Blog Archives

Pekanpaj (gl.fri)

Antal: 1
Tidsåtgång: 1h

Detta är en underbar glutenfri paj! Pekannötter är en mycket god nöt tycker jag och den passar ypperligt ihop med lönnsirap.

Det är en söt paj, men det blir en annorlunda sötma då lönnsirapen står för den och inte t.ex. vanligt strösocker.

Degen till pajskalet blir väldig löst och glansig. Så den går inte att kavla utan man måste trycka ut degen i pajformen.

Jag serverar min pekanpaj med vaniljglass, ringlad lönnsirap och krossare pekannötter på toppen. Så gott!

 

Ingredienser

Pajskal

  • 5 dl mandelmjöl
    (ca 250 g)
  • 2 msk naturell olja
  • 0,5 krm salt
  • 1 ägg

Fyllning

  • 2,5 dl lönnsirap
  • 1 dl strösocker
  • 3 ägg
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 0,5 krm salt
  • 25 g smör
  • ca 200 g pekannötter

Gör så här

  1. Värm ugnen till 200°C (över- och undervärme).
  2. Blanda mjöl, salt, olja och ägg i en bunke till en något lös och glansig deg. I maskin eller för hand.
  3. Tryck ut blandningen i bottnen på en pajform med avtagbar kant. Nagga och ställ in i kylen.
  4. Koka upp lönnsirap i en kastrull och låt koka upp i cirka 10 minuter på medelhög värme tills den når 100°C.
  5. Lägg under tiden strösocker och smör i en skål.
  6. Häll den heta lönnsirapen omedelbart över skålen med strösocker och smör. Låt vila 2 minut innan det blandas ihop.
  7. Tillsätt sedan ägg, vanilj och salt och blanda ihop.
  8. Häll blandningen i den förberedda pajformen och täck med pekannötter. Nötterna flyter som små båtar i fyllningen och är relativt lätta att placera ut.
  9. Grädda i 15 minuter. Sänk sedan temperaturen till 175 °C (över- och undervärme) och grädda ytterligare 15 minuter.
  10. Ta ut och låt svalna innan servering.
  11. Servera gärna med vaniljglass och lite extra pekannötter och lönnsirap.

Chokladpaj

Antal: 1 st
Tidsåtgång: 3 h 30 min (med kyltid)

Choklad? Gott.
Paj? Gott.
Chokladpaj? Jättegott!

Ja, för den här pajen är jättegod och en dröm för alla chokladälskare. En spröd botten, en otroligt krämig fyllning och en mörk syndig ganache på toppen som en perfekt avslutning!

Och den går att variera. Är man tokig i mörk choklad så använd det rakt igenom. Eller tycker man att det blir en för bitter smak är det bara att använda ljus choklad. Dock blir bara ljus choklad en väldigt söt paj. Jag använde ljus choklad i fyllningen och mörk (~50%) i ganachen.

Serveras gärna med vispad grädde och bär, förslagsvis jordgubbar eller hallon.

Ingredienser

Pajskal

  • 100 gram smör, kallt
  • 2 dl vetemjöl
  • 2 msk kakao
  • 1 krm salt
  • 2 msk socker
  • 1 äggula

Fyllning

  • 75 gram smör
  • 75 gram ljus choklad
  • 2 msk kakao
  • 2 ägg
  • 1,5 dl socker
  • 1,5 msk sirap
  • 1,5 msk gräddfil
  • 100 gram mörk choklad
  • 1 dl grädde

Gör så här

  1. Blanda smör, vetemjöl, kakao, salt och socker i en bunke, i maskin eller för hand.
  2. Tillsätt äggulan och arbeta ihop till smidig deg.
    Lägg den i en plastpåse i kylen cirka en timme.
  3. Sätt ugnen på 175°C (över- och undervärme).
  4. Kavla ut degen och klä en pajform (~24 cm ø), med eller utan löstagbar kant.
  5. Förgrädda skalet i mitten av ugnen i ca 15 minuter.
  6. Ta ut skalet och sänk värmen till 150°C.
  7. Lägg smör, choklad och kakao i kastrull och smält under omröring.
  8. Vispa ihop ägg och socker för hand i en skål och tillsätt sirap och gräddfil. Tillsätt i chokladsmeten och blanda ihop.
  9. Fyll pajskalet med smeten och grädda i cirka 45 min.
    (Kom ihåg att ugnen ska vara på 150°C över- och undervärme.)
  10. Tag ut pajen och låt den kallna.
  11. Lägg chokladen i en bunke.
  12. Koka upp grädden och häll den sedan på chokladen och rör till en jämn glasyr.
  13. Bre glasyren över pajen och ställ den kallt i ett par timmar.

