Recept » Moccatårta

Antal: 1 (ca 12 bitar)
Tidsåtågng: 1h + 3-4 h tid att grädda och stelna + 30 minuter montering

En tårta för kaffeälskaren! Denna tårta har en underbar tydlig kaffesmak med frasig maräng och moccasmörkräm.

Det finns en del saker att tänka på. Då detta recept innehåller många olika moment med tider, för bland annat gräddning och torkning, planera noga innan du sätter igång. Då har du tillräckligt med tid och det ger ett lyckat resultat.

Den här tårtan innehåller mycket vispning. Lättast är att använda en bakmaskin monterad med en visp. Det går också med elvisp men det blir betydligt mer ansträngande.

En annan sak är att det är mycket väntetid så de olika momenten görs med fördel en eller ett par dagar innan den ska serveras. Marängbottnarna blir bättre och bättre ju längre torktid de får. Låt de torka i rumstemperatur på bakplåtspapper. Men montera tårtan strax innan den ska avnjutas, då är marängen som frasigast och godast.

Rumsvarmt smör! Kom ihåg att ta fram smöret i tid. Både moccakrämen och moccasmörkrämen är känsliga när det gäller temperaturer, så därför kan för kallt smör ställa till det. Jag skär smöret i bitar när det är kallt så smöret är redo att tillsättas i moccasmörkrämen i lagom stora bitar. Jag delar 50 g i åtta bitar.

Och brygg kaffet i tid så det hinner svalna!

Jag dekorerade med physalis men andra bär eller frukter går också bra.

Ingredienser

Marängbottnar

  • 6 st äggvitor (spara gulorna till moccasmörkrämen)
  • 5 dl strösocker

Moccakräm

  • 2 st ägg
  • 2 msk potatismjöl
  • 1 dl strösocker
  • 1 dl starkt kaffe
  • 2 dl vispgrädde
  • 50 g smör

Moccasmörkräm

  • 1.5 dl strösocker
  • 1.5 dl starkt kallt kaffe
  • 6 st äggulor
  • 400 g smör
  • 1 msk kakao

Fyllning

  • 3 dl vispgrädde

Dekor

  • Physalis

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 100°C (över- och undervärme).
  2. Dela äggen. Spara gulorna till senare moment.
  3. Vispa äggvitorna i en bunke. Börja på låg hastighet tills det börjar bildas bubblor och öka sedan hastigheten till medel. Vispa tills det blir ett hårt skum.
  4. Tillsätt sockret, lite i taget under vispning, och vispa till en blank maräng.
  5. Rita tre rundlar på bakplåtspapper, 22-25 cm i diameter, beroende på hur stor tårta man vill ha. Spritsa eller bred ut marängen i rundlarna.
  6. Grädda tills marängen är torr, ca 2 timmar. Är bottnarna tjocka kan de behöva mer tid i ugnen. Stäng av ugnen och låt gärna bottnarna stå kvar tills ugnen är kall. Förvara i rumstemperatur.
  7. Vispa samman ägg, potatismjöl, socker, kaffe och grädde i en kastrull. Sjud krämen på medelhög värme under kraftig vispning tills den blir tjock, porös och glansig. Det kan vara bra att ha en slickepott nära till hands eftersom vispen inte når ända ut i kanten på kastrullen.
  8. Ta den av plattan och tillsätt rumsvarmt smör i bitar. Vänta någon minut och rör sedan till en slät kräm. Låt krämen stelna i kylen, ca 4 timmar.
  9. Koka ihop socker och kaffe till en simmig lag, 25-30 minuter.
  10. Vispa upp gulorna i en bunke och tillsätt sedan kaffesockerlagen i en svag stråle under vispning.
  11. Vispa sedan krämen fluffig på medelhög fart med elvisp eller maskin i 10 minuter. Tillsätt sedan rumsvarmt smör i små bitar, en i taget, under vispning och vispa till en fast kräm.
  12. Vispa sedan i kakao.
  13. Vispa grädden när det är dags för montering.
  14. Spritsa en krans med moccasmörkräm på en marängbotten. Detta hindrar mocckakrämen att glida över kanten. Lägg sedan på ett lager med moccakräm i mitten och bred sedan på grädde. Gör likadant med botten nummer två, utan att lägga den på botten nummer ett. Detta för att inte tynga ner moccasmörkrämen och få en platt tårta. Spritsa valfritt mönster på den sista botten och dekorera med physalis.
  15. Lägg slutligen ihop de tre bottnarna.
  16. Tårtan bör ätas omgående efter montering. Det finns en risk att bottnarna blir kladdiga och sega av all fyllning.

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *