Tårta

Gräddtårta med jordgubbar och lime

Antal: 1
Tidsåtgång: Förberedelser 1-2 dagar Montering: 2 h

Gräddtårtan, är inte det tårtornas tårta? Det tycker jag. Och vilken sommar- och kalasikon det är.

Här är min tolkning av denna klassiska tårta. Vanilj, lime och jordgubbar är goda vänner. Syran hos limen och de söta jordgubbarna gifter sig bra med varandra, och vaniljkrämen tillför en tyngd och en bra grundsmak.

Ingredienser

Gör så här

  1. Baka ett anslag, gör en sats limemousse och en sats vaniljkräm. Helst en dag i förväg.
  2. Ansa och skiva 0,5-1 liter jordgubbar och lägg i en skål. Riv zest från limen och pressa över limesaft.
  3. Strö sedan över strösocker och blanda. Låt stå i rumstemperatur i minst 30 minuter.
  4. Dela anslaget i tre bottnar. Lägg det understa lagret på fatet tårtan ska serveras på. Klipp 10 cm breda remsor av bakplåtspapper och stick in under. Detta för att förhindra att kladda ner tårtfatet.
  5. Bre på vaniljkrämen på första lagret och ställ i kylen. Låt stå i 30 minuter.
  6. Lägg sedan på en andra botten.
  7. Bred på ett tunt lager limemousse.
  8. Lägg sedan på de marinerade jordgubbsskivorna. Jag använde 0,5 liter jordgubbar och det blev ett lager. 1 Liter räcker till två lager.
  9. Bred sedan försiktigt limemoussen på jordgubbarna och lägg på botten nummer tre.
  10. Låt stå i kylen i minst 30 minuter.
  11. Vispa grädden.
  12. Täck hela tårtan med grädde med hälften av grädden så hela tårtan blir täckt.
  13. Ta sedan bort de instoppade bitarna av bakplåtspapper.
  14. Spritsa sedan valfritt mönster på tårtan med resterande grädde.
  15. Ansa, dela och skiva jordgubbarna i önskad form och dekorera tårtan.
  16. Låt stå i kyl 30 minuter innan servering.
  17. Steg 2-12 kan med fördel göras dagen innan tårtan ska serveras. Grädden och dekorationerna blir finast om de görs samma dag.

Anslag

Antal: 1
Tidsåtgång: 1h 15 min

Jisses, nu blev det avancerat! För att kunna baka det här anslaget, d.v.s. tårtbotten, krävs en kökstermometer, en typ av maskin med vispfunktion och en hushållsvåg.

Det är viktigt att äggvispet kommer upp till exakt 40°C och att den sedan vispas jämnt under en längre tid. Att hålla i en elvisp kan gå, men det är krävande för armen att vispa under så lång tid och det är inte lika lätt att vispa jämnt.

Ingredienserna i receptet är angivna i vikt och inte volym vilket kräver att man har en hushållsvåg. Har man ingen sådan kan man omvandla ingredienserna till volym, se nedan. Det går men det blir då svårt att få exakta mått, särskilt med ägg. Notera att detta inte är receptet direkt översatt utan en tabell att utgå ifrån.

Men, vet du vad? Om du vill är det bara att strunta i allt avancerat och antingen baka andra bottnar eller köpa färdiga! Man ska inte göra livet krångligare än vad det redan är.

1 ägg = 63-73 g
1 dl strösocker = 100 g
1 dl vetemjöl = 60 g
1 dl potatismjöl = 75 g
1 tsk vaniljsocker = 5 g
I tsk bakpulver = 5 g

Ingredienser

  • 250 g ägg
  • 150 g strösocker
  • 75 g vetemjöl
  • 75 g potatismjöl
  • 5 g vaniljsocker
  • 5 g bakpulver

Gör så här

  1. Sätt på ugnen på 190°C (över- och undervärme) och placera gallret i nedre delen av ugnen.
  2. Smöra och bröa en spring- eller sockerkaksform 22-24 cm ø. Kakan reser sig mycket så se till att ha en form med tillräcklig hög kant.
  3. Blanda sedan ägg och strösocker över vattenbad tills blandningen når 40°C. Använd en bunke som klarar av och leder värme bra. En i rostfritt är att rekommendera.
  4. Vispa sedan i maskin på medelhög till hög hastighet tills smeten blivit mycket fluffig, ca 20 minuter.
  5. Blanda under tiden de torra ingredienserna och vänd ner i äggvispet när det är fluffigt nog.
  6. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 30-40 minuter. Tiden varierar från ugn till ugn. Kakan är klar när den rest sig, fått fin färg och provstickan är torr.

Pinocchiokladdkaka

Antal: 1
Tidsåtgång: 1h + 4h kyltid

När jag var liten var min absoluta favorittårta farmors pinocchiotårta! Mitt recept på botten är detsamma som farmor använde. Denna marängtårta brukar också kallas för brittatårta eller herrgårdstårta.

Men nu tar jag denna klassiker åt ett helt annat håll! Det här är en ljus kladdkaka toppad med maräng och mandel precis som originalet.

