Blog Archives

Rabarbermarmelad

Antal: 2 dl
Tidsåtgång: 45 minuter

Denna marmelad är syrlig med inslag av sötma. Att alla rabarberbitarna inte får koka lika länge gör att den har små bitar av rabarber i den lena marmeladen.

Den passar utmärkt till ostbrickan, på "rostat" och även som fyllning i tårta eller efterrätter. Blanda 1 dl med 1 dl vispad grädde och ha som fyllning i en rulltårta. Mums!

Den håller ett par veckor i kylskåp. Var noga med att inget kommer ner i burken, tex smält smör från smörgåsen, då det förkortar hållbarhetstiden.

Ingredienser

  • 200 g rabarberstjälkar
  • 1 1/2 dl syltsocker
  • 1 tsk kardemumma
  • 1 vaniljstång
    alt.1 krm vaniljpulver
  • 1 lime

Gör så här

  1. Hacka rabarberstjälkarna i 1 cm breda bitar. Lägg hälften i en kastrull.
  2. Pressa ner saften från en lime.
  3. Dela vaniljstången på längden och skrapar ur fröna. Lägg ner både vaniljstång och frön i kastrullen. Om du använder vaniljpulver tillsätter du den i slutet. Se anvisningar längre ner.
  4. Mortla kardemummakärnorna och blanda ner i kastrullen.
  5. Blanda sedan ner sockret och rör om.
  6. Låt rabarbern koka tills den blivit mjuk men fortfarande har formen kvar.
  7. Tillsätt sedan 1/4 av rabarbern som är kvar och rör om.
  8. Låt koka i 5 minuter. Lägg sedan ner en 1/4 till och rör om. Upprepa detta tills all rabarber är i kastrullen. Låt koka i 5 minuter till.
  9. Ta upp vaniljstången. Om du använder vaniljpulver blandar du i det nu.
  10. Häll upp den varma rabarbern i en ren glasburk och låt svalna.
  11. Förvara den i kylskåp.

Citronpannacotta med inkokta rabarber

Antal: 4 port.
Tidsåtgång: 3 min + 2 h kyltid

Denna lena och smakrika pannacotta med mjuka och syrliga inkokta rabarber passar perfekt som avslutning på en middag! Pistagenötterna bidrar med färg, sälta och crunch.

Pannacotta, eller panna cotta som det ursprungligen heter, är en italiensk efterrätt. Den är enkel att göra, är uppskattad av många och går enkelt att variera både i smak och mängd.

Detta recept är till 4 portioner men kan enkelt göras om till fler, eller färre, om man vill det. Man bör göra jämna portioner, 2, 4, 6.. osv, för att proportionerna ska stämma.

Och pannacotta går utmärkt att ha i tårtor! Antingen genom att vispa den när den stelnat eller hälla den direkt på en tårtbotten. Då måste tårtbotten ligga i en form som har lika stor omkrets så inte pannacottan rinner av.

Ingredienser

  • 2 gelatinblad
  • 4 dl grädde
  • 1 citron
  • 2 tsk florsocker

Gör så här

  1. Lägg gelatinbladen i blöt i 5 minuter.
  2. Häll grädden i en kastrull.
  3. Riv zest från hela citronen och pressa ur saften från halva och blanda ner i grädden.
  4. Koka upp grädden under omrörning.
  5. Krama sedan ur gelatinbladen ett åt gången och blanda ner i grädden. Rör tills gelatinbladen smällt.
  6. Vispa sedan ner florsocker.
  7. Sila av grädden för att få bort citronskalet. Hoppa över detta steg om du vill ha en tydligare citronsmak.
  8. Häll upp gräddblandningen i fyra portionsformar.
  9. Ställ kallt i minst 2 timmar.

 

Inkokta rabarber

Antal: 8 bitar, ca 3-4 port
Tidsåtgång: 45 minuter

Inkokta rabarber är enkelt att göra och användbart. Tillbehör till efterrätter och tårtfyllningar är passande områden. Här har jag det till min citronpannacotta.