Ananaspaj

Antal: 1
Tidsåtgång: 1h

Detta är en fräsch och härlig ananaspaj som även är enkel att göra. Om man vill kan man byta ut ananas mot någon annan konserverad frukt. Tänk på att innehållet ska väga 400 g när man silat av all vätska. Vikten på avrunnet innehåll brukar stå på konservburken.

Det går givetvis att använda färsk ananas också! Välj då en mogen och saftig, annars får du en hård och tråkig paj.

Till min paj har jag kokosmousse, men det går alldeles utmärkt med vispad grädde. Eller varför inte vaniljglass?

Ingredienser

Pajskal

  • 150 g smör
  • 1 dl socker
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 krm salt

Fyllning

  • 2 dl crème fraiche
  • 400 g färsk eller 400 g avrunnen ananas på bit
  • 1 ägg
  • 0,75 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker

Gör så här

  1. Värm ugnen till 175°C (över- och undervärme).
  2. Skär ananasen i små bitar om du använder färsk. Använder du ananas på bit så låt den rinna av ordentligt.
  3. Smält smöret och häll i en bunke.
  4. Tillsätt socker, mjöl, bakpulver och salt och blanda till en lös och glansig deg.
  5. Tryck ut den i en pajform, ca 25 cm ø.
  6. Blanda alla ingredienser till fyllningen i en bunke och vänd sist ner ananasen.
  7. Häll över i pajskalet och grädda mitt i ugnen i ca 40 minuter tills pajen "stannat av" och skalet fått en fin färg.
  8. Servera kall med kokosmousse eller vispad grädde.

Kokosmousse

Antal: 8 port.
Tidsåtgång: 1h + 6h

Detta är en len och gräddig mousse som passar utmärkt för sig själv med frukt eller som fyllning i tårtor och andra bakverk.

Den har en tydlig kokossmak som man kan förstärka ytterligare om man vill genom att blanda i riven kokos. Antingen som den är eller rosta den först.

Jag har bland annat använt mig av denna mousse som topping på denna ananaspaj.

Ingredienser

  • 2 gelatinblad
  • 2 dl kokosmjölk
  • 2 äggulor
  • 2 msk strösocker
  • 4 dl vispgrädde
  • 300 g blandad färsk frukt (t ex ananas, mango och apelsin)

Gör så här

  1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter.
  2. Koka upp kokosmjölken och ta från värmen.
  3. Krama ut vattnet ur gelatinbladen och rör ner dem i kokosmjölken. Låt stå 30 minuter.
  4. Vispa äggulor och socker pösigt.
  5. Vispa grädden fast.
  6. Rör ner kokosmjölken i äggblandningen och vänd försiktigt ner grädden.
  7. Fördela smeten i 8 glas eller skålar. Låt stå i kylen minst 6 timmar.
  8. Skala och skär frukten i ca 2 cm stora bitar och toppa kokosmoussen.

Semmelbullar

Antal: 14 stora eller 28 små
Tidsårgång: ~4 h

Grunden till en god semla är en bra vetebulle, oavsett om den fylls med mandelmassa och grädde, smörkräm eller blåbär.
Detta recept ger luftiga underbara bullar som även är goda att äta naturella.

Ingredienser

Fördeg

  • 2 dl mjölk
  • 4 dl vetemjöl
  • 25 g jäst

Vetedeg

  • 3 dl vetemjöl
  • 1 ägg
  • 0,5 tsk salt
  • 1 tsk kardemumma
  • 100 g smör
  • 1 dl strösocker

Gör så här

Fördeg

  1. Mortla kardemumman.
  2. Smula sönder jästen i en degbunke. Värm upp mjölken till 37°C tillsammans med kardemumman och blanda med jästen. Rör om tills all jäst löst upp.
  3. Tillsätt sedan vetemjöl och blanda, för hand eller med degblandare, tills degen har gått ihop.
  4. Låt degen vila i 15 min

Vetedeg

  1. Tillsätt resterande ingredienser i fördegen och kör någon minut på låg hastighet tills degen gått ihop och sen lite snabbare i cirka 7 minuter tills degen blivit glansig och känns elastisk.
    Knådar du för hand utöka tiden till 15 minuter.
  2. Dela degen på 14/28 lika stora bitar. Runda bullarna med händerna och lägg på plåt med bakplåtspapper.
  3. Låt jäsa under duk till dubbel storlek i cirka 1,30-2 timmar.
    Grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 10 min, tills bullen fått en fin gyllenbrun färg.

