Blog Archives

Semmelbullar

Antal: 14 stora eller 28 små
Tidsårgång: ~4 h

Grunden till en god semla är en bra vetebulle, oavsett om den fylls med mandelmassa och grädde, smörkräm eller blåbär.
Detta recept ger luftiga underbara bullar som även är goda att äta naturella.

Som det står högst upp i receptet är det viktigt att ta fram jäst, ägg och smör och låta stå framme och bli rumstempererat. Annars bidrar de med kyla och du får en sämre kvalité på degen.

Ingredienser

Fördeg

  • 2 dl mjölk
  • 4 dl vetemjöl
  • 25 g jäst

Vetedeg

  • 3 dl vetemjöl
  • 1 ägg
  • 0,5 tsk salt
  • 1 tsk kardemumma
  • 100 g smör
  • 1 dl strösocker

Gör så här

Innan du börjar baka, ta fram jäst, ägg och smör och låt det bli rumsvarmt. Det tar ca 1 timme. Mortla under tiden kardemumman.

Fördeg

  1. Smula sönder jästen i en degbunke. Värm upp mjölken till 37°C och blanda med jästen. Rör om tills all jäst löst upp.
  2. Tillsätt sedan vetemjöl och blanda, för hand eller med degblandare, tills degen har gått ihop.
  3. Låt degen vila i 15 min

Vetedeg

  1. Tillsätt resterande ingredienser i fördegen och kör någon minut på låg hastighet tills degen gått ihop och sen lite snabbare i cirka 7 minuter tills degen blivit glansig och känns elastisk.
    Knådar du för hand utöka tiden till 15 minuter.
  2. Dela degen på 14/28 lika stora bitar. Runda bullarna med händerna och lägg på plåt med bakplåtspapper.
  3. Låt jäsa under duk till dubbel storlek i cirka 1,30-2 timmar.
    Grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 10 min, tills bullen fått en fin gyllenbrun färg.

Enkel mazarintårta

Fler är jag som älskar mazariner? Och ni vet det där krämiga goda i en vanlig mazarin? Det är det den här tårtan är gjord på!

Den här kakan är lätt att göra, och kan göras i olika varianter. Jag har gjort den med kardemumma och hallon då jag tycker att det är en perfekt kombination.

Byt ut kardemumman mot kanel (1,5 tsk) och hallonen mot jordgubbar så har du en annan supergod tårta. Eller varför inte ingefära (1,5 tsk torkad ingefära) och blåbär?

Då smeten är tjock och kladdig är ett tips att använda en spritspåse för att fylla formen. När jag fyllt formen jämnar jag ut med en spatel.

Ingredienser

  • 150 g smör
  • 3 ägg
  • 1 tsk kardemumma
  • 300 g mandelmassa
  • 0,5 dl vetemjöl
  • smör till formen
  • 50 g mandelspån eller finhackad mandel till form och dekoration
  • 1 dl vispgrädde
  • 100 g hallon

Gör så här

  1. Ta fram smör och ägg och låt de bli rumsvarmt. Det tar ca 1 timme.
  2. Mortla under tiden kardemumma och riv mandelmassan i en bunke.
  3. Sätt ugnen på 175°C.
  4. Vispa smöret krämigt tillsammans med kardemumma och mandelmassa.
  5. Tillsätt ett ägg i taget under vispning.
  6. Rör till sist i mjölet med en slickepott. Det ska bli en tjock kladdig smet.
  7. Smörj en normalstor (~24 cm ø) sockerkaksform eller pajform med löstagbar kant. Strö sedan med mandelspån/finhackad mandel.
  8. Fyll formen och grädda kakan, 20-25 minuter och låt svalna.
  9. Vispa grädden lätt fluffig och bred ut den på kakan.
  10. Förvaras i kyl.
  11. Dekorera med hallon och mandelspån/finhackad mandel alldeles innan servering.

Nötklickar

Denna underbart nötiga småkaka är både glutenfri och väldigt enkel att göra!

Jag gjorde mina naturella men man kan enkelt smaksätta och föra småkakan i en annan riktning.
Mina förslag är:

  • 1 tsk kanel
  • zest och 1 msk saft från en apelsin
  • 1 msk kallt kaffe

Tillsätt kanelen i nötblandningen och vätskan från apelsinen eller kaffet i äggen. Väljer man apelsin eller kaffe bör man även tillsätta 0,5 msk extra potatismjöl då vätskan gör degen en lösare konsistens.

