Blog Archives

Fyriskaka

Detta är enligt mig den godaste äppelkakan! Och den blir ännu godare med nougat, vilket inte ingår i originalreceptet.

Idén med nougat har jag fått från mamma. En gång när jag var liten gjorde hon denna kaka inför en utflykt. Jag föll pladask! Men som sagt går den att göra utan nougat.

Antal: 1 (10-12 bitar)
Tidsåtgång: 1,5 h

Ingredienser

  • 125 g smör
  • 1,5 dl strösocker
  • 2 ägg
  • 2,5 dl vetemjöl
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 2 msk mjölk
  • 2-3 medelstora äpplen
  • 125 g kylskåpskall nougat
  • 2 msk socker
  • 1 tsk kanel

Gör så här

  1. Smält smöret och låt det svalna.
  2. Sätt ugnen på 175°C (över- och undervärme).
  3. Smöra och bröa en sockerkakasform 22-24 cm ø.
  4. Vispa smör och strösocker pösigt i en bunke.
  5. Tillsätt sedan ett ägg i taget, vispa mellan varje.
  6. Blanda mjöl och bakpulver i en annan bunke, och vänd ner i smeten med hjälp av en slickepott.
  7. Tillsätt sedan mjölk och rör till en jämn smet.
  8. Häll smeten i formen.
  9. Blanda strösocker och kanel i en skål.
  10. Skala äpplena, ta bort kärnhuset, skär dem i tunna klyftor.
  11. Vänd varje klyfta i sockerblandningen i skålen och stick sedan ner i smeten tätt intill varandra. Valfritt mönster.
  12. Skiva nougaten i 0,5 cm breda skivor.
  13. Stick ner nougatbitar mellan äppelklyftorna.
  14. Strö över lite extra av socker- och kanelblandningen om det finns något kvar.
  15. Grädda i nedre delen av ugnen i 30-40 minuter.
  16. Förvaras i rumstemperatur i en burk med tätslutande lock.

Sega vinbärsrutor

Detta är en seg långpannekaka med syrliga röda vinbär. Syndigt god!

Den passar perfekt till fikat som den är, eller varför inte servera med en kula vaniljglass och ringla över kolasås och vips är det en efterrätt!

Jag använde mig av en långpanna med måtten 30x40. Om man använder en mindre form bör kakan gräddningstiden förlängas då den blir tjockare.

Antal: ca 30
Tidsåtgång: 1 h

Ingredienser

  • 200 g smör
  • 4 ägg
  • 6 dl socker
  • 6 dl vetemjöl
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 0,5 dl pärlsocker

Gör så här

  1. Smält smöret och klä en ugnsform alt. långpanna med bakplåtspapper.
  2. Sätt ugnen på 175°C.
  3. Vispa ägg och socker poröst.
  4. Blanda de torra ingredienserna i en bunke för sig och sikta sedan ner det i smeten. Vänd försiktigt till en klumpfri smet.
  5. Tillsätt smöret och blanda till en slät ganska tjock smet.
  6. Häll upp smeten i formen, strö över vinbär och sedan pärlsocker.
  7. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter.
  8. Ta ut och låt svalna och skär sedan i rutor.
  9. Förvaras i kyl eller frys.

Hasses hallongrottor

Först och främst ska jag berätta vem Hasse är.
En dag kom min sambo hem helt lyrisk. Hans kollega hade bjudit på de godaste hallongrottorna han ätit!
Och ett sådant recept är svårt att motstå att be om!
Sagt och gjort, och nedan får du ta del av detta recept.

Att tänka på att gräddningstiden varierar beroende på hur tjocka grottorna blir. Jag använde ganska små formar vilket gjorde att kakorna blir ganska tjocka och kräver lite mer tid i ugnen.

Det går utmärkt att byta ut sylten mot någon annan sort, men skvallra inte för Hasse att jag sagt det..

 

Ingredienser

  • 200 g smör
  • 1 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 4,5 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • ca 0,5 dl hallonsylt

 

Gör så här

  1. Ta fram smöret och låt det blir rumsvarmt.
  2. Blanda smör, strösocker och vaniljsocker i en bunke med elvisp. Använd med fördel med degkrokarna.
  3. Blanda vetemjöl och bakpulver noggrant i en annan bunke.
  4. Tillsätt i smörblandningen och vispa tills allt är blandat till små smuliga degbitar.
  5. Stjälp upp på ett mjölat bakbord och tryck ihop till en fast deg.
  6. Rulla degen till en 20 cm lång rulle.
  7. Låt degen vila i kyl i 15 minuter, och sätt ugnen på 175°C.
  8. Placera ut 20 små kakformar på en plåt.
  9. Dela rullen i 20 lika stora skivor.
  10. Rulla varje skiva till en boll och lägg i pappersformarna.
  11. Gör en liten rund fördjupning i varje och fyll med hallonsylt, ca. 0,5 tsk i varje.
  12. Grädda kakorna mitt i ugnen i 10-12 minuter.
  13. Låt svalna på galler.
  14. Förvaras med fördel i frys.

