

Antal: 1
Tidsåtgång: 1 h + 2 h

Ingredienser

  • 400 g sötad kondenserad mjölk
  • 4-5 st lime
  • rivet skal från 2 tvättade limefrukter + extra att garnera med
  • 1 msk vaniljsocker
  • 2 äggulor
  • 2 ägg
  • 2 dl vispgrädde

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175°.
  2. Riv skalet på två av limen.
  3. Pressa all lime så du får 1,25 dl saft och sila bort fruktköttet.
  4. Blanda kondenserad mjölk, limesaft, limeskal och vaniljsocker med en slickepott.
  5. Vänd ner äggulorna, en i taget och blanda om mellan varje. Gör sedan likadant med de hela äggen och rör försiktigt ihop till en slät blandning.
  6. Låt fyllningen stå och dra i 15–20 minuter i rumstemperatur.
  7. Gör pajskalet under tiden.
  8. Smält smöret.
  9. Mixa kexen till små smulor i en matberedare.
  10. Tillsätt smöret och strösockret och mixa ihop blandningen.
  11. Tryck ut smulblandningen i en pajform, 22–24 centimeter i diameter, och ända upp på kanten.
  12. Grädda pajskalet mitt i ugnen i 10 minuter.
  13. Låt det svalna.
  14. Häll i fyllningen i pajskalet och grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter.
  15. Låt pajen svalna helt och sedan stå i kylen i minst 2 timmar.
  16. Servera pajen med vispad grädde och rivet limeskal.
  17. Dekorera med valfri topping. 

    Jag använde en pajform med måttet 22 cm och då fick inte hela fyllningen plats i formen. Den resterande fyllningen går att använda som sås till bl.a. Rabarber- och jordgubbspaj med mandeltäcke.

Rabarber- och jordgubbspaj med mandeltäcke

En ljuvlig paj med en försmak av sommaren!

Antal: 1
Tidsåtgång: 50 minuter

Ingredienser

  • 200 g rabarber
  • 200 g jordgubbar
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 dl strösocker
  • 1,5 msk potatismjöl
  • 100 g smör
  • 1,5 dl mjöl
  • 1 msk socker
  • 100 g mandelmassa

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200°C.
  2. Skiva rabarberna och jordgubbarna i 0,5 cm breda skivor och lägg i en skål.
  3. Tillsätt vaniljsocker, socker och potatismjöl och blanda väl.
  4. Riv mandelmassan och blanda den tillsammans med smöret skuret i mindre bitar, mjöl och socker till en kladdig deg.
  5. Fördela rabarber- och jordgubbsblandningen i en pajform 28 cm ø.
  6. Gör små bitar av degen och täck hela pajen likt ett lapptäcke.
  7. Grädda pajen mitt i ugnen i 15–20 minuter tills pajen fått en fin färg.
  8. Servera ljummen med rårörd vaniljvisp.