Var noga med att mala hasselnötterna till en fint mjöl. Är det bitar i kakorna sjunker de ihop och blir platta när de gräddas.

Ingredienser

  • 200 g + ~40 g hasselnötter
  • 2 dl strösocker
  • 1 msk potatismjöl
  • 2 ägg

Gör så här

  1. Mal hasselnötterna i en kvarn eller i matberedare monterad med kniv till ett fint mjöl.
  2. Tillsätt strösocker och potatismjöl och blanda väl.
  3. Knäck äggen i en skål och vispa lite lätt sönder gulorna och tillsätt sedan i nötblandningen.
  4. Klicka ut toppiga bollar på en plåt med bakplåtspapper. Tryck sedan ner en hasselnöt i varje.
  5. Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter.
  6. Låt svalna något och flytta sedan över kakorna till ett rent bakplåtspapper och låt svalna på galler.
  7. Förvaras svalt och torrt. Kan med fördel frysas.

Polkasnittar

Antal: ca 25
Tidsåtgång: 45 minuter

Detta recept är i grunden Leilas kolasnittar , som jag har gjort om till dessa underbara polkasnittar!

De är precis lika enkla som Leilas recept och minst lika goda! Om du, precis som jag, älskar mint är detta en kaka för dig.

Att tänka på är att längderna flyter ut när de gräddas. Det innebär att det behöver vara ordentligt med mellanrum mellan längderna på plåten innan gräddning. Jag hade två längder på första plåten och sen gräddade jag den tredje längden. Tänk också på att alltid använda kalla plåtar. Annars kan värmen från plåten påverka gräddningen.

Ingredienser

  • 100 g rumsvarmt smör
  • 1 dl strösocker
  • 2,5 msk ljus sirap
  • 2,25 dl vetemjöl
  • 0.5 tsk bikarbonat
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 50 g polkagrisar

Gör så här

  1. Ta fram smöret och låt det bli rumsvarmt.
  2. Sätt ugnen på 175°C.
  3. Mortla, banka eller hacka sönder polkagrisarna i en matberedare monterad med kniv till medelstora bitar.
  4. Vispa smör, strösocker och sirap krämigt.
  5. Blanda vetemjöl, bikarbonat och vaniljsocker och tillsätt i smörblandningen. Blanda noga till en mjuk deg.
  6. Tillsätt de hackade polkagrisarna, men spara en ca en tesked.
  7. Dela degen och rulla ut till tre längder.
  8. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem lite, ca 0,5 cm tjocka. Tänk på att kakorna flyter ut, så det kan vara bra att grädda en längd i taget.
  9. Räffla med en gaffel och strössla över polkabitarna du la undan.
  10. Grädda längderna mitten av ugnen i 12-15 minuter.
  11. Låt dem svalna en aning och skär sedan längderna på snedden, 3-4 cm breda.
  12. Låt polkasnittarna svalna på plåten.
  13. Förvara kakorna torrt och svalt. De kan med fördel frysas.

Stockholmskakor

Antal: ca 60
Tidsåtgång: 1h 30 min

Kan man ha för många recept på småkakor? Svaret är nej, enligt mig i alla fall.

I originalreceptet är det hallonsylt istället för hjortronsylt. Jag ändrade det då jag tycker att mandel och hjortron passar utmärkt tillsammans! Och då jag är norrifrån ligger hjortron mig varmt om hjärtat.

Anledningen till att man ska vispa på lägsta hastighet är för att det bara ska blandas och inte tillföra luft. Det går lika bra att använda en träslev om man vill ha lite mer kontroll över blandningen.

När man gör en grop i kakan, för att fylla med sylt, är bästa sättet att man böjer fingret och gör gropen med en av knogarna på fingret. Använder man fingertoppen blir det lätt en ojämn grop, ofta med märken efter nageln.

När man skär degrullarna kan den skurna kakan tappa sin runda form. Antingen gör man kakan rund igen eller låter de vara lite ojämna. De gör att de ser hemmagjorda ut och det gillar jag.

