Blog Archives

Saffransgranola

Antal: ca 10 dl
Tidsåtgång: 30 min + tid för att svalna

Saffransgranola ger frukosten en julig känsla! Den är enkel att göra och det blir ungefär lika mycket som en müsliförpackning man köper i affären.

Om man är nötallergiker går det naturligtvis att utesluta nötterna.

Jag har inget sötningsmedel i min granola, men vill man ha den lite sötare kan man tillsätta 2 matskedar honung, eller något annat sött.

Ingredienser

  • 2 dl koncentrerad äppeljuice
  • 0,5 g saffran
  • 2 msk rapsolja
  • 5 dl havregryn
  • 2 dl solrosfrön
  • 1 dl pumpakärnor
  • 1 dl riven kokos
  • 1 dl linfrön
  • 1 dl hasselnötter
  • 1 dl valnötter
  • 1 dl torkade tranbär

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175°C (över- och undervärme).
  2. Koka upp äppeljuicen med saffran, olja.
  3. Hacka nötterna.
  4. Blanda havregryn, solrosfrön, pumpakärnor, linfrön och kokos och nötterna i en bunke.
  5. Häll vätskan över de torra ingredienserna och blanda ordentligt.
  6. Strö ut på en plåt med bakplåtspapper.
  7. Grädda mitt i ugnen och i 20-25 minuter. Se upp så inte hasselnötterna bränns vid!
  8. Rör om då och då.
  9. Låt svalna och tillsätt sedan torkade tranbär.

Glöggessens

Antal: 4 dl
Tidsåtgång: 1h 35 min

Detta är ett enkelt recept på en essens så man kan göra din egen glögg!

Man väljer själv vad man vill blanda essensen med. Antingen vitt eller rött vin om man vill ha en vinglögg, eller t.ex. lingondricka om man vill ha en saftglögg.

När det är dags för glöggmys är det bara att värma upp glöggessensen med valfri dryck. Kom ihåg att det inte får koka om man använder en dryck med alkohol.

Jag har valt att använda Ricossa [Nr 4325], ett vitt vin med 7%.

Ingredienser

  • 0,5 l vatten
  • 1 påse glöggkryddor
  • 1 krm vaniljpulver

Gör så här

  1. Värm vattnet och sjud alla kryddor i en kastrull på svag värme med i 1 timme.
  2. Ta kastrullen från plattan och låt det dra i ytterligare en halvtimme.
    Sila sedan ner i essensen en flaska.
  3. Blanda essensen med valfri dryck.
  4. Söta upp med råsocker till önskad sötma.
  5. 1 dl essens räcker till 750 ml dryck

Chokladdoppad lakritskola

Antal: 35
Tidsåtågång: ca 3 h

Seg, chokladig och knastrig lakritskola som lakritsfantaster kommer att älska! Även jag som inte har lakrits som favorit tycker att den är väldigt god.

Kolan tar ett tag att göra p.g.a. den måste kylas två gånger, så den är perfekt att göra medan man gör annat julstök. Lämna dock inte kolan utan uppsikt, att rengöra spisen från kola är ingen höjdare.

Jag använde mig av en mörk choklad 50% då jag vill ha lite bitterhet i smaken. Man kan välja en ännu mörkare choklad om man vill ha ytterligare bitterhet. Då kolan är söt väger bitterheten i mörk choklad upp bra. Gillar man inte det kan man ta mer av lakritschokladen eller vanlig mjölkchoklad. Det går alldeles utmärkt!

Jag använde mig av en form med måtten 15x15 cm. Det går även bra att använda en mindre eller större form. Tänk på att storleken på formen avgör tjockleken på kolan, så ta en form som är ca 220 cm².

*Kulprov innebär att man droppar lite av kolasmeten i ett glas med kallt vatten och fångar sedan upp smeten med fingrarna. Kan man rulla kolan till en kula är den färdig.

Ingredienser

  • 3 dl vispgrädde
  • 3 dl strösocker
  • 1 dl ljus sirap
  • 2 msk lakritspulver
  • 1 msk Smör
  • 1 tsk flingsalt
  • 200 g Marabou Black
  • 100 g choklad (valfri %)
  • 0,5 dl lakritsströssel

Gör så här

  1. Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull.
  2. Koka upp tills blandningen blivit jämn och tillsätt lakritspulvret. Vispa lätt så att lakritspulvret löser sig.
  3. Koka kraftigt utan lock tills smeten når en temperatur på 122° alternativt gör kulprovet*. Det tar ca. 30 minuter.
  4. Rör sedan i smöret.
  5. Häll smeten i en form (~15x15 cm) klädd med bakplåtspapper.
  6. Snöa över flingsalt.
  7. Låt svalna i kyl.
  8. Skär upp kolan i bitar.
  9. Smält chokladen i ett vattenbad.
  10. Doppa varje kola i chokladen och dekorera med lakritsströssel.
  11. Låt stelna i kyl.
  12. Slå in kolorna i papper, t.ex. bakplåtspapper.