Den är enkel att göra och går fort men behöver 4h kyltid innan den kan dekoreras.

Saker att tänka på är att vispen och bunken du använder till att göra marängen måste vara rena. Det får inte finnas några fettfläckar alls för då reser sig inte marängen. Och det är av samma anledning som det inte får vara med någon äggula när man separerat äggen. Äggula innehåller fett och påverkar alltså resningen av marängen.

För att "vara på säkra sidan" använder jag tre skålar när jag separerar ägg. Jag knäcker ägget över en skål och låter äggvitan glida ner i densamma och lägger äggulan i en annan skål. Innan jag knäcker ägg nummer två häller jag över äggvitan i en tredje skål och gör samma procedur igen. Detta innebär att om äggula skulle komma med ner i skålen med äggvitan när du knäckt ägget så "förstörs" bara en äggvita och inte alla. Smart vad? Lycka till!

Ingredienser

Vaniljkladdkaka

  • 150 g smör
  • 2 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 krm salt
  • 1,75 dl vetemjöl

Maräng

  • 2 äggvitor
  • 1 dl strösocker
  • 0,5 dl mandelspån

Dekoration

  • 2 dl kall vispgrädde
  • 250 g färska jordgubbar

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175°C (över- och undervärme).
  2. Smält smöret, häll det i en bunke och låt det svalna.
  3. Tillsätt sedan strösocker, vaniljsocker, ägg och salt. Blanda till en jämn smet för hand, använd inte elvisp.
  4. Blanda sist ner mjölet och vänd ner det tills smeten är jämn och fin igen, tills den precis har gått ihop.
  5. Häll upp smeten i en springform ca 25 cm ø som du fodrat med bakplåtspapper.
  6. Vispa upp äggvitorna till fasta toppar med elvisp. Tillsätt sedan strösocker lite i taget under fortsatt vispning tills marängen blir glansig
  7. Klicka ut marängen på kladdkakan och bred ut den i ett jämnt lager.
  8. Strö över mandelspån och grädda kladdkakan i mitten av ugnen i ca 25 minuter.
  9. Låt kladdkakan svalna helt och hållet i minst 4 timmar, helst över natten, i kylskåpet innan du dekorerar och serverar.
  10. Vispa upp grädden tillsammans med bakpulvret och spritsa ut eller bre ut den på marängen.
  11. Toppa med färska jordgubbar och servera!

Pinocchiotårta

Den klassiska marängtårtan bakad i årtionden från bakboken "Sju sorters kakor".

Antal: 12 bitar
Tidsåtgång: 40 minuter

Ingredienser

  • 75 g smör
  • 2 dl florsocker
  • 5 äggulor
  • 1 ½ dl vetemjöl
  • 1 ½ tsk bakpulver
  • 4 msk mjölk
  • 5 äggvitor
  • 2 dl socker
  • 100 g mandelspån

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175°C.
  2. Dela äggen i gulor och vitor. Var noga med att inget av äggulan kommer med bland vitorna, inte ens lite.
  3. Smöra ett bakplåtspapper och lägg i en långpanna (30x40 cm).
  4. Vispa smör och florsocker poröst.
  5. Tillsätt sedan äggulorna ett i taget och vispa en stund mellan varje.
  6. Blanda mjöl och bakpulver.
  7. Rör ner mjölblandningen och mjölken och blanda väl.
  8. Bred ut smeten på bakplåtspappret i långpannan.
  9. Vispa äggvitorna till ett hårt vitt skum.
  10. Tillsätt sockret lite i taget och vispa till en glansig maräng.
  11. Bred över marängen på smeten i långpannan.
  12. Strö på mandelspån.
  13. Grädda kakan i 175°C mitt i ugnen i ca 20 min tills kakan är torr och marängen fått fin färg.
  14. Låt den sedan svalna och lossa försiktigt pappret från kakan.
  15. Dela den sedan mitt itu på tvären.
  16. Jag valde att fylla min tårta med lime curd och vispad hallonpannacotta, men vispad grädde och valfria bär är den traditionella fyllningen vilket också blir en härlig sommartårta!

Vispad hallonpannacotta

Använd den klassiska efterrätten som fyllning i en tårta! Detta gör du enkelt bara genom att vispa den när den stelnat.

Antal: 5 dl
Tidsåtgång: 20 minuter + 5 h

Ingredienser

  • 5 dl vispgrädde
  • 3 dl hallon
  • 1 msk socker
  • 4 gelatinblad

Gör så här

  1. Lägg gelatinbladen i iskallt vatten.
  2. Koka upp grädde, bär och socker och låt sjuda i 5 minuter.
  3. Krama ur all vätska ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma gräddblandningen.
  4. Sila bort hallonkärnorna ur gräddblandningen i en skål, alt. låt de vara kvar. Med kärnor får pannacottan en mer rustik konsistens.
  5. Ställ skålen i kylen och låt stelna i minst 5 timmar.
  6. Vispa upp den kalla pannacottan med en elvisp
    tills den får konsistensen av lite hårdare vispad grädde.