Ingredienser

  • 150 g rumsvarmt smör
  • 1 äggula
  • 0,75 dl strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 3,5 dl vetemjöl
  • 1 dl hjortronsylt
  • 2 dl sötmandel

Gör så här

  1. Ta fram smöret och låt det bli rumsvarmt.
  2. Hacka mandeln.
  3. Vispa försiktigt samman smöret och strösocker med elvisp.
  4. Tillsätt äggulan och vaniljsockret och vispa på lägsta hastighet.
  5. Arbeta in mjöl till en smidig deg med träslev eller händerna.
  6. Forma den till 2 rullar, ca 21/2 cm i diameter, och rulla i mandel.
  7. Låt vila i kylskåp 30 minuter.
  8. Skär rullarna i ca 1 cm tjocka skivor och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
  9. Gör en fördjupning mitt i kakorna och fyll gropen med sylt.
  10. Grädda dem mitt i ugnen i ca 175 grader, ca 14 min, eller tills de fått gyllengul färg.
  11. Låt kakorna svalna på galler.

2020!

Nytt år! Ny vår!

Visst låter det härligt? Det tycker jag. Jag ser med spänning fram emot den här våren.

Avslutet på 2019 blev inte som planerat. Detta främst på grund av sjukdom. De återstående recepten i "12 days of Christmas" kommer att publiceras under januari.
Håll utkik!

Jag ser som sagt fram emot denna vår! Jag kommer, likt upplägget i december, att ha ett tema varje månad. Dock kommer det blir fyra recept varje månad istället för tolv.

Jag kommer att bjuda på alltifrån småkakor till tårtor, med både glutenfria och mjölkfria alternativ. Och först ut är just småkakor! Då det gått en vecka av januari kommer det endast ut tre recept på detta tema.

Tisdag 14/1 klockan 14 kommer det första receptet och som vanligt kommer ett inlägg på Instagram och Facebook när receptet är publicerat på mirandabakar.se.

Jag hoppas att du är lika pepp på denna vår som jag är och att du vill följa med på denna resa!

Kram Miranda

20205

Tomtefudge

Antal: 20-40
Tidsåtgång: 20 min + 1,5 h

Det blir ingen jul utan skumtomtar! sa en vän till mig.
Jag hade lite svårt att hålla med då jag inte är förtjust i detta rosavita skumgodis.

Känner du likadant? Då har jag lösningen åt dig!
Denna lilla gobit har smaken av skumtomtar men i form av en smältande god fudge!

När jag gjorde detta godis använde jag en form med måtten 15x15 cm. Det gav mig bitar med tjockleken 0,5 cm och det blev ca 40 st. Använder man en mindre form får man tjockare bitar men inte lika många. En smaksak, helt enkelt!

Ingredienser

  • 10 skumtomtar 
  • 2 dl strösocker
  • 1 dl grädde
  • 50 g smör
  • 100 g vit choklad

Gör så här

  1. Klipp skumtomtarna i bitar.
  2. Blanda tomtarna tillsammans med strösocker, grädde och smör i en kastrull.
  3.  Koka upp och låt koka tills skumtomtarna smält.
  4. Tillsätt sedan chokladen och rör tills det blir en blank tjock smet.
  5. Häll upp i en form med bakplåtspapper.
  6. Låt svalna och skär upp i bitar.

Fikonbollar

Antal: 25
Tidsåtgång: 25 min

Denna fikonboll är en mustig sak som passar perfekt en dag i skidspåret eller på isen med långfärdsskridskorna på. Den påminner mångt och mycket om den klassiska chokladbollen i både textur och utseende, men fikonen ger en helt annan smak och känsla.

Jag använde mig av en matberedare monterad med knivblad. Har man ingen sådan går det utmärkt att göra ändå. Då är det bara att hacka allt för hand. Det blir en del hackande.. När allt är hackat är det bara att blanda i kakaon och kanelen, och sedan riva i mandelmassan. För att lättare få ihop allt är det en fördel att riva mandelmassan, det blir betydligt mycket enklare då.

Servera gärna i små muffinsformar. Det ger ett tjusigt intryck!

Ingredienser

  • 150 g färska fikon
  • 100 g torkade fikon
  • 100 g mandelmassa
  • 2 msk kakao
  • 1 msk kanel
  • 1 dl sötmandel
  • 2 dl kokosflingor

Gör så här

  1. Hacka fikonen i mindre bitar. Kom ihåg att ta bort det hårda lilla skaftet, både på de färska och torkade.
  2. Lägg fikonen tillsammans med mandelmassa, kakao, kanel och sötmandel i en matberedare monterad med knivblad.
  3. Mixa till en fin massa.
  4. Forma massan till runda små bollar och rulla i kokos.
  5. Lägg fikonbollarna i små knäckformar.
  6. Förvara fikonbollarna i tättslutande förpackning i kyl. Kan även frysas.