Kanelcookies

Antal: 25
Tidsåtgång: 1h 10 min

Detta är en klassisk chocolate chip cookie med en touch av jul! Kanelen lockar fram julen och den vita chokladen och de gräddiga macadamianötterna  gör kakan gudomligt god!

Kakdegen går även utmärkt att frysa! När du blir sugen på kakor är det bara att ta fram ur frysen, låta degen tina något och sedan grädda som vanligt. Perfekt när man får oväntat besök så här i juletider.

När jag gör de här kakorna använder jag min KitchenAid men det går givetvis utmärkt utan.
Vispa då först med vanliga vispar till elvispen och byt sedan till degkrokar.
Har du inga degkrokar kan du använda de vanliga visparna även till detta.
Det kan vara så att det går lite segt och vispen får kämpa, och att du behöver blanda det sista med händerna. Chokladen och nötterna går även de att blanda i med händerna.

Jag använder mig av chokladknappar, men vit chokladkaka går utmärkt. Tänk då på att hacka någorlunda lika stora bitar.
Då jag har så dåligt ögonmått väger jag degen för att få samma storlek på kakorna.
Att kakorna har liknande storlek blir snyggt och underlättar vid gräddningen.
Den här degen vägde för mig ~1200 g, vilket gjorde att varje bit vägde ~48 g.

Ingredienser

  • 175 g smör
  • 2 dl farinsocker strö
  • 1,5 dl strösocker
  • 1 ägg
  • 1 äggula
  • 5 dl vetemjöl
  • 0,5 tsk bikarbonat
  • 0,5 tsk salt
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 tsk kanel
  • 140 g macadamianötter
  • 250 g vita chokladknappar

Gör så här

  1. Ta fram smöret och låt det bli rumsvarmt.
  2. Vispa ihop smör med farinsocker och strösocker till en tjock kletig smet.
  3. Vispa sedan ner ägget och äggulan.
  4. Blanda vetemjöl, bikarbonat, salt och vaniljsocker och kanel i en bunke för sig och sikta ner det i smeten. Blanda till en kompakt deg.
  5. Grovhacka nötterna.
  6. Tillsätt nötter och chokladknappar och blanda tills de är jämt fördelade i degen.
  7. Plasta in degen och låt den vila i kylen i cirka 20 minuter.
  8. Sätt ugnen på 175°C (över- och undervärme).
  9. Dela degen i 25 bitar.
  10. Rulla varje bit till en boll och platta till den till en jämntjock puck, ca 1,5 cm hög.
  11. Lägg puckarna glest på en plåt med bakplåtspapper (8-9/plåt).
  12. Grädda mitt i ugnen i 12-15 minuter. Kakorna ska vara knapriga på kanterna och sega i mitten.
  13. Låt svalna någon minut på plåten och sedan svalna helt på galler.
  14. Förvara kakorna torrt.
  15. Kan med fördel frysas.

Julknäcke

Antal: 24
Tidsåtågng: 

Vört = jul? Det tycker jag!
Detta knapriga julknäcke är perfekt till skinksmörgåsen, till mat eller med goda ostar.

Fördelen med knäckebröd är att det håller sig fräscht i 4-5 veckor så det går att baka tidig advent och ätas hela december fram till julbordet på julafton. Om det finns något kvar, för detta bröd är försvinnande gott!

Det går åt mycket mjöl vid utbakning så var inte rädd för att använda så mycket mjöl det behövs. Jag plattar till degbiten och vänder den i mjöl. Sedan kavlar jag några gånger och vänder den återigen i mjöl. Detta gör jag upprepade gånger tills att degen blivit riktigt tunn.

Det är viktigt att plåtarna är varma innan brödet läggs på plåten för gräddning. Jag har även plåtarna upp och ner. Detta gör det enklare att med hjälp av bakplåtspapper dra upp bröden på plåten, och även lättare att se när brödet är färdiggräddat då det inte är någon kant i vägen.

Förvara brödet svalt och torrt.

