Blog Archives

Rabarberkladdkaka

Antal: 1, ca 12 bitar
Tidsåtgång: 1 h

Kladdkakan är verkligen en svensk klassiker och finns ju alla möjliga tänkbara variationer. Denna är en somrig variant med rabarber och smaksatt med kardemumma.

Sakar ett tänka på är att skära stavarna i både lagom längd och tjocklek. Det blir snyggast så och de blir genomgräddade.

Det är lättast att blanda om alla ingredienser om kastrullen är något större. Annars är det lätt att det skvätter över.

Och gillar du inte kardemumma så är det bara att strunta i den!

Ingredienser

Kladdkaka

1 tsk kardemummakärnor
150 g smör
2,5 dl strösocker
3 ägg
2 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
2 dl vetemjöl
1 tjock stång rabarber, ca 2 dm.

Dekor

1 tsk strösocker
resterande kardemumma
ev. florsocker

Gör så här

Sätt ugnen på 175°C (över- och undervärme).
Smöra och bröa en springform, 23-25 cmø.
Skala rabarbern (om den har tjockt skal) och skär den i stavar. Ta hjälp av formen kladdkakan ska gräddas i. Stavarna ska vara 1 cm kortare än formens diameter. Dela stavarna i lagom tjocklek, ca 1cm².
Hacka kvarvarande rabarber i små tärningar.
Mortla kardemummakärnorna.
Smält smöret i en kastrull storlek större (ca 3 l).
Tillsätt resten av ingredienserna var för sig i kastrullen och rör ihop allt till en slät smet. Till en början kan det se ut som att smeten skurit ihop men fortsätt blanda så blir den slät och fin.
Blanda ner rabarbertärningarna och hälften av den mortlade kardemumman.
Häll smeten i springformen.
Lägg ut rabarberstavarna i form av en sol på smeten.
Blanda strösocker och resterande kardemumma och strö över kakan.
Grädda kakan mitt i ugnen i 22–25 min beroende på hur kladdig du vill ha den. Låt den svalna i formen.
Pudra eventuellt florsocker på kakan före servering. Servera gärna med vispgrädde eller glass.

Gräddtårta med jordgubbar och lime

Antal: 1
Tidsåtgång: Förberedelser 1-2 dagar Montering: 2 h

Gräddtårtan, är inte det tårtornas tårta? Det tycker jag. Och vilken sommar- och kalasikon det är.

Här är min tolkning av denna klassiska tårta. Vanilj, lime och jordgubbar är goda vänner. Syran hos limen och de söta jordgubbarna gifter sig bra med varandra, och vaniljkrämen tillför en tyngd och en bra grundsmak.

Ingredienser

1 anslag
1 sats limemousse
1 sats vaniljkräm
0,5-1 + 1 liter jordgubbar
1 lime
2 msk strösocker
4 dl vispgrädde

Gör så här

Baka ett anslag, gör en sats limemousse och en sats vaniljkräm. Helst en dag i förväg.
Ansa och skiva 0,5-1 liter jordgubbar och lägg i en skål. Riv zest från limen och pressa över limesaft.
Strö sedan över strösocker och blanda. Låt stå i rumstemperatur i minst 30 minuter.
Dela anslaget i tre bottnar. Lägg det understa lagret på fatet tårtan ska serveras på. Klipp 10 cm breda remsor av bakplåtspapper och stick in under. Detta för att förhindra att kladda ner tårtfatet.
Bre på vaniljkrämen på första lagret och ställ i kylen. Låt stå i 30 minuter.
Lägg sedan på en andra botten.
Bred på ett tunt lager limemousse.
Lägg sedan på de marinerade jordgubbsskivorna. Jag använde 0,5 liter jordgubbar och det blev ett lager. 1 Liter räcker till två lager.
Bred sedan försiktigt limemoussen på jordgubbarna och lägg på botten nummer tre.
Låt stå i kylen i minst 30 minuter.
Vispa grädden.
Täck hela tårtan med grädde med hälften av grädden så hela tårtan blir täckt.
Ta sedan bort de instoppade bitarna av bakplåtspapper.
Spritsa sedan valfritt mönster på tårtan med resterande grädde.
Ansa, dela och skiva jordgubbarna i önskad form och dekorera tårtan.
Låt stå i kyl 30 minuter innan servering.
Steg 2-12 kan med fördel göras dagen innan tårtan ska serveras. Grädden och dekorationerna blir finast om de görs samma dag.

