Blog Archives

Drömmen, viljan och verkligheten

Drömmen, viljan och verkligheten. Det är det som styr mig och mitt liv. De går inte alltid hand i hand. Drömmen är klar och viljan är stark, lite för stark för mitt eget bästa.

Jag har i dag lagt ut en livevideo på mitt instagramkonto miranda_bakar. Där pratar jag om vem jag är, vad jag gjort och vad jag vill där drömmen viljan och verkligheten är i fokus. Jag tänkte även skriva om det här.

December 2015 rasade jag. Jag tappade kontrollen över mig själv. Jag hade under en längre tid inte tagit hand om mig på bästa sätt. Jag hade sakta men säkert börjat falla utan att vara medveten om det. Och en dag nådde jag botten.

Från det ögonblicket började en resa jag inte visste nånting om. Självklara saker var inte längre självklara.

Sakta tog jag mig uppåt. Jag är fortfarande inte "på topp" än, vilket jag tvivlar på att jag någonsin kommer vara. Inte enligt gamla premisser.

I dag sitter jag här, återigen sjukskriven. Jag är känslig och att jobba heltid var för tidigt. Jag fick ett halvårs anställning på 100% i juni men kraschade för drygt en månad sen. Belastningen var för hög och viljan stark. Ett mönster jag så väl känner igen. Men inte heller denna gång såg jag raset komma. Hade jag inte haft mitt bagage så hade detta fall mest troligt inte skett, men nu jag är så känslig.

Hur kommer bakningen in i det hela?
Jag har älskat att baka sedan barnsben. Det gör mig glad och ger mig energi. Det har utvecklats mer och mer genom åren och förra hösten tog jag steget till att skapa min egen hemsida med bakning. En dröm jag haft i många år. Just då hade jag en positiv period i mitt liv och det hela kändes som helt rätt beslut. Jag gick all in, föga förvånande, och älskade det. Men det blev en lång baksmälla.. Inte förrän till försommaren kom jag igång med bakandet igen. Och tanken var att publicera ett recept i veckan under sommaren. Men återigen (att jag aldrig lär mig?) var viljan för stark i förhållande till verkligheten.

Så. Nu sitter jag här. Trött, orkeslös, svårt att koncentrera mig och fokuset är inte det bästa. Men viljan finns. Och drömmen.

Jag tänker likt förra året förgylla december månad med "12 days of Christmas". Det går ut på att bjuda på ett julrecept varannan dag från 1 december. Jag kommer denna gång att lyssna på mig själv och ta så många genvägar som finns. Inom rimliga gränser, givetvis. Förbereda det som går. Baka redan nu i november och frysa, ta fram och fota när det är dags. Eller förbereda inlägg på hemsidan och skriva blogginlägg. Detta pratar jag mer om i min livesändning på Instagram.

Med det sagt ska jag klä på mig och ta en promenad i denna kyliga mörka hösteftermiddag. Något jag älskar. Min tid är nu. Och den ska jag vara rädd om.

Var rädd om dig också.

Många kramar Miranda

drömmen viljan och verkligheten

Veganska chokladkakor

Antal: 25
Tidsåtgång: 30 minuter

Den är liten men jisses vilken kaka!
Den är lätt att göra och snabbt går det.
Den är mjuk småkaka, är en blandning mellan småkaka och kladdkaka i konsistensen.
Viktigt att tänka på är blanda de torra ingredienserna noga och att sikta i kakaon då den lätt klumpar sig.
När degen är klar är den kladdig och glansig. Det ser nästan ut som om den skurit sig.
Försök att få så lika storlek på bollarna som möjligt då det underlättar gräddningen.
Kakorna går utmärkt att frysa.

Ingredienser

  • 75 g mjölkfritt smör
  • 2 dl mjöl
  • 1 dl socker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt
  • 4 msk kakao
  • 1 dl sirap

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175°C (över- och undervärme).
  2. Smällt smöret.
  3. Blanda mjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt.
  4. Sikta i kakaon för att undvika klumpar. Blanda om ordentligt.
  5. Tillsätt sedan sirap och smör och rör om till en kladdig glansig deg.
  6. Rulla till 25 små bollar och tryck till dem lite lätt med med två fingrar.
  7. Grädda mitt i ugnen i 10 minuter på 175°C.
  8. De är ganska lösa i konsistensen när de tas ut ur ugnen men de stelnar efter ett tag.
  9. Låt svalna på galler.

Middagsbjudning med höstkänsla

I helgen hade jag och Stefan vänner på besök. En middag jag planerat länge. Jag älskar att komponera menyer. Komma på ett tema, en röd tråd eller ibland vara blanda hej vilt!

Den här gången blev det hösttema.

Tomatsoppa till förrätt, svamppaj till varmrätt och en kolatrifle med lingon fick avsluta middagen.

Det blev succé! Det är den bästa belöningen. Att middagsgästerna tycker om det jag bjuder på. Att de uppskattar varje rätt var för sig, kombinationen och dukning. Ja allt! Och att vi hade ljuvlig sensommarvärme i mitten av september gjorde det hela ännu trevligare!

Än har jag ingen bjudning på g men tankar och funderingar snurrar alltid runt i huvudet.

Den kommande helgen ska jag åka upp till Ö-vik och hälsa på nära och kära. Det lär blir fullt upp då också men på ett helt annat sätt.

Vill du göra den underbara efterrätt jag bjöd mina gäster på i helgen har du receptet här!

Ha en fin vecka!

Kram Miranda

IMG-20190922-WA0004

Kolatrifle med lingon

En fräsch men samtidigt mustig efterrätt! Lingon och yoghurt står för det fräscha medan kolasås och kaksmulor står för det mustiga. En underbar efterrätt med höstiga toner!

Den är praktisk att göra till många, det går enkelt att dubbla receptet. Och en del moment går utmärkt att göra i förväg. Perfekt till middagsbjudning!

Ingredienser

  • 200 g digestivekex
  • 75 g smör
  • 1 tsk malen kanel
  • 2 msk ljus sirap
  • 3 dl turkisk yoghurt
  • 1 krm vaniljpulver
  • 1 dl ljus sirap
  • 1 dl strösocker
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 dl frysta lingon

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175°C (över- och undervärme).
  2. Mixa kexen i en matberedare monterad med knivblad.
  3. Smält smöret och låt det brynas. Passa det så det inte blir bränt. Smöret ska få en gyllenbrun färg och en nötig doft.
  4. Blanda ner kanel och sirap i det brynta smöret.
  5. Starta matberedaren och häll i smöret i en liten stråle.
    Du kan behöva blanda smulorna och smöret lite för hand med en sked så det blir en jämn massa.
  6. Fördela smulorna på en plåt med bakplåtspapper till en jämn kaka, ca 0,5 cm tjock.
  7. Grädda i 5-7 minuter i mitten av ugnen. Passa så den inte bränns.
  8. Låt svalna.
  9. Vispa yoghurt med vaniljpulver till en len kräm.
    -> Hit går det utmärkt att förbereda.
  10. Koka upp sirap, socker och grädde i en kastrull.
  11. Fortsätt koka ca 10 minuter till en simmig sås, rör om då och rör.
  12. Blanda ner lingonen. Låt svalna något.
  13. Varva kexsmulor, yoghurt och kolasås i små glas två gånger om.
  14. Servera genast.

Kärleksmums

Mustig chokladkaka i långpanna som går hem hos varje chokladälskare! Och många andra också för den delen..

Ingredienser

  • 5 ägg
  • 4 dl strösocker
  • 4,5 dl vetemjöl
  • 3 tsk bakpulver
  • 5 msk kakao
  • 300 g smör
  • 2 dl vatten
  • 200 g knäckig choklad
  • 2 dl vispgrädde
  • 2 msk kaffe
  • 200 g mörk choklad
  • 2 dl kokosflingor

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200°C.
  2. Vispa ägg och strösocker pösigt.
  3. Blanda vetemjöl, bakpulver och kakao.
  4. Sikta mjölblandningen i äggsmeten och vänd försiktigt ihop smeten.
  5. Smält smöret och blanda med vattnet och rör ner i smeten.
  6. Klä en långpanna (40x35 cm) med bakplåtspapper och häll i smeten.
  7. Hacka den knäckiga chokladen grovt och strö över smeten.
  8. Grädda kakan i cirka 15 minuter. Prova med en sticka. Låt svalna.
  9. Finhacka den mörka chokladen.
  10. Koka upp grädden, häll i kaffet och rör den mörka choklad.
  11. Låt glasyren svalna något och bred den över kakan.
  12. Strö över kokos och låt stelna.
  13. Skär rutor i valfri storlek.
  14. Förvaras med fördel i frysen.

