Choklad

Chokladpaj

Antal: 1 st
Tidsåtgång: 3 h 30 min (med kyltid)

Choklad? Gott.
Paj? Gott.
Chokladpaj? Jättegott!

Ja, för den här pajen är jättegod och en dröm för alla chokladälskare. En spröd botten, en otroligt krämig fyllning och en mörk syndig ganache på toppen som en perfekt avslutning!

Och den går att variera. Är man tokig i mörk choklad så använd det rakt igenom. Eller tycker man att det blir en för bitter smak är det bara att använda ljus choklad. Dock blir bara ljus choklad en väldigt söt paj. Jag använde ljus choklad i fyllningen och mörk (~50%) i ganachen.

Serveras gärna med vispad grädde och bär, förslagsvis jordgubbar eller hallon.

Ingredienser

Pajskal

  • 100 gram smör, kallt
  • 2 dl vetemjöl
  • 2 msk kakao
  • 1 krm salt
  • 2 msk socker
  • 1 äggula

Fyllning

  • 75 gram smör
  • 75 gram ljus choklad
  • 2 msk kakao
  • 2 ägg
  • 1,5 dl socker
  • 1,5 msk sirap
  • 1,5 msk gräddfil
  • 100 gram mörk choklad
  • 1 dl grädde

Gör så här

  1. Blanda smör, vetemjöl, kakao, salt och socker i en bunke, i maskin eller för hand.
  2. Tillsätt äggulan och arbeta ihop till smidig deg.
    Lägg den i en plastpåse i kylen cirka en timme.
  3. Sätt ugnen på 175°C (över- och undervärme).
  4. Kavla ut degen och klä en pajform (~24 cm ø), med eller utan löstagbar kant.
  5. Förgrädda skalet i mitten av ugnen i ca 15 minuter.
  6. Ta ut skalet och sänk värmen till 150°C.
  7. Lägg smör, choklad och kakao i kastrull och smält under omröring.
  8. Vispa ihop ägg och socker för hand i en skål och tillsätt sirap och gräddfil. Tillsätt i chokladsmeten och blanda ihop.
  9. Fyll pajskalet med smeten och grädda i cirka 45 min.
    (Kom ihåg att ugnen ska vara på 150°C över- och undervärme.)
  10. Tag ut pajen och låt den kallna.
  11. Lägg chokladen i en bunke.
  12. Koka upp grädden och häll den sedan på chokladen och rör till en jämn glasyr.
  13. Bre glasyren över pajen och ställ den kallt i ett par timmar.

Chokladdoppad lakritskola

Antal: 35
Tidsåtågång: ca 3 h

Seg, chokladig och knastrig lakritskola som lakritsfantaster kommer att älska! Även jag som inte har lakrits som favorit tycker att den är väldigt god.

Jag använde mig av en mörk choklad 50% då jag vill ha lite bitterhet i smaken. Man kan välja en ännu mörkare choklad om man vill, eller ta mer av lakritschokladen eller vanlig mjölkchoklad. Det går alldeles utmärkt!

Jag använde mig av en form med måtten 15x15 cm. Det går även bra att använda en mindre eller större form. Tänk på att storleken på formen avgör tjockleken på kolan, så ta en form som är ca 220 cm².

*Kulprov innebär att man droppar lite av kolasmeten i ett glas med kallt vatten och fångar sedan upp smeten med fingrarna. Kan man rulla kolan till en kula är den färdig.

Antal: 35
Tidsåtågång: ca 3 h

Ingredienser

  • 3 dl vispgrädde
  • 3 dl strösocker
  • 1 dl ljus sirap
  • 2 msk lakritspulver
  • 1 msk Smör
  • 1 tsk flingsalt
  • 200 g Marabou Black
  • 100 g choklad (valfri %)
  • 0,5 dl lakritsströssel

Gör så här

  1. Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull.
  2. Koka upp tills blandningen blivit jämn och tillsätt lakritspulvret. Vispa lätt så att lakritspulvret löser sig.
  3. Koka kraftigt utan lock tills smeten når en temperatur på 122° alternativt gör kulprovet*. Det tar ca. 30 minuter.
  4. Rör sedan i smöret.
  5. Häll smeten i en form (~15x15 cm) klädd med bakplåtspapper.
  6. Snöa över flingsalt.
  7. Låt svalna i kyl.
  8. Skär upp kolan i bitar.
  9. Smält chokladen i ett vattenbad.
  10. Doppa varje kola i chokladen och dekorera med lakritsströssel.
  11. Låt stelna i kyl.
  12. Slå in kolorna i papper, t.ex. bakplåtspapper.

Kärleksmums

Det finns nästan oändligt många recept på denna mustig chokladkaka i långpanna.
Och kärt barn har många namn... Förutom kärleksmums kallas den också för mockaruta eller snoddas. Men enligt mig är dessa recept något annorlunda. I kärleksmums innehåller glasyren smält choklad och grädde, medan de övriga två har smör och kakao.

Men oavsett namn och typ av glasyr är detta en mycket uppskattad kaka! Den går snabbt att göra och räcker till många.

Antal: 30 bitar
Tidsåtgång: 45 minuter

Ingredienser

Kaka

  • 5 ägg
  • 4 dl strösocker
  • 4,5 dl vetemjöl
  • 3 tsk bakpulver
  • 5 msk kakao
  • 300 g smör
  • 2 dl vatten
  • 200 g knäckig choklad

Glasyr

  • 2 dl vispgrädde
  • 2 msk kaffe
  • 200 g mörk choklad (valfri %)

Dekor

  • 2 dl kokosflingor

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200°C (över- och undervärme).
  2. Klä en långpanna (40x30 cm) med bakplåtspapper.
  3. Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke.
  4. Blanda vetemjöl, bakpulver och kakao i en bunke för sig.
  5. Sikta mjölkblandningen i äggsmeten och vänd försiktigt ihop till en jämn och klumpfri smet. Vänd försiktigt så inte all luft slås ur smeten.
  6. Smält smöret, tillsätt vattnet och rör sedan ner i smeten.
  7. Häll smeten i långpannan.
  8. Hacka chokladen grovt och strö över smeten.
  9. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 15 minuter. Prova med en sticka, den ska vara torr. Låt svalna.
  10. Finhacka den mörka chokladen.
  11. Koka upp grädden, tillsätt i kaffet och rör den mörka choklad. Blanda tills chokladen smält.
  12. Låt glasyren svalna något och bred den över kakan.
  13. Strö över kokos och låt stelna.
  14. Dela kakan i rutor i valfri storlek. Lägg i burk med tättslutande lock med bakplåtspapper mellan lagren.
  15. Förvaras med fördel i frys.

Saffransbullar

Gudomligt goda saffransbullar med apelsin, mandelmassa och mörk choklad!

Ingredienser

  • 200 g smör
  • 1 g saffran (två påsar)
  • 5 dl mjölk, 3 %
  • 0,5 dl vispgrädde
  • 50 g jäst (1 paket)
  • 2 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 1 krm salt
  • 16–17 dl vetemjöl special
  • 200 g mandelmassa
  • 100 g smör
  • 2 apelsiner, rivet skal
  • 200 g mörk choklad (valfri %)
  • 1 ägg
  • 1 msk mjölk
  • 1 dl pärlsocker
  • 1 dl finhackad mandel