Ingredienser

  • 12 g jäst
  • 2,5 dl vatten
  • 1 tsk salt
  • 2 msk brödsirap
  • 1 msk rapsolja
  • 3 msk vörtmix
  • 3 dl kornmjöl
  • 3,5 dl vetemjöl
  • ca 2 dl vetemjöl till utbakning

Gör så här

  1. Finfördela jästen i en bunke.
  2. Värm vattnet till 37°C, och häll det över jästen.
    Rör så att jästen löses upp.
  3. Tillsätt salt, sirap, olja och vörtmix.
  4. Blanda ihop de två mjölsorterna i en bunke.
  5. Tillsätt sedan mjölblandningen lite i taget och arbeta ihop till en smidig deg.
  6. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
  7. Sätt ugnen på 250°C (över- och undervärme) och sätt in plåtarna i ugnen.
  8. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela den i 4 bitar.
  9. Dela en bit i taget i 6 delar och forma varje del till en bulle.
  10. Låt degen som du inte arbetar med ligga kvar under bakduk. Fukta bakduken lätt.
  11. Kavla ut bullarna mycket tunt, en i taget. kom ihåg att använda mjöl vid utbakningen.
  12. Kavla sist med en kruskavel eller nagga med gaffel.
  13. Ta ut plåtarna från ugnen.
  14. Lägg bröden på bakplåtspapper och dra över till en av plåtarna.
  15. Grädda mitt i ugnen 3–4 minuter.
  16. Gör likadant med alla degbitar.
  17. Låt bröden kallna på galler, ca 12 timmar så att de torkar.

Drömmen, viljan och verkligheten

Drömmen, viljan och verkligheten. Det är det som styr mig och mitt liv. De går inte alltid hand i hand. Drömmen är klar och viljan är stark, lite för stark för mitt eget bästa.

Jag har i dag lagt ut en livevideo på mitt instagramkonto miranda_bakar. Där pratar jag om vem jag är, vad jag gjort och vad jag vill där drömmen viljan och verkligheten är i fokus. Jag tänkte även skriva om det här.

December 2015 rasade jag. Jag tappade kontrollen över mig själv. Jag hade under en längre tid inte tagit hand om mig på bästa sätt. Jag hade sakta men säkert börjat falla utan att vara medveten om det. Och en dag nådde jag botten.

Från det ögonblicket började en resa jag inte visste nånting om. Självklara saker var inte längre självklara.

Sakta tog jag mig uppåt. Jag är fortfarande inte "på topp" än, vilket jag tvivlar på att jag någonsin kommer vara. Inte enligt gamla premisser.

I dag sitter jag här, återigen sjukskriven. Jag är känslig och att jobba heltid var för tidigt. Jag fick ett halvårs anställning på 100% i juni men kraschade för drygt en månad sen. Belastningen var för hög och viljan stark. Ett mönster jag så väl känner igen. Men inte heller denna gång såg jag raset komma. Hade jag inte haft mitt bagage så hade detta fall mest troligt inte skett, men nu jag är så känslig.

Hur kommer bakningen in i det hela?
Jag har älskat att baka sedan barnsben. Det gör mig glad och ger mig energi. Det har utvecklats mer och mer genom åren och förra hösten tog jag steget till att skapa min egen hemsida med bakning. En dröm jag haft i många år. Just då hade jag en positiv period i mitt liv och det hela kändes som helt rätt beslut. Jag gick all in, föga förvånande, och älskade det. Men det blev en lång baksmälla.. Inte förrän till försommaren kom jag igång med bakandet igen. Och tanken var att publicera ett recept i veckan under sommaren. Men återigen (att jag aldrig lär mig?) var viljan för stark i förhållande till verkligheten.

Så. Nu sitter jag här. Trött, orkeslös, svårt att koncentrera mig och fokuset är inte det bästa. Men viljan finns. Och drömmen.

Jag tänker likt förra året förgylla december månad med "12 days of Christmas". Det går ut på att bjuda på ett julrecept varannan dag från 1 december. Jag kommer denna gång att lyssna på mig själv och ta så många genvägar som finns. Inom rimliga gränser, givetvis. Förbereda det som går. Baka redan nu i november och frysa, ta fram och fota när det är dags. Eller förbereda inlägg på hemsidan och skriva blogginlägg. Detta pratar jag mer om i min livesändning på Instagram.

Med det sagt ska jag klä på mig och ta en promenad i denna kyliga mörka hösteftermiddag. Något jag älskar. Min tid är nu. Och den ska jag vara rädd om.

Var rädd om dig också.

Många kramar Miranda

drömmen viljan och verkligheten

Veganska chokladkakor

Antal: 25
Tidsåtgång: 30 minuter

Den är liten men jisses vilken kaka!
Den är lätt att göra och snabbt går det.
Den är mjuk småkaka, är en blandning mellan småkaka och kladdkaka i konsistensen.
Viktigt att tänka på är blanda de torra ingredienserna noga och att sikta i kakaon då den lätt klumpar sig.
När degen är klar är den kladdig och glansig. Det ser nästan ut som om den skurit sig.
Försök att få så lika storlek på bollarna som möjligt då det underlättar gräddningen.
Kakorna går utmärkt att frysa.

Ingredienser

  • 75 g mjölkfritt smör
  • 2 dl mjöl
  • 1 dl socker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt
  • 4 msk kakao
  • 1 dl sirap

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175°C (över- och undervärme).
  2. Smällt smöret.
  3. Blanda mjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt.
  4. Sikta i kakaon för att undvika klumpar. Blanda om ordentligt.
  5. Tillsätt sedan sirap och smör och rör om till en kladdig glansig deg.
  6. Rulla till 25 små bollar och tryck till dem lite lätt med med två fingrar.
  7. Grädda mitt i ugnen i 10 minuter på 175°C.
  8. De är ganska lösa i konsistensen när de tas ut ur ugnen men de stelnar efter ett tag.
  9. Låt svalna på galler.

Middagsbjudning med höstkänsla

I helgen hade jag och Stefan vänner på besök. En middag jag planerat länge. Jag älskar att komponera menyer. Komma på ett tema, en röd tråd eller ibland vara blanda hej vilt!

Den här gången blev det hösttema.

Tomatsoppa till förrätt, svamppaj till varmrätt och en kolatrifle med lingon fick avsluta middagen.

Det blev succé! Det är den bästa belöningen. Att middagsgästerna tycker om det jag bjuder på. Att de uppskattar varje rätt var för sig, kombinationen och dukning. Ja allt! Och att vi hade ljuvlig sensommarvärme i mitten av september gjorde det hela ännu trevligare!

Än har jag ingen bjudning på g men tankar och funderingar snurrar alltid runt i huvudet.

Den kommande helgen ska jag åka upp till Ö-vik och hälsa på nära och kära. Det lär blir fullt upp då också men på ett helt annat sätt.

Vill du göra den underbara efterrätt jag bjöd mina gäster på i helgen har du receptet här!

Ha en fin vecka!

Kram Miranda

IMG-20190922-WA0004

Kolatrifle med lingon

En fräsch men samtidigt mustig efterrätt! Lingon och yoghurt står för det fräscha medan kolasås och kaksmulor står för det mustiga. En underbar efterrätt med höstiga toner!

Den är praktisk att göra till många, det går enkelt att dubbla receptet. Och en del moment går utmärkt att göra i förväg. Perfekt till middagsbjudning!

Ingredienser

  • 200 g digestivekex
  • 75 g smör
  • 1 tsk malen kanel
  • 2 msk ljus sirap
  • 3 dl turkisk yoghurt
  • 1 krm vaniljpulver
  • 1 dl ljus sirap
  • 1 dl strösocker
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 dl frysta lingon

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175°C (över- och undervärme).
  2. Mixa kexen i en matberedare monterad med knivblad.
  3. Smält smöret och låt det brynas. Passa det så det inte blir bränt. Smöret ska få en gyllenbrun färg och en nötig doft.
  4. Blanda ner kanel och sirap i det brynta smöret.
  5. Starta matberedaren och häll i smöret i en liten stråle.
    Du kan behöva blanda smulorna och smöret lite för hand med en sked så det blir en jämn massa.
  6. Fördela smulorna på en plåt med bakplåtspapper till en jämn kaka, ca 0,5 cm tjock.
  7. Grädda i 5-7 minuter i mitten av ugnen. Passa så den inte bränns.
  8. Låt svalna.
  9. Vispa yoghurt med vaniljpulver till en len kräm.
    -> Hit går det utmärkt att förbereda.
  10. Koka upp sirap, socker och grädde i en kastrull.
  11. Fortsätt koka ca 10 minuter till en simmig sås, rör om då och rör.
  12. Blanda ner lingonen. Låt svalna något.
  13. Varva kexsmulor, yoghurt och kolasås i små glas två gånger om.
  14. Servera genast.

Kärleksmums

Mustig chokladkaka i långpanna som går hem hos varje chokladälskare! Och många andra också för den delen..

Ingredienser

  • 5 ägg
  • 4 dl strösocker
  • 4,5 dl vetemjöl
  • 3 tsk bakpulver
  • 5 msk kakao
  • 300 g smör
  • 2 dl vatten
  • 200 g knäckig choklad
  • 2 dl vispgrädde
  • 2 msk kaffe
  • 200 g mörk choklad
  • 2 dl kokosflingor

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200°C.
  2. Vispa ägg och strösocker pösigt.
  3. Blanda vetemjöl, bakpulver och kakao.
  4. Sikta mjölblandningen i äggsmeten och vänd försiktigt ihop smeten.
  5. Smält smöret och blanda med vattnet och rör ner i smeten.
  6. Klä en långpanna (40x35 cm) med bakplåtspapper och häll i smeten.
  7. Hacka den knäckiga chokladen grovt och strö över smeten.
  8. Grädda kakan i cirka 15 minuter. Prova med en sticka. Låt svalna.
  9. Finhacka den mörka chokladen.
  10. Koka upp grädden, häll i kaffet och rör den mörka choklad.
  11. Låt glasyren svalna något och bred den över kakan.
  12. Strö över kokos och låt stelna.
  13. Skär rutor i valfri storlek.
  14. Förvaras med fördel i frysen.