Anslag

Antal: 1
Tidsåtgång: 1h 15 min

Jisses, nu blev det avancerat! För att kunna baka det här anslaget, d.v.s. tårtbotten, krävs en kökstermometer, en typ av maskin med vispfunktion och en hushållsvåg.

Det är viktigt att äggvispet kommer upp till exakt 40°C och att den sedan vispas jämnt under en längre tid. Att hålla i en elvisp kan gå, men det är krävande för armen att vispa under så lång tid och det är inte lika lätt att vispa jämnt.

Ingredienserna i receptet är angivna i vikt och inte volym vilket kräver att man har en hushållsvåg. Har man ingen sådan kan man omvandla ingredienserna till volym, se nedan. Det går men det blir då svårt att få exakta mått, särskilt med ägg. Notera att detta inte är receptet direkt översatt utan en tabell att utgå ifrån.

Men, vet du vad? Om du vill är det bara att strunta i allt avancerat och antingen baka andra bottnar eller köpa färdiga! Man ska inte göra livet krångligare än vad det redan är.

1 ägg = 63-73 g
1 dl strösocker = 100 g
1 dl vetemjöl = 60 g
1 dl potatismjöl = 75 g
1 tsk vaniljsocker = 5 g
I tsk bakpulver = 5 g

Ingredienser

250 g ägg
150 g strösocker
75 g vetemjöl
75 g potatismjöl
5 g vaniljsocker
5 g bakpulver

Gör så här

Sätt på ugnen på 190°C (över- och undervärme) och placera gallret i nedre delen av ugnen.
Smöra och bröa en spring- eller sockerkaksform 22-24 cm ø. Kakan reser sig mycket så se till att ha en form med tillräcklig hög kant.
Blanda sedan ägg och strösocker över vattenbad tills blandningen når 40°C. Använd en bunke som klarar av och leder värme bra. En i rostfritt är att rekommendera.
Vispa sedan i maskin på medelhög till hög hastighet tills smeten blivit mycket fluffig, ca 20 minuter.
Blanda under tiden de torra ingredienserna och vänd ner i äggvispet när det är fluffigt nog.
Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 30-40 minuter. Tiden varierar från ugn till ugn. Kakan är klar när den rest sig, fått fin färg och provstickan är torr.

Limemousse

Antal: 1 lager tårtfyllning, 4 port. efterrätt
Tidsåtgång: 20 min + 2 h i kylskåp

Detta är en len och fräsch mousse som passar utmärkt som fyllning i en tårta, annat bakverk eller som en dessert. Den har en lätt syrlighet vilket passar bra mot söta ingredienser.

Den är enkel att göra, men gör den i tid så den hinner stelna. Om det ska bli en efterrätt så portionera ut moussen i glasen eller skålarna den ska serveras i och låt stelna i dessa.

Gott tillbehör är limemarinerade jordgubbar och krossade digestivekex. En mycket uppskattad och enkel efterrätt!

Ingredienser

1 tsk rivet limeskal (2 lime)
0,5 dl pressad limesaft (2 lime)
2 gelatinblad
2 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche 34%
1 dl matlagningsyoghurt 10%
0,75 dl socker

Gör så här

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min.
Pressa limen och värm i en kastrull. Krama ur gelatinbladen med handen och blanda ner i limejuicen. Rör tills de har smällt. Ställ åt sidan för att svalna.
Vispa grädden fluffig men inte för hårt.
Vispa matlagningsyoghurt, crème fraiche och socker i en annan bunke. Vispa tills allt socker löst sig. Det ska inte gå att se eller känna några sockerkorn.
Tillsätt det rivna limeskalet och rör om.
Rör ner limesaften i yoghurtblandningen och vänd sedan försiktigt ner grädden med en slev.
Om moussen ska vara en dessert som ska serveras i portionsformar så ska moussen portioneras ut innan den stelnar i kylen.
Ställ i kylen och låt stå i minst 2 timmar.

Vaniljkräm

Antal: 1 lager tårtfyllning
Tidsåtgång: 30 min + 30 min kyltid

En hemmagjord vaniljkräm är ju så god! Den passar utmärkt i tårtor eller som fyllning i vaniljbullar.

Den är inte så svår att göra, men det finns några saker att tänka på.

Grader och temperatur är en sak. Det är viktigt att smöret är rumsvarmt så kom ihåg att ta fram det ett par timmar innan. Det är även viktigt att inte ha plattan på för hög värme när mjölken och äggvispet ska värmas upp. Då är det lätt att krämen skär sig.

En annan smart grej är att placera plastfolien direkt på krämens yta i stället för bara över skålen. Då bildas ingen hinna på krämen.

Ingredienser

50 g rumsvarmt smör
2,5 dl mjölk
1 krm vaniljpulver eller 1 vaniljstång
0,75 dl strösocker
3 äggulor
2 msk maizena

Gör så här

Ta fram smöret och låt det bli rumsvarmt.
Lägg vaniljpulver och mjölk i en kastrull och låt koka upp. Vill du istället använda vaniljstång, delar du vaniljstången på längden och skrapar ur fröna. Lägg både skal och frön i en kastrullen tillsammans med mjölken och låt koka upp.
Ta bort från plattan när första bubblorna syns.
Ta upp vaniljstången om du använder en sådan.
Vispa strösocker, äggulor och maizena med elvisp. Häll sedan detta över mjölken samtidigt som du rör om.
Fortsätt sedan värma försiktigt på låg till medelhög värme under fortsatt omrörning.
Ta bort kastrullen från plattan så snart krämen börjat tjockna. Vispen ska göra tydliga spår i krämen och botten visar sig under vispning.
Tillsätt smöret och låt smälta i krämen medan du rör om. Häll sedan över krämen i en kall skål.
Låt skålen stå i rumstemperatur i 30 minuter.
Täck sedan ytan på vaniljkrämen med plastfolie för att undvika att det blir en hinna.
Ställ sedan skålen i kylskåpet för att kallna.

Moccatårta

Antal: 1 (ca 12 bitar)
Tidsåtågng: 1h + 3-4 h tid att grädda och stelna + 30 minuter montering

En tårta för kaffeälskaren! Denna tårta har en underbar tydlig kaffesmak med frasig maräng och moccasmörkräm.

Det finns en del saker att tänka på. Då detta recept innehåller många olika moment med tider, för bland annat gräddning och torkning, planera noga innan du sätter igång. Då har du tillräckligt med tid och det ger ett lyckat resultat.

Den här tårtan innehåller mycket vispning. Lättast är att använda en bakmaskin monterad med en visp. Det går också med elvisp men det blir betydligt mer ansträngande.

En annan sak är att det är mycket väntetid så de olika momenten görs med fördel en eller ett par dagar innan den ska serveras. Marängbottnarna blir bättre och bättre ju längre torktid de får. Låt de torka i rumstemperatur på bakplåtspapper. Men montera tårtan strax innan den ska avnjutas, då är marängen som frasigast och godast.

Rumsvarmt smör! Kom ihåg att ta fram smöret i tid. Både moccakrämen och moccasmörkrämen är känsliga när det gäller temperaturer, så därför kan för kallt smör ställa till det. Jag skär smöret i bitar när det är kallt så smöret är redo att tillsättas i moccasmörkrämen i lagom stora bitar. Jag delar 50 g i åtta bitar.

Och brygg kaffet i tid så det hinner svalna!

Jag dekorerade med physalis men andra bär eller frukter går också bra.

Ingredienser

Marängbottnar

6 st äggvitor (spara gulorna till moccasmörkrämen)
5 dl strösocker

Moccakräm

2 st ägg
2 msk potatismjöl
1 dl strösocker
1 dl starkt kaffe
2 dl vispgrädde
50 g smör

Moccasmörkräm

1.5 dl strösocker
1.5 dl starkt kallt kaffe
6 st äggulor
400 g smör
1 msk kakao

Fyllning

3 dl vispgrädde

Dekor

Physalis

Gör så här

Sätt ugnen på 100°C (över- och undervärme).
Dela äggen. Spara gulorna till senare moment.
Vispa äggvitorna i en bunke. Börja på låg hastighet tills det börjar bildas bubblor och öka sedan hastigheten till medel. Vispa tills det blir ett hårt skum.
Tillsätt sockret, lite i taget under vispning, och vispa till en blank maräng.
Rita tre rundlar på bakplåtspapper, 22-25 cm i diameter, beroende på hur stor tårta man vill ha. Spritsa eller bred ut marängen i rundlarna.
Grädda tills marängen är torr, ca 2 timmar. Är bottnarna tjocka kan de behöva mer tid i ugnen. Stäng av ugnen och låt gärna bottnarna stå kvar tills ugnen är kall. Förvara i rumstemperatur.
Vispa samman ägg, potatismjöl, socker, kaffe och grädde i en kastrull. Sjud krämen på medelhög värme under kraftig vispning tills den blir tjock, porös och glansig. Det kan vara bra att ha en slickepott nära till hands eftersom vispen inte når ända ut i kanten på kastrullen.
Ta den av plattan och tillsätt rumsvarmt smör i bitar. Vänta någon minut och rör sedan till en slät kräm. Låt krämen stelna i kylen, ca 4 timmar.
Koka ihop socker och kaffe till en simmig lag, 25-30 minuter.
Vispa upp gulorna i en bunke och tillsätt sedan kaffesockerlagen i en svag stråle under vispning.
Vispa sedan krämen fluffig på medelhög fart med elvisp eller maskin i 10 minuter. Tillsätt sedan rumsvarmt smör i små bitar, en i taget, under vispning och vispa till en fast kräm.
Vispa sedan i kakao.
Vispa grädden när det är dags för montering.
Spritsa en krans med moccasmörkräm på en marängbotten. Detta hindrar mocckakrämen att glida över kanten. Lägg sedan på ett lager med moccakräm i mitten och bred sedan på grädde. Gör likadant med botten nummer två, utan att lägga den på botten nummer ett. Detta för att inte tynga ner moccasmörkrämen och få en platt tårta. Spritsa valfritt mönster på den sista botten och dekorera med physalis.
Lägg slutligen ihop de tre bottnarna.
Tårtan bör ätas omgående efter montering. Det finns en risk att bottnarna blir kladdiga och sega av all fyllning.

Lata sommarfrallor

Antal: 14 st
Tidsåtgång: 1h + jästid

Fåglarna säger god morgon, daggkåporna är fyllda med små droppar och solen har redan börjat värma och en doft av nybakt bröd sprider sig...
Visst låter det underbart! Och det kan du enkelt fixa. Ja, brödet i alla fall.

Dessa lata sommarfrallor lever verkligen upp till sitt namn. Degen är enkel och går fort att göra. Degen ska jäsa i kylskåp över natten och morgonen efter är det bara att dela i bitar och grädda.

Saker att tänka på är att inte knåda degen på morgonen. Jag delar den i två delar som jag försiktigt försiktigt drar isär till en avlång limpa. Inte alls mycket, bara så pass att den blir någorlunda jämntjock. Sen är det bara att dela i 14 bitar, 3-4 cm breda. Form spelar ingen större roll men att de är ungefär lika stora underlättar gräddningen.

Ingredienser

25 g jäst
5 dl kallt vatten
1 msk honung
1 msk rapsolja
2 tsk salt
12 dl rågsikt

Gör så här

Rör ut jäst i lite av kallt vatten i en degskål, och tillsätt sedan resten av vattnet.
Tillsätt honung, rapsolja och salt och blanda lätt.
Arbeta in mjölet i degen lite i taget, i maskin eller för hand. Degen ska vara kladdig men den är klar när den börjar släppa från kanterna.
Täck med handduk och ställ i kylen över natten.
Sätt ugnen på 225°C på morgonen.
Ta fram degen och häll ut den på rejält mjölat bakbord, knåda inte.
Häll över lite mjöl, skär i bitar och lägg på plåt med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.

Passionsmoussetårta

Denna solgula dröm med mjuk mousse och frasig botten är underbar!

Botten går att variera. Med kakao för en chokladsmak, eller använda helt andra kex. Jag tror att det skulle vara jättegott med t.ex. Brago.

Jag har hittat fryst passionsfrukt! Så perfekt att baka med eller göra smoothie på. 6-7 frukter motsvarar 150 g fryst passionsfrukt. Kom ihåg att tina i förväg, bara.

Gelatin är enkelt att använda men det är några saker att tänka på. Se till att hela bladet ligger i vatten, så inget hörn sticker upp. Jag brukar använda en vanlig middagstallrik. Då får bladen gott om plats.

En annan sak att tänka på, särskilt när man ska blötlägga flera blad samtidigt, är att alla får kontakt med vatten. Jag lägger för säkerhets skull ner bladen ett i taget och trycker ner det helt under vattenytan innan jag lägger i nästa.

Den här tårtan är enkel att göra. Den tar dock några timmar att göra på grund av att saker måste svalna och stelna. Så gör den med fördel dagen innan den ska ätas så får allt svalna och stelna i lugn och ro.

Dekorera enligt eget önskemål. Det här är mitt förslag men låt fantasin flöda!

Ingredienser

Botten

250 g Digestivekex
100 g smör
2 msk kakao (valfritt)

Passionsfruktsmousse

5 gelatinblad
6–7 passionsfrukter eller 150 g fryst
2 dl färdigblandad passionsfruktsjuice
1 dl strösocker
4 dl vispgrädde

Passionsfruktspegel

3 gelationblad
2 dl färdigblandad passionsfruktsjuice
fruktkött och kärnor

Dekor

Mörk choklad
Jordgubbar
Passionsfrukt
Maränger
Blommor

Gör så här

Om du använder fryst passionsfrukt, se till att ta fram i god tid så det hinner tina.
Mixa kexen till smulor i en maskin eller för hand.
Smält smöret och blanda med smulorna. Blanda ev. i kakao för chokladsmak på botten.
Sätt fast ett bakplåtspapper i botten på en springform, ca 25 cm ø.
Tryck ut smulorna till en jämn bottnen. Lättast är att använda baksidan på fingrarna. Ställ i frysen i ca 30 minuter för att stelna.
Lägg gelatinbladen på ett fat med kallt vatten i 5 minuter.
Gröp ur passionsfrukterna och lägg fruktköttet och vätskan i en sil. Pressa ur all vätska med en sked och spar vätskan i en skål. Lägg fruktköttet i en annan skål.
Häll juicen från frukterna och den färdigblandade passionsfruktsjuicen i en kastrull tillsammans med socker.
Låt det sjuda på svag värme i 1 minut.
Krama ur gelatinbladen och smält ner dem i blandningen. Blanda ordentligt. Låt det svalna.
Vispa grädden fluffig men inte för hårt.
Häll i juiceblandningen och rör om försiktigt. Blanda noga! Juicen kan gömma sig i "fickor" i grädden, så se till att allt är ordentligt bandat.
Bred ut moussen på kexbottnen och ställ den i kylen tills den stelnat. Det tar ca 1,5 timme.
Lägg gelatinbladen på ett fat med kallt vatten i 5 minuter.
Häll juicen i en kastrull och låt den sjuda i 0,5 minut. Blanda ner gelatinbladen och sedan ner kärnorna och fruktköttet från passionsfrukterna. Låt den svalna i rumstemperatur. Häll sedan blandningen på moussen och ställ tårtan i kylen tills den stelnat. Det tar ca 2 timmar.
Dekorera med valfri dekoration.
Servera med ett fruktigt gott te!

Pinocchiokladdkaka

Antal: 1
Tidsåtgång: 1h + 4h kyltid

När jag var liten var min absoluta favorittårta farmors pinocchiotårta! Mitt recept på botten är detsamma som farmor använde. Denna marängtårta brukar också kallas för brittatårta eller herrgårdstårta.

Men nu tar jag denna klassiker åt ett helt annat håll! Det här är en ljus kladdkaka toppad med maräng och mandel precis som originalet.

Den är enkel att göra och går fort men behöver 4h kyltid innan den kan dekoreras.

Saker att tänka på är att vispen och bunken du använder till att göra marängen måste vara rena. Det får inte finnas några fettfläckar alls för då reser sig inte marängen. Och det är av samma anledning som det inte får vara med någon äggula när man separerat äggen. Äggula innehåller fett och påverkar alltså resningen av marängen.

För att "vara på säkra sidan" använder jag tre skålar när jag separerar ägg. Jag knäcker ägget över en skål och låter äggvitan glida ner i densamma och lägger äggulan i en annan skål. Innan jag knäcker ägg nummer två häller jag över äggvitan i en tredje skål och gör samma procedur igen. Detta innebär att om äggula skulle komma med ner i skålen med äggvitan när du knäckt ägget så "förstörs" bara en äggvita och inte alla. Smart vad? Lycka till!

Ingredienser

Vaniljkladdkaka

150 g smör
2 ägg
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
1,75 dl vetemjöl

Maräng

2 äggvitor
1 dl strösocker
0,5 dl mandelspån

Dekoration

2 dl kall vispgrädde
1 nypa bakpulver
250 g färska jordgubbar

Gör så här

Sätt ugnen på 175°C (över- och undervärme).
Smält smöret, häll det i en bunke och låt det svalna.
Tillsätt sedan strösocker, vaniljsocker, ägg och salt. Blanda till en jämn smet för hand, använd inte elvisp.
Blanda sist ner mjölet och vänd ner det tills smeten är jämn och fin igen, tills den precis har gått ihop.
Häll upp smeten i en springform ca 25 cm ø som du fodrat med bakplåtspapper.
Vispa upp äggvitorna till fasta toppar med elvisp. Tillsätt sedan strösocker lite i taget under fortsatt vispning tills marängen blir glansig
Klicka ut marängen på kladdkakan och bred ut den i ett jämnt lager.
Strö över mandelspån och grädda kladdkakan i mitten av ugnen i ca 25 minuter.
Låt kladdkakan svalna helt och hållet i minst 4 timmar, helst över natten, i kylskåpet innan du dekorerar och serverar.
Vispa upp grädden tillsammans med bakpulvret och spritsa ut eller bre ut den på marängen.
Toppa med färska jordgubbar och servera!

Gammaldags rabarberpaj

Antal: 1
Tidsåtgång: 1h 30 min

Vad vore våren utan rabarberpaj? Förra våren delade jag med mig av ett recept på en rabarber- och jordgubbspaj med mandeltäcke. Den här gången blir det en gammaldags rabarberpaj!

Det här receptet har jag fastnat för då det innehåller potatismjöl, vilket ger en fastare paj. Den är väldigt enkel att göra och med ingredienser man oftast har hemma. Förutom rabarber då.. Men det kanske finns i frysen från ifjol eller så har man en granne man kan få av? Använder man fryst rabarber blir pajfyllningen något "mosigare" än med färska. Men vilket som går alldeles utmärkt. Pajen är ganska lös när den är ljummen men blir fastare om den får stå i kylen och svalna.

Jag tycker att rårörd vaniljvisp är det absolut godaste tillbehöret, men t.ex. vaniljglass är himla gott det också!

Ingredienser

Pajskal

150 g smör
2,5 dl vetemjöl
2 tsk strösocker
2 msk vatten, kallt

Fyllning

4 stjälk rabarber (ca 500 g)
2 msk strösocker
1 tsk malen kanel
1 msk potatismjöl
1 ägg

Gör så här

Blanda mjöl och socker i en skål.
Tillsätt smöret och finfördela det i mjölet med fingertopparna till en grynig massa.
Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop allt till en deg.
Ta undan en tredjedel till lock och tryck ut resten i en pajform.
Ställ pajformen och den resterande degen i kylen i 30 minuter.
Värm ugnen till 225°C.
Skölj och skär rabarbern i centimetertjocka bitar.
Blanda strösocker och kanel med potatismjöl och blanda ner rabarbern.
Lägg fyllningen i pajskalet.
Kavla ut den resterande degen och skär remsor. Det kan behövas mer mjöl så inte degen fastnar på kaveln. Lägg dem i rutmönster över fyllningen.
Vispa upp ägget och pensla degen.
Grädda i nedre delen av ugnen i 20-25 minuter.
Äts med fördel ljummen!