Gör så här

  1. Smält smöret i en kastrull tillsammans med saffranet och låt det koka upp.
  2. Ta av från värmen och tillsätt mjölk och grädde, låt svalna till 37°C.
  3. Vispa ut jästen med den fingerljumna vätskan i en bunke.
  4. Tillsätt ägg, strösocker och salt.
  5. Arbeta in mjölet i degen lite i taget tills den börjar släppa från kanterna. I maskin eller för hand.
  6. Låt degen jäsa i bunken under en bakduk till dubbel storlek i 60 minuter.
  7. Dela degen i två delar och kavla ut den ena till en rektangel, ca 1 cm tjock.
  8. Riv mandelmassan och blanda med smöret och rivet apelsinskal.
  9. Bre halva fyllningen på den utkavlade degen.
  10. Hacka chokladen grovt och strössla degen.
  11. Rulla ihop och skär i 2 cm breda bitar.
  12. Fördela bitarna i bullformar och låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
  13. Gör likadant med andra halvan deg.
  14. Sätt ugnen på 250°C.
  15. Finhacka mandeln.
  16. Vispa upp ett ägg i en skål och tillsätt 1 msk mjölk.
  17. Pensla bullarna och strö på pärlsocker och finhackad mandel.
  18. Grädda bullarna mitt i ugnen i 8-10 minuter.
  19. Låt bullarna svalna på galler.
  20. Bullarna kan med fördel frysas in.

Ju(v)lig chokladkaka

En ljuvlig chokladkaka med smak av pepparkaka! En kaka som går snabbt att göra och blir en perfekt efterrätt tillsammans med syrlig lingongrädde.

Ingredienser

  • 150 g smör
  • 3 st ägg
  • 3 dl strösocker
  • 4.5 msk kakao
  • 0.5 tsk salt
  • 1 tsk malen kanel
  • 1 tsk malen ingefära
  • 0.5 tsk malen kardemumma
  • 0.5 tsk malen nejlika
  • 2.5 dl vetemjöl
  • 2 dl grädde
  • 0,5 dl lingonsylt
  • 0,5 dl frysta lingon

Gör så här

  1. Smält smöret i en kastrull som är tillräckligt stor att rymma all smet.
  2. När drygt hälften av smöret smält, tag bort kastrullen från värmen och låt resten av smöret smälta av befintlig värme.
  3. Smörj en rund form ca 24 cm i diameter med smör och ströa den med ströbröd.
  4. Tillsätt ägg, strösocker, kakao, salt och kanel, ingefära, kardemumma och nejlika.
  5. Vispa för hand till en jämn smet.
  6. Tillsätt vetemjöl och vispa eller rör ihop till en jämn smet.
  7. Grädda kakan mitt i ugnen i 175°C i ca 20-30 minuter beroende på hur kladdig den ska bli.
  8. Låt kakan svalna.
  9. Vispa grädden och blanda ner lingonsylt och frysta lingon.

Danskt julgodis

Gott fruktigt och nötigt julgodis som passar lika bra till kaffet som till matsäcken i skidspåret.

Det går bra att använda andra torkade frukter och frön om man är nötallergiker. Tänk bara på att öka mängden frön de de generellt sett är mindre än nötter.

Antal: 30
Tidsåtgång: 45 minuter

Ingredienser

  • 200 g hasselnötter
  • 200 g valnötter
  • 200 g torkade fikon
  • 150 g russin
  • 75 g torkade aprikoser
  • 1,5 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 krm salt
  • 1,5 dl strösocker
  • 3 ägg
  • 0,5 tsk vaniljsocker
  • olja och ströbröd till formen
  • 100 g mörk choklad (valfri %)
  • 50 g vit choklad

Gör så här

  1. Skär frukterna i bitar och blanda med nötterna i en bunke. (Var noga med att skära bort den hårda knoppen längst upp på fikonen.)
  2. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke.
  3. Vänd ner mjölblandningen i bunken med frukten och nötterna.
  4. Vispa sedan ägg, vaniljsocker och strösocker pösigt och vänd ner det i frukt- och nötblandningen.
  5. Olja och bröa in en form ca 20 x 30 cm.
  6. Grädda i ugnen på 175°C i ca 20 minuter.
  7. Smält den vita och mörka chokladen var för sig.
  8. Bre den mörka chokladen över den avsvalnade kakan och ringla över den vita.
  9. Rita ett snyggt mönster på kakan genom att dra med baksidan av en sked eller liknande. Låt svalna.
  10. Skär i fyrkanter.
  11. Förvara i kyl.

Mirandas Mozartkulor

Jag tyckte att den klassiska Mozartkulan saknade något så jag skapade min egna variant. Rostade knapriga hasselnötter förhöjer smaken till högre höjder!

Antal: 30
Tidsåtgång: 1 h 45 minuter

Ingredienser

  • 150 + 50 g hasselnötskärnor
  • 200 + 50 g nougat
  • 400 g mandelmassa
  • 1 msk Amaretto (valfritt)
  • 200 g mörk choklad (valfri %)

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200°C.
  2. Rosta hasselnötterna på en plåt mitt i ugnen i 8-10 minuter. Nötterna bränns lätt vid så passa dem noga.
  3. Lägg de rostade nötterna i en kökshandduk och gnugga bort skalet. Låt de svalna.
  4. Hacka 150 g av hasselnötterna och blanda med 200 g av nougaten och rulla till 30 runda kulor. Låt stelna i kylskåpet.
  5. Riv mandelmassan och blanda i Amaretto.
  6. Täck varje nougatkula med mandelmassa. Kyl återigen i ca 30 minuter.
  7. Smält chokladen över vattenbad.
  8. Doppa varje kula i choklad och låt de rinna av på ett galler. Jag använde ett rengjort ugnsgaller.
  9. Smält resterande nougat och finhacka hasselnötterna.
  10. Dekorera varje kula genom att ringla över den smälta nougaten med en spritspåse eller en sked. Nougaten blir väldigt lös och stelnar snabbt så var snabb. Strössla över de hackade nötterna.
  11. Låt kulorna stelna i kylen.

Snöiga kakor

Ljuvliga chokladkakor som garanterar en vit jul! Choklad och kardemumma är för mig en lite ovanlig kombination, men en väldigt god sådan.

När jag gör den här typen av kakor väger jag alltid degen och delar den summan med hur många kakor receptet ger. I detta fall 18. Det gör att kakorna blir lika stora, vilket underlättar vid gräddningen och det blir lite extra snyggt på kakfatet.

Antal: 18 stycken
Tidsåtgång: 45 minuter + 2 h kylning

Ingredienser

  • 100 g mörk choklad (valfri %)
  • 60 g smör
  • 1,5 dl farinsocker
  • 1 ägg
  • 0,5 tsk vaniljsocker
  • 0,5 tsk nystött kardemumma
  • 2 dl vetemjöl
  • 3 msk kakao
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 nypa flingsalt
  • 0,25 dl mjölk
  • 1 dl strösocker
  • 1 dl florsocker

Gör så här

  1. Hacka chokladen och smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten). Låt den svalna något.
  2. Vispa smör och farinsocker i en bunke och vispa sedan ner ägget.
  3. Tillsätt vaniljsocker, kardemumma och till sist den smälta chokladen under lätt vispning.
  4. Rör ihop vetemjöl, kakao, bakpulver och flingsalt i en skål.
  5. Vänd ner mjölblandningen och rör sedan i mjölken. Degen skall vara lätt kladdig.
  6. Forma degen till en rulle i bakplåtspapper och låt vila i kylen några timmar.
  7. Sätt ugnen på 175°C (över- och undervärme).
  8. Dela rullen i 18 delar och rulla till bollar.
  9. Rulla varje boll först i strösocker och sedan i rikligt med florsocker.
  10. Placera kakorna på en plåt med bakplåtspapper och tryck till lätt med två fingrar.
  11. Grädda mitt i ugnen cirka 15 minuter tills ytan krackelerat.
  12. Förvara kakorna i en burk med tätslutande lock och förvara torrt och svalt.