Mandelmassa

Enkel mazarintårta

Fler är jag som älskar mazariner? Och ni vet det där krämiga goda i en vanlig mazarin? Det är det den här tårtan är gjord på!

Den här kakan är lätt att göra, och kan göras i olika varianter. Jag har gjort den med kardemumma och hallon då jag tycker att det är en perfekt kombination.

Byt ut kardemumman mot kanel (1,5 tsk) och hallonen mot jordgubbar så har du en annan supergod tårta. Eller varför inte ingefära (1,5 tsk torkad ingefära) och blåbär?

Då smeten är tjock och kladdig är ett tips att använda en spritspåse för att fylla formen. När jag fyllt formen jämnar jag ut med en spatel.

Ingredienser

  • 150 g smör
  • 3 ägg
  • 1 tsk kardemumma
  • 300 g mandelmassa
  • 0,5 dl vetemjöl
  • smör till formen
  • 50 g mandelspån eller finhackad mandel till form och dekoration
  • 1 dl vispgrädde
  • 100 g hallon

Gör så här

  1. Ta fram smör och ägg och låt de bli rumsvarmt. Det tar ca 1 timme.
  2. Mortla under tiden kardemumma och riv mandelmassan i en bunke.
  3. Sätt ugnen på 175°C.
  4. Vispa smöret krämigt tillsammans med kardemumma och mandelmassa.
  5. Tillsätt ett ägg i taget under vispning.
  6. Rör till sist i mjölet med en slickepott. Det ska bli en tjock kladdig smet.
  7. Smörj en normalstor (~24 cm ø) sockerkaksform eller pajform med löstagbar kant. Strö sedan med mandelspån/finhackad mandel.
  8. Fyll formen och grädda kakan, 20-25 minuter och låt svalna.
  9. Vispa grädden lätt fluffig och bred ut den på kakan.
  10. Förvaras i kyl.
  11. Dekorera med hallon och mandelspån/finhackad mandel alldeles innan servering.

Rabarber- och jordgubbspaj med mandeltäcke

En ljuvlig paj med en försmak av sommaren!

Antal: 1
Tidsåtgång: 50 minuter

Ingredienser

  • 200 g rabarber
  • 200 g jordgubbar
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 dl strösocker
  • 1,5 msk potatismjöl
  • 100 g smör
  • 1,5 dl mjöl
  • 1 msk socker
  • 100 g mandelmassa

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200°C.
  2. Skiva rabarberna och jordgubbarna i 0,5 cm breda skivor och lägg i en skål.
  3. Tillsätt vaniljsocker, socker och potatismjöl och blanda väl.
  4. Riv mandelmassan och blanda den tillsammans med smöret skuret i mindre bitar, mjöl och socker till en kladdig deg.
  5. Fördela rabarber- och jordgubbsblandningen i en pajform 28 cm ø.
  6. Gör små bitar av degen och täck hela pajen likt ett lapptäcke.
  7. Grädda pajen mitt i ugnen i 15–20 minuter tills pajen fått en fin färg.
  8. Servera ljummen med rårörd vaniljvisp.

Saffransbullar

Gudomligt goda saffransbullar med apelsin, mandelmassa och mörk choklad!

Ingredienser

  • 200 g smör
  • 1 g saffran (två påsar)
  • 5 dl mjölk, 3 %
  • 0,5 dl vispgrädde
  • 50 g jäst (1 paket)
  • 2 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 1 krm salt
  • 16–17 dl vetemjöl special
  • 200 g mandelmassa
  • 100 g smör
  • 2 apelsiner, rivet skal
  • 200 g mörk choklad (valfri %)
  • 1 ägg
  • 1 msk mjölk
  • 1 dl pärlsocker
  • 1 dl finhackad mandel

Gör så här

  1. Smält smöret i en kastrull tillsammans med saffranet och låt det koka upp.
  2. Ta av från värmen och tillsätt mjölk och grädde, låt svalna till 37°C.
  3. Vispa ut jästen med den fingerljumna vätskan i en bunke.
  4. Tillsätt ägg, strösocker och salt.
  5. Arbeta in mjölet i degen lite i taget tills den börjar släppa från kanterna. I maskin eller för hand.
  6. Låt degen jäsa i bunken under en bakduk till dubbel storlek i 60 minuter.
  7. Dela degen i två delar och kavla ut den ena till en rektangel, ca 1 cm tjock.
  8. Riv mandelmassan och blanda med smöret och rivet apelsinskal.
  9. Bre halva fyllningen på den utkavlade degen.
  10. Hacka chokladen grovt och strössla degen.
  11. Rulla ihop och skär i 2 cm breda bitar.
  12. Fördela bitarna i bullformar och låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
  13. Gör likadant med andra halvan deg.
  14. Sätt ugnen på 250°C.
  15. Finhacka mandeln.
  16. Vispa upp ett ägg i en skål och tillsätt 1 msk mjölk.
  17. Pensla bullarna och strö på pärlsocker och finhackad mandel.
  18. Grädda bullarna mitt i ugnen i 8-10 minuter.
  19. Låt bullarna svalna på galler.
  20. Bullarna kan med fördel frysas in.

Mirandas Mozartkulor

Jag tyckte att den klassiska Mozartkulan saknade något så jag skapade min egna variant. Rostade knapriga hasselnötter förhöjer smaken till högre höjder!

Antal: 30
Tidsåtgång: 1 h 45 minuter

Ingredienser

  • 150 + 50 g hasselnötskärnor
  • 200 + 50 g nougat
  • 400 g mandelmassa
  • 1 msk Amaretto (valfritt)
  • 200 g mörk choklad (valfri %)

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200°C.
  2. Rosta hasselnötterna på en plåt mitt i ugnen i 8-10 minuter. Nötterna bränns lätt vid så passa dem noga.
  3. Lägg de rostade nötterna i en kökshandduk och gnugga bort skalet. Låt de svalna.
  4. Hacka 150 g av hasselnötterna och blanda med 200 g av nougaten och rulla till 30 runda kulor. Låt stelna i kylskåpet.
  5. Riv mandelmassan och blanda i Amaretto.
  6. Täck varje nougatkula med mandelmassa. Kyl återigen i ca 30 minuter.
  7. Smält chokladen över vattenbad.
  8. Doppa varje kula i choklad och låt de rinna av på ett galler. Jag använde ett rengjort ugnsgaller.
  9. Smält resterande nougat och finhacka hasselnötterna.
  10. Dekorera varje kula genom att ringla över den smälta nougaten med en spritspåse eller en sked. Nougaten blir väldigt lös och stelnar snabbt så var snabb. Strössla över de hackade nötterna.
  11. Låt kulorna stelna i kylen.