Skördetider

Hej mina vänner!

Äntligen är skördetider här! Hallon, blåbär, hjortron, vinbär, äpplen...  Ja just nu ger naturen oss bär och frukter i mängder. Så detta kommer givetvis vara mitt tema framöver.

Jag kommer att publicera några av mina favoriter med start onsdag 12 augusti fram till sista september. Ett i veckan som vanligt.

Jag kommer bland annat att bjuda på recept med hallon, äpplen, körsbär och plommon. En paj, en given kaka till kakfatet och något som är en kombination av dessa två. Visst låter det spännande!

Juli månad blev inte alls som jag tänkt mig. Jag har haft motgångar när det gäller hälsan, och det har tagit all min ork, tid och lust. Nu får jag hjälp och har återfått krafterna. Så jag ser med stor glädje fram emot de kommande veckorna!

Kram Miranda

blåbär hallon vinbär kastrull

Rabarbermarmelad

Denna marmelad är syrlig med inslag av sötma. Att alla rabarberbitarna inte får koka lika länge gör att den har små bitar av rabarber i den lena marmeladen.

Den passar utmärkt till ostbrickan, på "rostat" och även som fyllning i tårta eller efterrätter. Blanda 1 dl med 1 dl vispad grädde och ha som fyllning i en rulltårta. Mums!

Den håller ett par veckor i kylskåp. Var noga med att inget kommer ner i burken, tex smält smör från smörgåsen, då det förkortar hållbarhetstiden.

Antal: 2 dl
Tidsåtgång: 45 minuter

Ingredienser

  • 200 g rabarberstjälkar
  • 1 1/2 dl syltsocker
  • 1 tsk kardemumma
  • 1 vaniljstång
    alt.1 krm vaniljpulver
  • 1 lime

Gör så här

  1. Hacka rabarberstjälkarna i 1 cm breda bitar. Lägg hälften i en kastrull.
  2. Pressa ner saften från en lime.
  3. Dela vaniljstången på längden och skrapar ur fröna. Lägg ner både vaniljstång och frön i kastrullen. Om du använder vaniljpulver tillsätter du den i slutet. Se anvisningar längre ner.
  4. Mortla kardemummakärnorna och blanda ner i kastrullen.
  5. Blanda sedan ner sockret och rör om.
  6. Låt rabarbern koka tills den blivit mjuk men fortfarande har formen kvar.
  7. Tillsätt sedan 1/4 av rabarbern som är kvar och rör om.
  8. Låt koka i 5 minuter. Lägg sedan ner en 1/4 till och rör om. Upprepa detta tills all rabarber är i kastrullen. Låt koka i 5 minuter till.
  9. Ta upp vaniljstången. Om du använder vaniljpulver blandar du i det nu.
  10. Häll upp den varma rabarbern i en ren glasburk och låt svalna.
  11. Förvara den i kylskåp.

Citronpannacotta med inkokta rabarber

Antal: 4 port.
Tidsåtgång: 3 min + 2 h kyltid

Denna lena och smakrika pannacotta med mjuka och syrliga inkokta rabarber passar perfekt som avslutning på en middag! Pistagenötterna bidrar med färg, sälta och crunch.

Pannacotta, eller panna cotta som det ursprungligen heter, är en italiensk efterrätt. Den är enkel att göra, är uppskattad av många och går enkelt att variera både i smak och mängd.

Detta recept är till 4 portioner men kan enkelt göras om till fler, eller färre, om man vill det. Man bör göra jämna portioner, 2, 4, 6.. osv, för att proportionerna ska stämma.

Och pannacotta går utmärkt att ha i tårtor! Antingen genom att vispa den när den stelnat eller hälla den direkt på en tårtbotten. Då måste tårtbotten ligga i en form som har lika stor omkrets så inte pannacottan rinner av.