Höst = äpplen

Nu är hösten här! För mig är den verkligen efterlängtad. Varje år blir det ett "halleluja moment" när temperaturen sjunker, löven ligger klistrade mot marken och luften blir hög och klar.

Något som också är höst är äpplen. När jag var liten hade vi två stycken äppelträd. Astrakan och Sävstaholm. Jag minns att jag tyckte att det var häftigt att så fina rosavita blommor kunde bli saftiga goda äpplen. Magi! Naturen är fantastisk.

Jag har skapat denna underbara äppelcheesecake i portionsformar. Botten består av digestivekex, brynt smör, kardemumma och sirap. På denna botten är det smörstekta äpplen och allt toppas med vispad philadelphia cream cheese. Underbar liten skapelse!

Det brynta smöret ger botten en härlig nötig smak, och den något syrliga philadelphiaosten är en perfekt fräsch avslutning på toppen.

Receptet till denna utsökta efterrätt hittar du här.

Varför inte testa detta recept redan till helgen?

Ha det fint!

Kram Miranda

IMG_20190908_123617

Äppelcheesecake i portionsformar

En ljuvlig dessert med äpple, brynt smör, kardemumma och philadelphiost. Enkelt att dubbla receptet och göra dessert till många.

Ingredienser

  • 6-7 små äpplen
  • 1 citron (saften)
  • 200 g digestivekex
  • 75 g smör
  • 2 msk ljus sirap
  • 3 tsk kardemummakärnor
  • 50 g smör
  • I msk ljus sirap
  • 2 msk strösocker
  • 200 g philadelphiaost
  • 1 dl florsocker
  • 1 äpple till dekorering

Gör så här

  1. Skala och kärna ut äpplena. Skär i medelstora bitar. Lägg i en bunke och pressa över citronsaft. Låt stå i kyl i en timme. Rör runt emellanåt.
  2. Sätt ugnen på 175°C (över- och undervärme).
  3. Mixa kexen i en matberedare monterad med knivblad.
  4. Smält smöret och låt det brynas. Passa det så det inte blir bränt. Smöret ska få en gyllenbrun färg och en nötig doft.
  5. Stöt 1 tsk kardemummakärnor i en mortel och blanda ner det och sirap i det brynta smöret.
  6. Starta matberedaren och häll i smöret i en liten stråle. Du kan behöva blanda smulorna och smöret lite för hand så det blir en jämn massa.
  7. Spänn fast ett bakplåtspapper i en form med löstagbar kant och tryck ut massan i ett jämt lager.
  8. Grädda botten mitt i ugnen i ca 10 minuter.
    Låt svalna.
  9. Stöt 1 tsk kardemummakärnor i en mortel.
  10. Smält smöret i en stekpanna och stek äppelbitarna i ca 5 minuter.
  11. Ta sedan upp bitarna ur pannan. Tillsätt den malda kardemumman, sirap och strösocker och blanda väl.
  12. Lägg tillbaka äpplena och rör runt i sirapsblandningen under någon minut.
  13. Ta upp äppelbitarna och låt de rinna av på en bit hushållspapper.
  14. Vispa philadelphiaost och florsocker fluffigt.
  15. Bryt bitar av bottnen och fördela i 6 stycken portionsformar.
  16. Portionera ut äpplebitarna jämnt i formarna.
  17. Klicka eller spritsa philadelphiavispet ovanpå.
  18. Dekorera med äppelklyftor.

Kolasnittar med Werther’s och havssalt

Jag har tagit den klassiska kolasnitten till nya höjder. Denna småkaka är försvinnande god! Det är svårt att inte provsmaka en eller två...