Jag serverar mina inkokta rabarber som ett tillbehör till citronpannacotta och hackade pistagenötter. En kula vaniljglass eller till amerikanska pannkakor är supergott. Och de går utmärkt att mosa och ha som tårtfyllning!

Det finns ett par saker att tänka på. Tjockleken på stjälken avgör koktiden. Tjock behöver mer tid än en smalare. En annan sak är att det kan gå väldigt snabbt från att rabarbern är ganska fast till väldigt mjuk så ha koll på bitarna hela tiden. Testa med en provsticka för att avgöra när de är klara.

TIPS!

När rabarberbitarna är klara, lyft upp dem ur kastrullen och fortsätt sedan att koka lagen i 5 minuter. Låt svalna något och häll upp i en liten tillbringare eller glasburk. Även detta är jättegott till en kula glass eller till de där underbart fluffiga pannkakorna.. Enklast är att använda en honungsspiral och rippla över.

Ingredienser

  • 2 dl strösocker
  • 2 dl vatten
  • 1 tsk kardemummakärnor
  • 1 rabarberstjälk ca 40 cm, valfri tjocklek

Gör så här

  1. Mortla kardemummakärnorna.
  2. Skär rabarbern i 4-5 cm långa bitar. Är stjälken grov och ful så kan det vara bra att skala den innan.
  3. Koka upp socker, vatten och kardemummakärnor i en kastrull.
  4. Lägg ner rabarberbitarna i lagen och låt mjukna lite på svag värme. Det kan gå fort från att de är hårda till väldigt mjuka. Känn efter lite då och då med en provsticka.
  5. Ta försiktigt upp bitarna när de blivit lagom mjuka och lägg på en tallrik. Akta så du inte brädden dig på lagen, den är jättevarm!
  6. Låt svalna. Förvara i kylskåp men ta fram någon timme innan servering så den hinner få lagom temperatur.

Rabarbercurd

Antal: ~4 dl
Tidsåtgång: 50 minuter

En len och ljust rosa rabarbercurd som går att använda till mycket. Som fyllning i tårtor, tillbehör till efterrätter eller som engelsmännen på scones för att bara nämna några.

Saker att tänka på är återigen värme. Smöret bör vara rumstempererat, och curden får inte vara för varm när äggen vispas i. Äggvitan koagulerar vid 65°C och det kan bilda små vita klumpar. Händer detta är det bara att återigen sila curden innan smörets rörs ner. Det är även därför du måste röra konstant när curden ska tjockna. Då kan man undvika att detta händer.

En annan sak är att jag använder mig av en teflonkastrull. Jag tycker att det är lättare då inget riskerar att brännas fast.

Curden bör förvaras i kylskåp i en ren behållare, förslagsvis en glasburk med lock. Den håller ca 2 v.

 

Ingredienser

  • 500 g skivad rabarber (gärna en rosaröd sort)
  • 2 1/2 dl socker
  • 1 msk majsstärkelse
  • 2 ägg
  • 50 g rumsvarmt smör

Gör så här

  1. Skär rabarbern i mindre bitar och lägg i en kastrull tillsammans med sockret och en skvätt vatten.
  2. Ställ på spisen på medelvärme. Rör tills sockret löst sig och låt småkoka under lock 15 minuter. Rör om då och då.
  3. Passera sedan rabarbern genom en finmaskig sil och häll tillbaka vätskan i kastrullen och låt det koka upp på nytt.
  4. Vispa i majsstärkelsen och koka i 5 minuter.
  5. Ta från värmen och låt svalna till under 65°C, annars koagulerar äggvitan.
  6. Vispa ner äggen, lite i taget.
  7. Ställ tillbaka kastrullen på spisen och sjud krämen ca 2 minuter, eller tills den tjocknar, under ständig omrörning.
  8. Skulle det vara så att vitan hinner koagulera och bilda små vita klumpar är det bara att sila igenom en finmaskig sil igen.
  9. Ta från värmen och tillsätt smöret, lite i taget.
  10. Låt svalna.
  11. Förvara i kylskåp.