Enkel mazarintårta

Fler är jag som älskar mazariner? Och ni vet det där krämiga goda i en vanlig mazarin? Det är det den här tårtan är gjord på!

Den här kakan är lätt att göra, och kan göras i olika varianter. Jag har gjort den med kardemumma och hallon då jag tycker att det är en perfekt kombination.

Byt ut kardemumman mot kanel (1,5 tsk) och hallonen mot jordgubbar så har du en annan supergod tårta. Eller varför inte ingefära (1,5 tsk torkad ingefära) och blåbär?

Då smeten är tjock och kladdig är ett tips att använda en spritspåse för att fylla formen. När jag fyllt formen jämnar jag ut med en spatel.

Ingredienser

  • 150 g smör
  • 3 ägg
  • 1 tsk kardemumma
  • 300 g mandelmassa
  • 0,5 dl vetemjöl
  • smör till formen
  • 50 g mandelspån eller finhackad mandel till form och dekoration
  • 1 dl vispgrädde
  • 100 g hallon

Gör så här

  1. Ta fram smör och ägg och låt de bli rumsvarmt. Det tar ca 1 timme.
  2. Mortla under tiden kardemumma och riv mandelmassan i en bunke.
  3. Sätt ugnen på 175°C.
  4. Vispa smöret krämigt tillsammans med kardemumma och mandelmassa.
  5. Tillsätt ett ägg i taget under vispning.
  6. Rör till sist i mjölet med en slickepott. Det ska bli en tjock kladdig smet.
  7. Smörj en normalstor (~24 cm ø) sockerkaksform eller pajform med löstagbar kant. Strö sedan med mandelspån/finhackad mandel.
  8. Fyll formen och grädda kakan, 20-25 minuter och låt svalna.
  9. Vispa grädden lätt fluffig och bred ut den på kakan.
  10. Förvaras i kyl.
  11. Dekorera med hallon och mandelspån/finhackad mandel alldeles innan servering.

Nötklickar

Denna underbart nötiga småkaka är både glutenfri och väldigt enkel att göra!

Jag gjorde mina naturella men man kan enkelt smaksätta och föra småkakan i en annan riktning.
Mina förslag är:

  • 1 tsk kanel
  • zest och 1 msk saft från en apelsin
  • 1 msk kallt kaffe

Tillsätt kanelen i nötblandningen och vätskan från apelsinen eller kaffet i äggen. Väljer man apelsin eller kaffe bör man även tillsätta 0,5 msk extra potatismjöl då vätskan gör degen en lösare konsistens.

Var noga med att mala hasselnötterna till en fint mjöl. Är det bitar i kakorna sjunker de ihop och blir platta när de gräddas.

Ingredienser

  • 200 g + ~40 g hasselnötter
  • 2 dl strösocker
  • 1 msk potatismjöl
  • 2 ägg

Gör så här

  1. Mal hasselnötterna i en kvarn eller i matberedare monterad med kniv till ett fint mjöl.
  2. Tillsätt strösocker och potatismjöl och blanda väl.
  3. Knäck äggen i en skål och vispa lite lätt sönder gulorna och tillsätt sedan i nötblandningen.
  4. Klicka ut toppiga bollar på en plåt med bakplåtspapper. Tryck sedan ner en hasselnöt i varje.
  5. Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter.
  6. Låt svalna något och flytta sedan över kakorna till ett rent bakplåtspapper och låt svalna på galler.
  7. Förvaras svalt och torrt. Kan med fördel frysas.

Polkasnittar

Antal: ca 25
Tidsåtgång: 45 minuter

Detta recept är i grunden Leilas kolasnittar , som jag har gjort om till dessa underbara polkasnittar!

De är precis lika enkla som Leilas recept och minst lika goda! Om du, precis som jag, älskar mint är detta en kaka för dig.

Att tänka på är att längderna flyter ut när de gräddas. Det innebär att det behöver vara ordentligt med mellanrum mellan längderna på plåten innan gräddning. Jag hade två längder på första plåten och sen gräddade jag den tredje längden. Tänk också på att alltid använda kalla plåtar. Annars kan värmen från plåten påverka gräddningen.