Ingredienser

  • 2 gelatinblad
  • 4 dl grädde
  • 1 citron
  • 2 tsk florsocker

Gör så här

  1. Lägg gelatinbladen i blöt i 5 minuter.
  2. Häll grädden i en kastrull.
  3. Riv zest från hela citronen och pressa ur saften från halva och blanda ner i grädden.
  4. Koka upp grädden under omrörning.
  5. Krama sedan ur gelatinbladen ett åt gången och blanda ner i grädden. Rör tills gelatinbladen smällt.
  6. Vispa sedan ner florsocker.
  7. Sila av grädden för att få bort citronskalet. Hoppa över detta steg om du vill ha en tydligare citronsmak.
  8. Häll upp gräddblandningen i fyra portionsformar.
  9. Ställ kallt i minst 2 timmar.

 

Inkokta rabarber

Antal: 8 bitar, ca 3-4 port
Tidsåtgång: 45 minuter

Inkokta rabarber är enkelt att göra och användbart. Tillbehör till efterrätter och tårtfyllningar är passande områden. Här har jag det till min citronpannacotta.

Jag serverar mina inkokta rabarber som ett tillbehör till citronpannacotta och hackade pistagenötter. En kula vaniljglass eller till amerikanska pannkakor är supergott. Och de går utmärkt att mosa och ha som tårtfyllning!

Det finns ett par saker att tänka på. Tjockleken på stjälken avgör koktiden. Tjock behöver mer tid än en smalare. En annan sak är att det kan gå väldigt snabbt från att rabarbern är ganska fast till väldigt mjuk så ha koll på bitarna hela tiden. Testa med en provsticka för att avgöra när de är klara.

TIPS!

När rabarberbitarna är klara, lyft upp dem ur kastrullen och fortsätt sedan att koka lagen i 5 minuter. Låt svalna något och häll upp i en liten tillbringare eller glasburk. Även detta är jättegott till en kula glass eller till de där underbart fluffiga pannkakorna.. Enklast är att använda en honungsspiral och rippla över.

Ingredienser

  • 2 dl strösocker
  • 2 dl vatten
  • 1 tsk kardemummakärnor
  • 1 rabarberstjälk ca 40 cm, valfri tjocklek

Gör så här

  1. Mortla kardemummakärnorna.
  2. Skär rabarbern i 4-5 cm långa bitar. Är stjälken grov och ful så kan det vara bra att skala den innan.
  3. Koka upp socker, vatten och kardemummakärnor i en kastrull.
  4. Lägg ner rabarberbitarna i lagen och låt mjukna lite på svag värme. Det kan gå fort från att de är hårda till väldigt mjuka. Känn efter lite då och då med en provsticka.
  5. Ta försiktigt upp bitarna när de blivit lagom mjuka och lägg på en tallrik. Akta så du inte brädden dig på lagen, den är jättevarm!
  6. Låt svalna. Förvara i kylskåp men ta fram någon timme innan servering så den hinner få lagom temperatur.

Rabarbercurd

Antal: ~4 dl
Tidsåtgång: 50 minuter

En len och ljust rosa rabarbercurd som går att använda till mycket. Som fyllning i tårtor, tillbehör till efterrätter eller som engelsmännen på scones för att bara nämna några.

Saker att tänka på är återigen värme. Smöret bör vara rumstempererat, och curden får inte vara för varm när äggen vispas i. Äggvitan koagulerar vid 65°C och det kan bilda små vita klumpar. Händer detta är det bara att återigen sila curden innan smörets rörs ner. Det är även därför du måste röra konstant när curden ska tjockna. Då kan man undvika att detta händer.

En annan sak är att jag använder mig av en teflonkastrull. Jag tycker att det är lättare då inget riskerar att brännas fast.

Curden bör förvaras i kylskåp i en ren behållare, förslagsvis en glasburk med lock. Den håller ca 2 v.

 

Ingredienser

  • 500 g skivad rabarber (gärna en rosaröd sort)
  • 2 1/2 dl socker
  • 1 msk majsstärkelse
  • 2 ägg
  • 50 g rumsvarmt smör

Gör så här

  1. Skär rabarbern i mindre bitar och lägg i en kastrull tillsammans med sockret och en skvätt vatten.
  2. Ställ på spisen på medelvärme. Rör tills sockret löst sig och låt småkoka under lock 15 minuter. Rör om då och då.
  3. Passera sedan rabarbern genom en finmaskig sil och häll tillbaka vätskan i kastrullen och låt det koka upp på nytt.
  4. Vispa i majsstärkelsen och koka i 5 minuter.
  5. Ta från värmen och låt svalna till under 65°C, annars koagulerar äggvitan.
  6. Vispa ner äggen, lite i taget.
  7. Ställ tillbaka kastrullen på spisen och sjud krämen ca 2 minuter, eller tills den tjocknar, under ständig omrörning.
  8. Skulle det vara så att vitan hinner koagulera och bilda små vita klumpar är det bara att sila igenom en finmaskig sil igen.
  9. Ta från värmen och tillsätt smöret, lite i taget.
  10. Låt svalna.
  11. Förvara i kylskåp.