Rabarberkladdkaka

Antal: 1, ca 12 bitar
Tidsåtgång: 1 h

Kladdkakan är verkligen en svensk klassiker och finns ju alla möjliga tänkbara variationer. Denna är en somrig variant med rabarber och smaksatt med kardemumma.

Sakar ett tänka på är att skära stavarna i både lagom längd och tjocklek. Det blir snyggast så och de blir genomgräddade.

Det är lättast att blanda om alla ingredienser om kastrullen är något större. Annars är det lätt att det skvätter över.

Och gillar du inte kardemumma så är det bara att strunta i den!

Ingredienser

Kladdkaka

  • 1 tsk kardemummakärnor
  • 150 g smör
  • 2,5 dl strösocker
  • 3 ägg
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 nypa salt
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 tjock stång rabarber, ca 2 dm.

Dekor

  • 1 tsk strösocker
  • resterande kardemumma
  • ev. florsocker

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175°C (över- och undervärme).
  2. Smöra och bröa en springform, 23-25 cmø.
  3. Skala rabarbern (om den har tjockt skal) och skär den i stavar. Ta hjälp av formen kladdkakan ska gräddas i. Stavarna ska vara 1 cm kortare än formens diameter. Dela stavarna i lagom tjocklek, ca 1cm².
  4. Hacka kvarvarande rabarber i små tärningar.
  5. Mortla kardemummakärnorna.
  6. Smält smöret i en kastrull storlek större (ca 3 l).
  7. Tillsätt resten av ingredienserna var för sig i kastrullen och rör ihop allt till en slät smet. Till en början kan det se ut som att smeten skurit ihop men fortsätt blanda så blir den slät och fin.
  8. Blanda ner rabarbertärningarna och hälften av den mortlade kardemumman.
  9. Häll smeten i springformen.
  10. Lägg ut rabarberstavarna i form av en sol på smeten.
  11. Blanda strösocker och resterande kardemumma och strö över kakan.
  12. Grädda kakan mitt i ugnen i 22–25 min beroende på hur kladdig du vill ha den. Låt den svalna i formen.
  13. Pudra eventuellt florsocker på kakan före servering. Servera gärna med vispgrädde eller glass.

Gräddtårta med jordgubbar och lime

Antal: 1
Tidsåtgång: Förberedelser 1-2 dagar Montering: 2 h

Gräddtårtan, är inte det tårtornas tårta? Det tycker jag. Och vilken sommar- och kalasikon det är.

Här är min tolkning av denna klassiska tårta. Vanilj, lime och jordgubbar är goda vänner. Syran hos limen och de söta jordgubbarna gifter sig bra med varandra, och vaniljkrämen tillför en tyngd och en bra grundsmak.

Ingredienser

Gör så här

  1. Baka ett anslag, gör en sats limemousse och en sats vaniljkräm. Helst en dag i förväg.
  2. Ansa och skiva 0,5-1 liter jordgubbar och lägg i en skål. Riv zest från limen och pressa över limesaft.
  3. Strö sedan över strösocker och blanda. Låt stå i rumstemperatur i minst 30 minuter.
  4. Dela anslaget i tre bottnar. Lägg det understa lagret på fatet tårtan ska serveras på. Klipp 10 cm breda remsor av bakplåtspapper och stick in under. Detta för att förhindra att kladda ner tårtfatet.
  5. Bre på vaniljkrämen på första lagret och ställ i kylen. Låt stå i 30 minuter.
  6. Lägg sedan på en andra botten.
  7. Bred på ett tunt lager limemousse.
  8. Lägg sedan på de marinerade jordgubbsskivorna. Jag använde 0,5 liter jordgubbar och det blev ett lager. 1 Liter räcker till två lager.
  9. Bred sedan försiktigt limemoussen på jordgubbarna och lägg på botten nummer tre.
  10. Låt stå i kylen i minst 30 minuter.
  11. Vispa grädden.
  12. Täck hela tårtan med grädde med hälften av grädden så hela tårtan blir täckt.
  13. Ta sedan bort de instoppade bitarna av bakplåtspapper.
  14. Spritsa sedan valfritt mönster på tårtan med resterande grädde.
  15. Ansa, dela och skiva jordgubbarna i önskad form och dekorera tårtan.
  16. Låt stå i kyl 30 minuter innan servering.
  17. Steg 2-12 kan med fördel göras dagen innan tårtan ska serveras. Grädden och dekorationerna blir finast om de görs samma dag.

Anslag

Antal: 1
Tidsåtgång: 1h 15 min

Jisses, nu blev det avancerat! För att kunna baka det här anslaget, d.v.s. tårtbotten, krävs en kökstermometer, en typ av maskin med vispfunktion och en hushållsvåg.

Det är viktigt att äggvispet kommer upp till exakt 40°C och att den sedan vispas jämnt under en längre tid. Att hålla i en elvisp kan gå, men det är krävande för armen att vispa under så lång tid och det är inte lika lätt att vispa jämnt.

Ingredienserna i receptet är angivna i vikt och inte volym vilket kräver att man har en hushållsvåg. Har man ingen sådan kan man omvandla ingredienserna till volym, se nedan. Det går men det blir då svårt att få exakta mått, särskilt med ägg. Notera att detta inte är receptet direkt översatt utan en tabell att utgå ifrån.

Men, vet du vad? Om du vill är det bara att strunta i allt avancerat och antingen baka andra bottnar eller köpa färdiga! Man ska inte göra livet krångligare än vad det redan är.

1 ägg = 63-73 g
1 dl strösocker = 100 g
1 dl vetemjöl = 60 g
1 dl potatismjöl = 75 g
1 tsk vaniljsocker = 5 g
I tsk bakpulver = 5 g

Ingredienser

  • 250 g ägg
  • 150 g strösocker
  • 75 g vetemjöl
  • 75 g potatismjöl
  • 5 g vaniljsocker
  • 5 g bakpulver

Gör så här

  1. Sätt på ugnen på 190°C (över- och undervärme) och placera gallret i nedre delen av ugnen.
  2. Smöra och bröa en spring- eller sockerkaksform 22-24 cm ø. Kakan reser sig mycket så se till att ha en form med tillräcklig hög kant.
  3. Blanda sedan ägg och strösocker över vattenbad tills blandningen når 40°C. Använd en bunke som klarar av och leder värme bra. En i rostfritt är att rekommendera.
  4. Vispa sedan i maskin på medelhög till hög hastighet tills smeten blivit mycket fluffig, ca 20 minuter.
  5. Blanda under tiden de torra ingredienserna och vänd ner i äggvispet när det är fluffigt nog.
  6. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 30-40 minuter. Tiden varierar från ugn till ugn. Kakan är klar när den rest sig, fått fin färg och provstickan är torr.

Limemousse

Antal: 1 lager tårtfyllning, 4 port. efterrätt
Tidsåtgång: 20 min + 2 h i kylskåp

Detta är en len och fräsch mousse som passar utmärkt som fyllning i en tårta, annat bakverk eller som en dessert. Den har en lätt syrlighet vilket passar bra mot söta ingredienser.

Den är enkel att göra, men gör den i tid så den hinner stelna. Om det ska bli en efterrätt så portionera ut moussen i glasen eller skålarna den ska serveras i och låt stelna i dessa.

Gott tillbehör är limemarinerade jordgubbar och krossade digestivekex. En mycket uppskattad och enkel efterrätt!

Ingredienser

  • 1 tsk rivet limeskal
  • 0,5 dl pressad limesaft (2 lime)
  • 2 gelatinblad
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 dl crème fraiche 34%
  • 1 dl matlagningsyoghurt 10%
  • 0,75 dl socker

Gör så här

  1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min.
  2. Pressa limen och värm i en kastrull. Krama ur gelatinbladen med handen och blanda ner gelatinbladen. Rör tills de har smällt. Ställ åt sidan för att svalna.
  3. Vispa grädden fluffig men inte för hårt.
  4. Vispa matlagningsyoghurt, crème fraiche och socker i en annan bunke. Vispa tills allt socker löst sig. Det ska inte gå att se eller känna några sockerkorn.
  5. Tillsätt det rivna limeskalet och rör om.
  6. Rör ner limesaften i yoghurtblandningen och vänd sedan försiktigt ner grädden med en slev.
  7. Om moussen ska vara en dessert som ska serveras i portionsformar så ska moussen portioneras ut innan den stelnar i kylen.
  8. Ställ i kylen och låt stå i minst 2 timmar.

Vaniljkräm

Antal: 1 lager tårtfyllning
Tidsåtgång: 30 min + 30 min kyltid

En hemmagjord vaniljkräm är ju så god! Den passar utmärkt i tårtor eller som fyllning i vaniljbullar.

Den är inte så svår att göra, men det finns några saker att tänka på.

Grader och temperatur är en sak. Det är viktigt att smöret är rumsvarmt så kom ihåg att ta fram det ett par timmar innan. Det är även viktigt att inte ha plattan på för hög värme när mjölken och äggvispet ska värmas upp. Då är det lätt att krämen skär sig.

En annan smart grej är att placera plastfolien direkt på krämens yta i stället för bara över skålen. Då bildas ingen hinna på krämen.

Ingredienser

  • 50 g rumsvarmt smör
  • 2,5 dl mjölk
  • 1 krm vaniljpulver eller 1 vaniljstång
  • 0,75 dl strösocker
  • 3 äggulor
  • 2 msk maizena

Gör så här

  1. Ta fram smöret och låt det bli rumsvarmt.
  2. Lägg vaniljpulver och mjölk i en kastrull och låt koka upp. Vill du istället använda vaniljstång, delar du vaniljstången på längden och skrapar ur fröna. Lägg både skal och frön i en kastrullen tillsammans med mjölken och låt koka upp.
  3. Ta bort från plattan när första bubblorna syns.
  4. Ta upp vaniljstången om du använder en sådan.
  5. Vispa strösocker, äggulor och maizena med elvisp. Häll sedan detta över mjölken samtidigt som du rör om.
  6. Fortsätt sedan värma försiktigt på låg till medelhög värme under fortsatt omrörning.
  7. Ta bort kastrullen från plattan så snart krämen börjat tjockna. Vispen ska göra tydliga spår i krämen och botten visar sig under vispning.
  8. Tillsätt smöret och låt smälta i krämen medan du rör om. Häll sedan över krämen i en kall skål.
  9. Låt skålen stå i rumstemperatur i 30 minuter.
  10. Täck sedan ytan på vaniljkrämen med plastfolie för att undvika att det blir en hinna.
  11. Ställ sedan skålen i kylskåpet för att kallna.

Moccatårta

Antal: 1 (ca 12 bitar)
Tidsåtågng: 1h + 3-4 h tid att grädda och stelna + 30 minuter montering

En tårta för kaffeälskaren! Denna tårta har en underbar tydlig kaffesmak med frasig maräng och moccasmörkräm.

Det finns en del saker att tänka på. Då detta recept innehåller många olika moment med tider, för bland annat gräddning och torkning, planera noga innan du sätter igång. Då har du tillräckligt med tid och det ger ett lyckat resultat.

Den här tårtan innehåller mycket vispning. Lättast är att använda en bakmaskin monterad med en visp. Det går också med elvisp men det blir betydligt mer ansträngande.