Ingredienser

  • 100 g rumsvarmt smör
  • 1 dl strösocker
  • 2,5 msk ljus sirap
  • 2,25 dl vetemjöl
  • 0.5 tsk bikarbonat
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 50 g polkagrisar

Gör så här

  1. Ta fram smöret och låt det bli rumsvarmt.
  2. Sätt ugnen på 175°C.
  3. Mortla, banka eller hacka sönder polkagrisarna i en matberedare monterad med kniv till medelstora bitar.
  4. Vispa smör, strösocker och sirap krämigt.
  5. Blanda vetemjöl, bikarbonat och vaniljsocker och tillsätt i smörblandningen. Blanda noga till en mjuk deg.
  6. Tillsätt de hackade polkagrisarna, men spara en ca en tesked.
  7. Dela degen och rulla ut till tre längder.
  8. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem lite, ca 0,5 cm tjocka. Tänk på att kakorna flyter ut, så det kan vara bra att grädda en längd i taget.
  9. Räffla med en gaffel och strössla över polkabitarna du la undan.
  10. Grädda längderna mitten av ugnen i 12-15 minuter.
  11. Låt dem svalna en aning och skär sedan längderna på snedden, 3-4 cm breda.
  12. Låt polkasnittarna svalna på plåten.
  13. Förvara kakorna torrt och svalt. De kan med fördel frysas.

Stockholmskakor

Antal: ca 60
Tidsåtgång: 1h 30 min

Kan man ha för många recept på småkakor? Svaret är nej, enligt mig i alla fall.

I originalreceptet är det hallonsylt istället för hjortronsylt. Jag ändrade det då jag tycker att mandel och hjortron passar utmärkt tillsammans! Och då jag är norrifrån ligger hjortron mig varmt om hjärtat.

Anledningen till att man ska vispa på lägsta hastighet är för att det bara ska blandas och inte tillföra luft. Det går lika bra att använda en träslev om man vill ha lite mer kontroll över blandningen.

När man gör en grop i kakan, för att fylla med sylt, är bästa sättet att man böjer fingret och gör gropen med en av knogarna på fingret. Använder man fingertoppen blir det lätt en ojämn grop, ofta med märken efter nageln.

När man skär degrullarna kan den skurna kakan tappa sin runda form. Antingen gör man kakan rund igen eller låter de vara lite ojämna. De gör att de ser hemmagjorda ut och det gillar jag.

Ingredienser

  • 150 g rumsvarmt smör
  • 1 äggula
  • 0,75 dl strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 3,5 dl vetemjöl
  • 1 dl hjortronsylt
  • 2 dl sötmandel

Gör så här

  1. Ta fram smöret och låt det bli rumsvarmt.
  2. Hacka mandeln.
  3. Vispa försiktigt samman smöret och strösocker med elvisp.
  4. Tillsätt äggulan och vaniljsockret och vispa på lägsta hastighet.
  5. Arbeta in mjöl till en smidig deg med träslev eller händerna.
  6. Forma den till 2 rullar, ca 21/2 cm i diameter, och rulla i mandel.
  7. Låt vila i kylskåp 30 minuter.
  8. Skär rullarna i ca 1 cm tjocka skivor och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
  9. Gör en fördjupning mitt i kakorna och fyll gropen med sylt.
  10. Grädda dem mitt i ugnen i ca 175 grader, ca 14 min, eller tills de fått gyllengul färg.
  11. Låt kakorna svalna på galler.

2020!

Nytt år! Ny vår!

Visst låter det härligt? Det tycker jag. Jag ser med spänning fram emot den här våren.

Avslutet på 2019 blev inte som planerat. Detta främst på grund av sjukdom. De återstående recepten i "12 days of Christmas" kommer att publiceras under januari.
Håll utkik!

Jag ser som sagt fram emot denna vår! Jag kommer, likt upplägget i december, att ha ett tema varje månad. Dock kommer det blir fyra recept varje månad istället för tolv.

Jag kommer att bjuda på alltifrån småkakor till tårtor, med både glutenfria och mjölkfria alternativ. Och först ut är just småkakor! Då det gått en vecka av januari kommer det endast ut tre recept på detta tema.

Tisdag 14/1 klockan 14 kommer det första receptet och som vanligt kommer ett inlägg på Instagram och Facebook när receptet är publicerat på mirandabakar.se.

Jag hoppas att du är lika pepp på denna vår som jag är och att du vill följa med på denna resa!

Kram Miranda

20205