Rabarberkladdkaka

Antal: 1, ca 12 bitar
Tidsåtgång: 1 h

Kladdkakan är verkligen en svensk klassiker och finns ju alla möjliga tänkbara variationer. Denna är en somrig variant med rabarber och smaksatt med kardemumma.

Sakar ett tänka på är att skära stavarna i både lagom längd och tjocklek. Det blir snyggast så och de blir genomgräddade.

Det är lättast att blanda om alla ingredienser om kastrullen är något större. Annars är det lätt att det skvätter över.

Och gillar du inte kardemumma så är det bara att strunta i den!

Ingredienser

Kladdkaka

  • 1 tsk kardemummakärnor
  • 150 g smör
  • 2,5 dl strösocker
  • 3 ägg
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 nypa salt
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 tjock stång rabarber, ca 2 dm.

Dekor

  • 1 tsk strösocker
  • resterande kardemumma
  • ev. florsocker

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175°C (över- och undervärme).
  2. Smöra och bröa en springform, 23-25 cmø.
  3. Skala rabarbern (om den har tjockt skal) och skär den i stavar. Ta hjälp av formen kladdkakan ska gräddas i. Stavarna ska vara 1 cm kortare än formens diameter. Dela stavarna i lagom tjocklek, ca 1cm².
  4. Hacka kvarvarande rabarber i små tärningar.
  5. Mortla kardemummakärnorna.
  6. Smält smöret i en kastrull storlek större (ca 3 l).
  7. Tillsätt resten av ingredienserna var för sig i kastrullen och rör ihop allt till en slät smet. Till en början kan det se ut som att smeten skurit ihop men fortsätt blanda så blir den slät och fin.
  8. Blanda ner rabarbertärningarna och hälften av den mortlade kardemumman.
  9. Häll smeten i springformen.
  10. Lägg ut rabarberstavarna i form av en sol på smeten.
  11. Blanda strösocker och resterande kardemumma och strö över kakan.
  12. Grädda kakan mitt i ugnen i 22–25 min beroende på hur kladdig du vill ha den. Låt den svalna i formen.
  13. Pudra eventuellt florsocker på kakan före servering. Servera gärna med vispgrädde eller glass.

Gräddtårta med jordgubbar och lime

Antal: 1
Tidsåtgång: Förberedelser 1-2 dagar Montering: 2 h

Gräddtårtan, är inte det tårtornas tårta? Det tycker jag. Och vilken sommar- och kalasikon det är.

Här är min tolkning av denna klassiska tårta. Vanilj, lime och jordgubbar är goda vänner. Syran hos limen och de söta jordgubbarna gifter sig bra med varandra, och vaniljkrämen tillför en tyngd och en bra grundsmak.

Ingredienser

Gör så här

  1. Baka ett anslag, gör en sats limemousse och en sats vaniljkräm. Helst en dag i förväg.
  2. Ansa och skiva 0,5-1 liter jordgubbar och lägg i en skål. Riv zest från limen och pressa över limesaft.
  3. Strö sedan över strösocker och blanda. Låt stå i rumstemperatur i minst 30 minuter.
  4. Dela anslaget i tre bottnar. Lägg det understa lagret på fatet tårtan ska serveras på. Klipp 10 cm breda remsor av bakplåtspapper och stick in under. Detta för att förhindra att kladda ner tårtfatet.
  5. Bre på vaniljkrämen på första lagret och ställ i kylen. Låt stå i 30 minuter.
  6. Lägg sedan på en andra botten.
  7. Bred på ett tunt lager limemousse.
  8. Lägg sedan på de marinerade jordgubbsskivorna. Jag använde 0,5 liter jordgubbar och det blev ett lager. 1 Liter räcker till två lager.
  9. Bred sedan försiktigt limemoussen på jordgubbarna och lägg på botten nummer tre.
  10. Låt stå i kylen i minst 30 minuter.
  11. Vispa grädden.
  12. Täck hela tårtan med grädde med hälften av grädden så hela tårtan blir täckt.
  13. Ta sedan bort de instoppade bitarna av bakplåtspapper.
  14. Spritsa sedan valfritt mönster på tårtan med resterande grädde.
  15. Ansa, dela och skiva jordgubbarna i önskad form och dekorera tårtan.
  16. Låt stå i kyl 30 minuter innan servering.
  17. Steg 2-12 kan med fördel göras dagen innan tårtan ska serveras. Grädden och dekorationerna blir finast om de görs samma dag.