Antal: 20
Tidsåtgång: 1 h 15 minuter

Ingredienser

  • 100 g rumsvarmt smör
  • 1 dl strösocker
  • 2 msk ljus sirap
  • 2 1/4 dl vetemjöl
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk malen ingefära
  • 125 g Werther's soft caramels
  • 1 tsk havssalt

Gör så här

  1. Vispa smör, strösocker och sirap krämigt. Med elvisp eller matberedare.
  2. Blanda vetemjöl, bikarbonat, vaniljsocker och malen ingefära och blanda ner i smeten.
  3. Dela kolorna i mindre bitar och blanda ner i degen för hand.
  4. Låt degen vila i kylen i 30 minuter.
  5. Sätt ugnen på 175°.
  6. Dela degen och rulla ut till två längder.
  7. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem lite.
  8. Räffla med en gaffel.
  9. Smula flingsaltet i handen och strö över längderna.
  10. Grädda längderna gyllene i mitten av ugnen i ca 15 minuter.
  11. Låt dem svalna en aning och skär sedan längderna på snedden.
  12. Låt kolasnittarna svalna på plåten.

Nybakat till frukost

Jag vaknade tidigt i går och fick idén om att baka scones till frukost. Men som vanligt kan jag ju inte låta recepten vara som de är utan jag måste ju alltid lägga till eller ändra något. Den här gången blev det rostat havregryn. Resultatet blev detta!

Att värma upp saker gör att smaker förstärks eller som i havregrynets fall blir en nästan helt annan. När man rostar havregryn doftar det popcorn, och smaken blir en blandning av havregryn och popcorn.

Att baka bröd med bakpulver som jäsningsmedel är så himla bekvämt. Man behöver inte värma upp någon degvätska, inte knåda degen nämnvärt och man slipper också all jäsning! D.v.s. perfekt att slänga ihop en lördagsmorgon. Nackdelen är att brödet snabbt blir torrt och hårt så det bör ätas nygräddat. Detta recept är på två kakor och passar det lilla sällskap. Är man fler går det enkelt att dubbla. Det man ska tänka på då är att rosta 2 dl havregryn i taget. Det blir enklare att hålla koll så det blir jämnt rostat. I övrigt är det bara att göra som i originalreceptet.

Mitt nybakade bröd blev väldigt uppskattat av Stefan, men när han vaknade undrade han varför jag poppat popcorn till frukost. Men det var innan han visste vad jag pysslat med den arla lördagsmorgonen..

Nu är det söndag lunch och sconesen är uppätna sedan länge. På dagens schema står soffköp och till kvällen blir det surströmming! Det väldigt mycket fram emot båda..

Receptet på mina scones med rostat havre finns här!

Ha en fin söndag!

Kram Miranda

Scones blogg2

Scones med rostat havregryn

Börja dagen med nygräddade underbara scones!
Detta recept innehåller rostat havregryn vilket tar de klassiska sconesen till en ny nivå.
Receptet kan enkelt dubblas, men rosta då 2 dl havregryn åt gången.

Nackdelen med bröd bakade med bakpulver är att de lätt torkar och blir hårda och smuliga, så ät de när de är nygräddade!

Antal: 2 kakor
Tidsåtgång: 35 minuter

Ingredienser

  • 2 dl havregryn
  • 4 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 0,5 tsk salt
  • 50 g smör
  • 1 dl mjölk
  • 1 dl filmjölk

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 250°C.
  2. Rosta havregryn i en torr stekpanna. Det är klart när grynen fått en något mörkare färg och det doftar en svag doft av popcorn.
  3. Lägg på en tallrik och låt svalna.
  4. Blanda sedan vetemjöl, havregryn, bakpulver och salt.
  5. Tillsätt smöret skuret i mindre bitar och nyp ihop med mjölblandningen.
  6. Blanda i mjölk och filmjölk till en kladdig deg. Blanda bara så degen precis går ihop.
  7. Dela degen i två bitar och platta till två runda kakor, ca 15 cm i diameter.
  8. Skär ett kryss i varje kaka och nagga med en gaffel.
  9. Grädda i ca 12 minuter.
  10. Servera nygräddade!