Rabarber

Rabarbermarmelad

Denna marmelad är syrlig med inslag av sötma. Att alla rabarberbitarna inte får koka lika länge gör att den har små bitar av rabarber i den lena marmeladen.

Den passar utmärkt till ostbrickan, på "rostat" och även som fyllning i tårta eller efterrätter. Blanda 1 dl med 1 dl vispad grädde och ha som fyllning i en rulltårta. Mums!

Den håller ett par veckor i kylskåp. Var noga med att inget kommer ner i burken, tex smält smör från smörgåsen, då det förkortar hållbarhetstiden.

Antal: 2 dl
Tidsåtgång: 45 minuter

Ingredienser

  • 200 g rabarberstjälkar
  • 1 1/2 dl syltsocker
  • 1 tsk kardemumma
  • 1 vaniljstång
    alt.1 krm vaniljpulver
  • 1 lime

Gör så här

  1. Hacka rabarberstjälkarna i 1 cm breda bitar. Lägg hälften i en kastrull.
  2. Pressa ner saften från en lime.
  3. Dela vaniljstången på längden och skrapar ur fröna. Lägg ner både vaniljstång och frön i kastrullen. Om du använder vaniljpulver tillsätter du den i slutet. Se anvisningar längre ner.
  4. Mortla kardemummakärnorna och blanda ner i kastrullen.
  5. Blanda sedan ner sockret och rör om.
  6. Låt rabarbern koka tills den blivit mjuk men fortfarande har formen kvar.
  7. Tillsätt sedan 1/4 av rabarbern som är kvar och rör om.
  8. Låt koka i 5 minuter. Lägg sedan ner en 1/4 till och rör om. Upprepa detta tills all rabarber är i kastrullen. Låt koka i 5 minuter till.
  9. Ta upp vaniljstången. Om du använder vaniljpulver blandar du i det nu.
  10. Häll upp den varma rabarbern i en ren glasburk och låt svalna.
  11. Förvara den i kylskåp.

Citronpannacotta med inkokta rabarber

Antal: 4 port.
Tidsåtgång: 3 min + 2 h kyltid

Denna lena och smakrika pannacotta med mjuka och syrliga inkokta rabarber passar perfekt som avslutning på en middag! Pistagenötterna bidrar med färg, sälta och crunch.

Pannacotta, eller panna cotta som det ursprungligen heter, är en italiensk efterrätt. Den är enkel att göra, är uppskattad av många och går enkelt att variera både i smak och mängd.

Detta recept är till 4 portioner men kan enkelt göras om till fler, eller färre, om man vill det. Man bör göra jämna portioner, 2, 4, 6.. osv, för att proportionerna ska stämma.

Och pannacotta går utmärkt att ha i tårtor! Antingen genom att vispa den när den stelnat eller hälla den direkt på en tårtbotten. Då måste tårtbotten ligga i en form som har lika stor omkrets så inte pannacottan rinner av.

Ingredienser

  • 2 gelatinblad
  • 4 dl grädde
  • 1 citron
  • 2 tsk florsocker

Gör så här

  1. Lägg gelatinbladen i blöt i 5 minuter.
  2. Häll grädden i en kastrull.
  3. Riv zest från hela citronen och pressa ur saften från halva och blanda ner i grädden.
  4. Koka upp grädden under omrörning.
  5. Krama sedan ur gelatinbladen ett åt gången och blanda ner i grädden. Rör tills gelatinbladen smällt.
  6. Vispa sedan ner florsocker.
  7. Sila av grädden för att få bort citronskalet. Hoppa över detta steg om du vill ha en tydligare citronsmak.
  8. Häll upp gräddblandningen i fyra portionsformar.
  9. Ställ kallt i minst 2 timmar.

 

Inkokta rabarber

Antal: 8 bitar, ca 3-4 port
Tidsåtgång: 45 minuter

Inkokta rabarber är enkelt att göra och användbart. Tillbehör till efterrätter och tårtfyllningar är passande områden. Här har jag det till min citronpannacotta.

Jag serverar mina inkokta rabarber som ett tillbehör till citronpannacotta och hackade pistagenötter. En kula vaniljglass eller till amerikanska pannkakor är supergott. Och de går utmärkt att mosa och ha som tårtfyllning!

Det finns ett par saker att tänka på. Tjockleken på stjälken avgör koktiden. Tjock behöver mer tid än en smalare. En annan sak är att det kan gå väldigt snabbt från att rabarbern är ganska fast till väldigt mjuk så ha koll på bitarna hela tiden. Testa med en provsticka för att avgöra när de är klara.

TIPS!

När rabarberbitarna är klara, lyft upp dem ur kastrullen och fortsätt sedan att koka lagen i 5 minuter. Låt svalna något och häll upp i en liten tillbringare eller glasburk. Även detta är jättegott till en kula glass eller till de där underbart fluffiga pannkakorna.. Enklast är att använda en honungsspiral och rippla över.

Ingredienser

  • 2 dl strösocker
  • 2 dl vatten
  • 1 tsk kardemummakärnor
  • 1 rabarberstjälk ca 40 cm, valfri tjocklek

Gör så här

  1. Mortla kardemummakärnorna.
  2. Skär rabarbern i 4-5 cm långa bitar. Är stjälken grov och ful så kan det vara bra att skala den innan.
  3. Koka upp socker, vatten och kardemummakärnor i en kastrull.
  4. Lägg ner rabarberbitarna i lagen och låt mjukna lite på svag värme. Det kan gå fort från att de är hårda till väldigt mjuka. Känn efter lite då och då med en provsticka.
  5. Ta försiktigt upp bitarna när de blivit lagom mjuka och lägg på en tallrik. Akta så du inte brädden dig på lagen, den är jättevarm!
  6. Låt svalna. Förvara i kylskåp men ta fram någon timme innan servering så den hinner få lagom temperatur.

Rabarbercurd

Antal: ~4 dl
Tidsåtgång: 50 minuter

En len och ljust rosa rabarbercurd som går att använda till mycket. Som fyllning i tårtor, tillbehör till efterrätter eller som engelsmännen på scones för att bara nämna några.

Saker att tänka på är återigen värme. Smöret bör vara rumstempererat, och curden får inte vara för varm när äggen vispas i. Äggvitan koagulerar vid 65°C och det kan bilda små vita klumpar. Händer detta är det bara att återigen sila curden innan smörets rörs ner. Det är även därför du måste röra konstant när curden ska tjockna. Då kan man undvika att detta händer.

En annan sak är att jag använder mig av en teflonkastrull. Jag tycker att det är lättare då inget riskerar att brännas fast.

Curden bör förvaras i kylskåp i en ren behållare, förslagsvis en glasburk med lock. Den håller ca 2 v.

 

Ingredienser

  • 500 g skivad rabarber (gärna en rosaröd sort)
  • 2 1/2 dl socker
  • 1 msk majsstärkelse
  • 2 ägg
  • 50 g rumsvarmt smör

Gör så här

  1. Skär rabarbern i mindre bitar och lägg i en kastrull tillsammans med sockret och en skvätt vatten.
  2. Ställ på spisen på medelvärme. Rör tills sockret löst sig och låt småkoka under lock 15 minuter. Rör om då och då.
  3. Passera sedan rabarbern genom en finmaskig sil och häll tillbaka vätskan i kastrullen och låt det koka upp på nytt.
  4. Vispa i majsstärkelsen och koka i 5 minuter.
  5. Ta från värmen och låt svalna till under 65°C, annars koagulerar äggvitan.
  6. Vispa ner äggen, lite i taget.
  7. Ställ tillbaka kastrullen på spisen och sjud krämen ca 2 minuter, eller tills den tjocknar, under ständig omrörning.
  8. Skulle det vara så att vitan hinner koagulera och bilda små vita klumpar är det bara att sila igenom en finmaskig sil igen.
  9. Ta från värmen och tillsätt smöret, lite i taget.
  10. Låt svalna.
  11. Förvara i kylskåp.

Rabarberkladdkaka

Antal: 1, ca 12 bitar
Tidsåtgång: 1 h

Kladdkakan är verkligen en svensk klassiker och finns ju alla möjliga tänkbara variationer. Denna är en somrig variant med rabarber och smaksatt med kardemumma.

Sakar ett tänka på är att skära stavarna i både lagom längd och tjocklek. Det blir snyggast så och de blir genomgräddade.

Det är lättast att blanda om alla ingredienser om kastrullen är något större. Annars är det lätt att det skvätter över.

Och gillar du inte kardemumma så är det bara att strunta i den!

Ingredienser

Kladdkaka

  • 1 tsk kardemummakärnor
  • 150 g smör
  • 2,5 dl strösocker
  • 3 ägg
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 nypa salt
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 tjock stång rabarber, ca 2 dm.

Dekor

  • 1 tsk strösocker
  • resterande kardemumma
  • ev. florsocker

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175°C (över- och undervärme).
  2. Smöra och bröa en springform, 23-25 cmø.
  3. Skala rabarbern (om den har tjockt skal) och skär den i stavar. Ta hjälp av formen kladdkakan ska gräddas i. Stavarna ska vara 1 cm kortare än formens diameter. Dela stavarna i lagom tjocklek, ca 1cm².
  4. Hacka kvarvarande rabarber i små tärningar.
  5. Mortla kardemummakärnorna.
  6. Smält smöret i en kastrull storlek större (ca 3 l).
  7. Tillsätt resten av ingredienserna var för sig i kastrullen och rör ihop allt till en slät smet. Till en början kan det se ut som att smeten skurit ihop men fortsätt blanda så blir den slät och fin.
  8. Blanda ner rabarbertärningarna och hälften av den mortlade kardemumman.
  9. Häll smeten i springformen.
  10. Lägg ut rabarberstavarna i form av en sol på smeten.
  11. Blanda strösocker och resterande kardemumma och strö över kakan.
  12. Grädda kakan mitt i ugnen i 22–25 min beroende på hur kladdig du vill ha den. Låt den svalna i formen.
  13. Pudra eventuellt florsocker på kakan före servering. Servera gärna med vispgrädde eller glass.

Gammaldags rabarberpaj

Antal: 1
Tidsåtgång: 1h 30 min

Vad vore våren utan rabarberpaj? Förra våren delade jag med mig av ett recept på en rabarber- och jordgubbspaj med mandeltäcke. Den här gången blir det en gammaldags rabarberpaj!

Det här receptet har jag fastnat för då det innehåller potatismjöl, vilket ger en fastare paj. Den är väldigt enkel att göra och med ingredienser man oftast har hemma. Förutom rabarber då.. Men det kanske finns i frysen från ifjol eller så har man en granne man kan få av? Använder man fryst rabarber blir pajfyllningen något "mosigare" än med färska. Men vilket som går alldeles utmärkt. Pajen är ganska lös när den är ljummen men blir fastare om den får stå i kylen och svalna.

Jag tycker att rårörd vaniljvisp är det absolut godaste tillbehöret, men t.ex. vaniljglass är himla gott det också!

 

Ingredienser

Pajskal

  • 150 g smör
  • 2,5 dl vetemjöl
  • 2 tsk strösocker
  • 2 msk vatten, kallt

Fyllning

  • 4 stjälk rabarber (ca 500 g)
  • 2 msk strösocker
  • 1 tsk malen kanel
  • 1 msk potatismjöl
  • 1 ägg

Gör så här

  1. Blanda mjöl och socker i en skål.
  2. Tillsätt smöret och finfördela det i mjölet med fingertopparna till en grynig massa.
  3. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop allt till en deg.
  4. Ta undan en tredjedel till lock och tryck ut resten i en pajform.
  5. Ställ pajformen och den resterande degen i kylen i 30 minuter.
  6. Värm ugnen till 225°C.
  7. Skölj och skär rabarbern i centimetertjocka bitar.
  8. Blanda strösocker och kanel med potatismjöl och blanda ner rabarbern.
  9. Lägg fyllningen i pajskalet.
  10. Kavla ut den resterande degen och skär remsor. Det kan behövas mer mjöl så inte degen fastnar på kaveln. Lägg dem i rutmönster över fyllningen.
  11. Vispa upp ägget och pensla degen.
  12. Grädda i nedre delen av ugnen i 20-25 minuter.
  13. Äts med fördel ljummen!

Rabarber- och jordgubbspaj med mandeltäcke

En ljuvlig paj med en försmak av sommaren!

Antal: 1
Tidsåtgång: 50 minuter

Ingredienser

  • 200 g rabarber
  • 200 g jordgubbar
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 dl strösocker
  • 1,5 msk potatismjöl
  • 100 g smör
  • 1,5 dl mjöl
  • 1 msk socker
  • 100 g mandelmassa

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200°C.
  2. Skiva rabarberna och jordgubbarna i 0,5 cm breda skivor och lägg i en skål.
  3. Tillsätt vaniljsocker, socker och potatismjöl och blanda väl.
  4. Riv mandelmassan och blanda den tillsammans med smöret skuret i mindre bitar, mjöl och socker till en kladdig deg.
  5. Fördela rabarber- och jordgubbsblandningen i en pajform 28 cm ø.
  6. Gör små bitar av degen och täck hela pajen likt ett lapptäcke.
  7. Grädda pajen mitt i ugnen i 15–20 minuter tills pajen fått en fin färg.
  8. Servera ljummen med rårörd vaniljvisp.