En annan sak är att det är mycket väntetid så de olika momenten görs med fördel en eller ett par dagar innan den ska serveras. Marängbottnarna blir bättre och bättre ju längre torktid de får. Låt de torka i rumstemperatur på bakplåtspapper. Men montera tårtan strax innan den ska avnjutas, då är marängen som frasigast och godast.

Rumsvarmt smör! Kom ihåg att ta fram smöret i tid. Både moccakrämen och moccasmörkrämen är känsliga när det gäller temperaturer, så därför kan för kallt smör ställa till det. Jag skär smöret i bitar när det är kallt så smöret är redo att tillsättas i moccasmörkrämen i lagom stora bitar. Jag delar 50 g i åtta bitar.

Och brygg kaffet i tid så det hinner svalna!

Jag dekorerade med physalis men andra bär eller frukter går också bra.

Ingredienser

Marängbottnar

6 st äggvitor (spara gulorna till moccasmörkrämen)
5 dl strösocker

Moccakräm

2 st ägg
2 msk potatismjöl
1 dl strösocker
1 dl starkt kaffe
2 dl vispgrädde
50 g smör

Moccasmörkräm

1.5 dl strösocker
1.5 dl starkt kallt kaffe
6 st äggulor
400 g smör
1 msk kakao

Fyllning

3 dl vispgrädde

Dekor

Physalis

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 100°C (över- och undervärme).
  2. Dela äggen. Spara gulorna till senare moment.
  3. Vispa äggvitorna i en bunke. Börja på låg hastighet tills det börjar bildas bubblor och öka sedan hastigheten till medel. Vispa tills det blir ett hårt skum.
  4. Tillsätt sockret, lite i taget under vispning, och vispa till en blank maräng.
  5. Rita tre rundlar på bakplåtspapper, 22-25 cm i diameter, beroende på hur stor tårta man vill ha. Spritsa eller bred ut marängen i rundlarna.
  6. Grädda tills marängen är torr, ca 2 timmar. Är bottnarna tjocka kan de behöva mer tid i ugnen. Stäng av ugnen och låt gärna bottnarna stå kvar tills ugnen är kall. Förvara i rumstemperatur.
  7. Vispa samman ägg, potatismjöl, socker, kaffe och grädde i en kastrull. Sjud krämen på medelhög värme under kraftig vispning tills den blir tjock, porös och glansig. Det kan vara bra att ha en slickepott nära till hands eftersom vispen inte når ända ut i kanten på kastrullen.
  8. Ta den av plattan och tillsätt rumsvarmt smör i bitar. Vänta någon minut och rör sedan till en slät kräm. Låt krämen stelna i kylen, ca 4 timmar.
  9. Koka ihop socker och kaffe till en simmig lag, 25-30 minuter.
  10. Vispa upp gulorna i en bunke och tillsätt sedan kaffesockerlagen i en svag stråle under vispning.
  11. Vispa sedan krämen fluffig på medelhög fart med elvisp eller maskin i 10 minuter. Tillsätt sedan rumsvarmt smör i små bitar, en i taget, under vispning och vispa till en fast kräm.
  12. Vispa sedan i kakao.
  13. Vispa grädden när det är dags för montering.
  14. Spritsa en krans med moccasmörkräm på en marängbotten. Detta hindrar mocckakrämen att glida över kanten. Lägg sedan på ett lager med moccakräm i mitten och bred sedan på grädde. Gör likadant med botten nummer två, utan att lägga den på botten nummer ett. Detta för att inte tynga ner moccasmörkrämen och få en platt tårta. Spritsa valfritt mönster på den sista botten och dekorera med physalis.
  15. Lägg slutligen ihop de tre bottnarna.
  16. Tårtan bör ätas omgående efter montering. Det finns en risk att bottnarna blir kladdiga och sega av all fyllning.