Lime

Gräddtårta med jordgubbar och lime

Antal: 1
Tidsåtgång: Förberedelser 1-2 dagar Montering: 2 h

Gräddtårtan, är inte det tårtornas tårta? Det tycker jag. Och vilken sommar- och kalasikon det är.

Här är min tolkning av denna klassiska tårta. Vanilj, lime och jordgubbar är goda vänner. Syran hos limen och de söta jordgubbarna gifter sig bra med varandra, och vaniljkrämen tillför en tyngd och en bra grundsmak.

Ingredienser

Gör så här

  1. Baka ett anslag, gör en sats limemousse och en sats vaniljkräm. Helst en dag i förväg.
  2. Ansa och skiva 0,5-1 liter jordgubbar och lägg i en skål. Riv zest från limen och pressa över limesaft.
  3. Strö sedan över strösocker och blanda. Låt stå i rumstemperatur i minst 30 minuter.
  4. Dela anslaget i tre bottnar. Lägg det understa lagret på fatet tårtan ska serveras på. Klipp 10 cm breda remsor av bakplåtspapper och stick in under. Detta för att förhindra att kladda ner tårtfatet.
  5. Bre på vaniljkrämen på första lagret och ställ i kylen. Låt stå i 30 minuter.
  6. Lägg sedan på en andra botten.
  7. Bred på ett tunt lager limemousse.
  8. Lägg sedan på de marinerade jordgubbsskivorna. Jag använde 0,5 liter jordgubbar och det blev ett lager. 1 Liter räcker till två lager.
  9. Bred sedan försiktigt limemoussen på jordgubbarna och lägg på botten nummer tre.
  10. Låt stå i kylen i minst 30 minuter.
  11. Vispa grädden.
  12. Täck hela tårtan med grädde med hälften av grädden så hela tårtan blir täckt.
  13. Ta sedan bort de instoppade bitarna av bakplåtspapper.
  14. Spritsa sedan valfritt mönster på tårtan med resterande grädde.
  15. Ansa, dela och skiva jordgubbarna i önskad form och dekorera tårtan.
  16. Låt stå i kyl 30 minuter innan servering.
  17. Steg 2-12 kan med fördel göras dagen innan tårtan ska serveras. Grädden och dekorationerna blir finast om de görs samma dag.

Limemousse

Antal: 1 lager tårtfyllning, 4 port. efterrätt
Tidsåtgång: 20 min + 2 h i kylskåp

Detta är en len och fräsch mousse som passar utmärkt som fyllning i en tårta, annat bakverk eller som en dessert. Den har en lätt syrlighet vilket passar bra mot söta ingredienser.

Den är enkel att göra, men gör den i tid så den hinner stelna. Om det ska bli en efterrätt så portionera ut moussen i glasen eller skålarna den ska serveras i och låt stelna i dessa.

Gott tillbehör är limemarinerade jordgubbar och krossade digestivekex. En mycket uppskattad och enkel efterrätt!

Ingredienser

  • 1 tsk rivet limeskal (2 lime)
  • 0,5 dl pressad limesaft (2 lime)
  • 2 gelatinblad
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 dl crème fraiche 34%
  • 1 dl matlagningsyoghurt 10%
  • 0,75 dl socker

Gör så här

  1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min.
  2. Pressa limen och värm i en kastrull. Krama ur gelatinbladen med handen och blanda ner i limejuicen. Rör tills de har smällt. Ställ åt sidan för att svalna.
  3. Vispa grädden fluffig men inte för hårt.
  4. Vispa matlagningsyoghurt, crème fraiche och socker i en annan bunke. Vispa tills allt socker löst sig. Det ska inte gå att se eller känna några sockerkorn.
  5. Tillsätt det rivna limeskalet och rör om.
  6. Rör ner limesaften i yoghurtblandningen och vänd sedan försiktigt ner grädden med en slev.
  7. Om moussen ska vara en dessert som ska serveras i portionsformar så ska moussen portioneras ut innan den stelnar i kylen.
  8. Ställ i kylen och låt stå i minst 2 timmar.

Key lime pie

Frisk syrlig paj med både knaprig och mjuk botten!

Antal: 1
Tidsåtgång: 1 h + 2 h

Ingredienser

  • 400 g sötad kondenserad mjölk
  • 4-5 st lime
  • rivet skal från 2 tvättade limefrukter + extra att garnera med
  • 1 msk vaniljsocker
  • 2 äggulor
  • 2 ägg
  • 2 dl vispgrädde

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175°.
  2. Riv skalet på två av limen.
  3. Pressa all lime så du får 1,25 dl saft och sila bort fruktköttet.
  4. Blanda kondenserad mjölk, limesaft, limeskal och vaniljsocker med en slickepott.
  5. Vänd ner äggulorna, en i taget och blanda om mellan varje. Gör sedan likadant med de hela äggen och rör försiktigt ihop till en slät blandning.
  6. Låt fyllningen stå och dra i 15–20 minuter i rumstemperatur.
  7. Gör pajskalet under tiden.
  8. Smält smöret.
  9. Mixa kexen till små smulor i en matberedare.
  10. Tillsätt smöret och strösockret och mixa ihop blandningen.
  11. Tryck ut smulblandningen i en pajform, 22–24 centimeter i diameter, och ända upp på kanten.
  12. Grädda pajskalet mitt i ugnen i 10 minuter.
  13. Låt det svalna.
  14. Häll i fyllningen i pajskalet och grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter.
  15. Låt pajen svalna helt och sedan stå i kylen i minst 2 timmar.
  16. Servera pajen med vispad grädde och rivet limeskal.
  17. Dekorera med valfri topping. 

    Jag använde en pajform med måttet 22 cm och då fick inte hela fyllningen plats i formen. Den resterande fyllningen går att använda som sås till bl.a. Rabarber- och jordgubbspaj med mandeltäcke.

Lime curd

Syrlig lime curd som passar perfekt till fyllning i tårtor, rulltårtor och bakelser!

Antal: X dl
Tidsåtgång: 40 minuter

Ingredienser

  • 6 st lime
  • 1,5 dl strösocker
  • 50 g smör
  • 2 msk majsstärkelse
  • 2 ägg
  • 2 äggulor

Gör så här

  1. Riv skalet från all lime och blanda med saft från fyra lime.
  2. Blanda limesaft, limeskal, strösocker och smör i en kastrull och koka upp.
  3. Ta kastrullen från spisen och sila vätskan i en skål.
  4. Pressa saften från två lime och blanda i majsstärkelsen, och rör ner i den varma vätskan.
  5. Låt vätskan svalna något.
  6. Häll tillbaka vätskan i kastrullen.
  7. Vispa samman äggen och äggulorna och rör ner dem i vätskan.
  8. Ställ tillbaka kastrullen på spisen och sjud under konstant vispning tills krämen tjocknar. Det får inte koka!
  9. Häll över krämen i en ren burk eller skål och låt svalna.
  10. Förvara i kylskåp.