Vit vegansk lingontryffel

Antal: 20
Tidsåtgång: 2 h 30 min

Dessa söta men samtidigt syrliga och kryddiga tryfflarna är så goda! De är även enkla att göra. Det tar några timmar, men då mycket av tiden är väntan på att tryffeln ska svalna eller stelna så man kan göra annat julskoj under tiden.

Saker att tänka på är att chokladen stelnar snabbt när tryfflarna blivit doppade. Så varva att doppa tryfflar i chokladen och pudra med kanel. Annars är det svårt att få kanelen att fästa ordentligt.

Ingredienser

  • 250+150 g vegansk vit choklad
  • 0,75 dl vegansk vispgrädde
  • 0,5 tsk kanel
  • 1 dl frysta lingon
  • Kanel till garnering

Gör så här

  1. Hacka vit choklad (250 g) grovt och lägg i en skål med grädden, och smällt över ett vattenbad.
  2. Låt sedan svalna i rumstemperatur i 20 minuter.
  3. Tillsätt kanel och lingon i tryffelsmeten.
  4. Ställ in tryffelsmeten i kylen och låt den stelna.
  5. Rulla tryffelsmeten till kulor och lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper.
  6. Ställ in tryffelkulorna i frysen i ca 1 timme.
  7. Smält under tiden vit choklad (150 g) över ett vattenbad.
  8. Doppa tryffelkulorna snabbt i chokladen,
    de smälter så arbeta snabbt.
  9. Pudra över kanel.
  10. Lägg tillbaka dem på plåten och låt stelna i kyl.
  11. Förvaras i en burk i kylen.

Kalljästa vörtfrallor

Antal: 15
Tidsåtgång: 2 h och 20 min + 8 h kalljäsning

Tänk dig att du kliver upp på morgonen och tar fram en plåt med kalljästa vörtfrallor från kylen.
Under tiden de jäser och gräddas brygger du kaffe och dukar fram frukost på köksbordet. En god julost, julskinka, fil och saffransgranola.
Och sedan avnjuta allt detta med nygräddade vörtfrallor.
Vilken fantastisk julfrukost!

Dessa frallor är enkla att göra och ger en lyxig känsla med nygräddat bröd till frukost.
Frallorna kan även göras på förmiddagen, jäsa under dagen och gräddas till kvällsfikat.

Jag använde mig av en lagrad julmust. Men vanlig julmust, och porter, går utmärkt att använda. Det går också att använda russin istället för tranbär, och byta ut valnötterna mot hasselnötter.

Ingredienser

  • 1 dl torkade tranbär
  • 25 g färsk jäst
  • 1 dl kallt vatten
  • 4+1 dl porter eller julmust
  • 1/2 dl mörk sirap
  • 1 tsk salt
  • 2,5 msk vörtmix
  • 1 msk rapsolja
  • 2 dl grovt rågmjöl
  • 7 dl vetemjöl (+ extra till utbakning)
  • 1,5 dl valnötter

Gör så här

  1. Blötlägg tranbären i 1 dl porter/julmust i 1 timme.
  2. Sila sedan bort vätskan.
  3. Smula ner jästen i en bunke.
  4. Tillsätt vatten, porter/julmust (4 dl), sirap, salt, vörtmix och rapsolja och rör till en jämn vätska.
  5. Blanda sedan i tranbär och valnötter.
  6. Blanda de två mjölsorterna i en bunke för sig.
  7. Tillsätt lite av mjölblandningen i taget i vätskan och knåda till en jämn deg.
  8. Stjälp upp på mjölad bänk.
  9. Dela degen i 15 bitar och rulla till frallor och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
  10. Sikta över mjöl och täck med plastfolie.
  11. Låt jäsa i kylen över natten eller minst 8 timmar.
  12. Ta ut frallorna och ta bort plastfolien.
  13. Sätt ugnen på 225°C (över- och undervärme).
  14. Låt jäsa 40 minuter under bakduk i rumstemperatur.
  15. Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter.