Kalljäst

Lata sommarfrallor

Antal: 14 st
Tidsåtgång: 1h + jästid

Fåglarna säger god morgon, daggkåporna är fyllda med små droppar och solen har redan börjat värma och en doft av nybakt bröd sprider sig...
Visst låter det underbart! Och det kan du enkelt fixa. Ja, brödet i alla fall.

Dessa lata sommarfrallor lever verkligen upp till sitt namn. Degen är enkel och går fort att göra. Degen ska jäsa i kylskåp över natten och morgonen efter är det bara att dela i bitar och grädda.

Saker att tänka på är att inte knåda degen på morgonen. Jag delar den i två delar som jag försiktigt försiktigt drar isär till en avlång limpa. Inte alls mycket, bara så pass att den blir någorlunda jämntjock. Sen är det bara att dela i 14 bitar, 3-4 cm breda. Form spelar ingen större roll men att de är ungefär lika stora underlättar gräddningen.

Ingredienser

  • 25 g jäst
  • 5 dl kallt vatten
  • 1 msk honung
  • 1 msk rapsolja
  • 2 tsk salt
  • 12 dl rågsikt

Gör så här

  1. Rör ut jäst i lite av kallt vatten i en degskål, och tillsätt sedan resten av vattnet.
  2. Tillsätt honung, rapsolja och salt och blanda lätt.
  3. Arbeta in mjölet i degen lite i taget, i maskin eller för hand. Degen ska vara kladdig men den är klar när den börjar släppa från kanterna.
  4. Täck med handduk och ställ i kylen över natten.
  5. Sätt ugnen på 225°C på morgonen.
  6. Ta fram degen och häll ut den på rejält mjölat bakbord, knåda inte.
  7. Häll över lite mjöl, skär i bitar och lägg på plåt med bakplåtspapper.
  8. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.

Kalljästa vörtfrallor

Antal: 15
Tidsåtgång: 2 h och 20 min + 8 h kalljäsning

Tänk dig att du kliver upp på morgonen och tar fram en plåt med kalljästa vörtfrallor från kylen.
Under tiden de jäser och gräddas brygger du kaffe och dukar fram frukost på köksbordet. En god julost, julskinka, fil och saffransgranola.
Och sedan avnjuta allt detta med nygräddade vörtfrallor.
Vilken fantastisk julfrukost!

Dessa frallor är enkla att göra och ger en lyxig känsla med nygräddat bröd till frukost.
Frallorna kan även göras på förmiddagen, jäsa under dagen och gräddas till kvällsfikat.

Jag använde mig av en lagrad julmust. Men vanlig julmust, och porter, går utmärkt att använda. Det går också att använda russin istället för tranbär, och byta ut valnötterna mot hasselnötter.

Ingredienser

  • 1 dl torkade tranbär
  • 25 g färsk jäst
  • 1 dl kallt vatten
  • 4+1 dl porter eller julmust
  • 1/2 dl mörk sirap
  • 1 tsk salt
  • 2,5 msk vörtmix
  • 1 msk rapsolja
  • 2 dl grovt rågmjöl
  • 7 dl vetemjöl (+ extra till utbakning)
  • 1,5 dl valnötter

Gör så här

  1. Blötlägg tranbären i 1 dl porter/julmust i 1 timme.
  2. Sila sedan bort vätskan.
  3. Smula ner jästen i en bunke.
  4. Tillsätt vatten, porter/julmust (4 dl), sirap, salt, vörtmix och rapsolja och rör till en jämn vätska.
  5. Blanda sedan i tranbär och valnötter.
  6. Blanda de två mjölsorterna i en bunke för sig.
  7. Tillsätt lite av mjölblandningen i taget i vätskan och knåda till en jämn deg.
  8. Stjälp upp på mjölad bänk.
  9. Dela degen i 15 bitar och rulla till frallor och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
  10. Sikta över mjöl och täck med plastfolie.
  11. Låt jäsa i kylen över natten eller minst 8 timmar.
  12. Ta ut frallorna och ta bort plastfolien.
  13. Sätt ugnen på 225°C (över- och undervärme).
  14. Låt jäsa 40 minuter under bakduk i rumstemperatur.
  15. Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter.