Kardemumma

Morotsmuffins

Att baka med morötter ger saftiga bakverk. Och dessa muffins är oerhört saftiga! Kryddorna ger en mustig smak och den krämiga frostingen är alldeles lagom fräsch och söt.

Detta recept ger 12 stora muffins eller 24 små. Gör man små blir gräddningstiden kortare, ca 10 minuter. Lättast är att testa med en provsticka när de börjar se färdiga ut. Provstickan ska vara torr, då är de klara.

Antal: 12 muffins eller 24 små
Tidsåtgång: 2 h

Ingredienser

Muffins

  • 2 mindre morötter (eller 1 stor)
  • 2 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 2 tsk bakpulver
  • 1,5 tsk kanel
  • 0,75 tsk kardemummakärnor
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 dl rapsolja

Frosting

  • 300 g Philadelphiaost
  • 1,5 dl vispgrädde
  • 0,5 dl florsocker
  • Saft och zest från 0,5 apelsin

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175°C (över- och undervärme).
  2. Skala och riv morötterna fint och mortla kardemummakärnorna.
  3. Vispa sedan ägg och strösocker pösigt i en bunke.
  4. Blanda vetemjöl, kanel, kardemumma och bakpulver i en annan bunke.
  5. Vänd ner mjölblandningen i smeten tills den blir slät.
  6. Tillsätt sedan oljan och morötterna och blanda allt till en slät smet.
  7. Fyll muffinsformarna till två tredjedelar med smet. Jag har använt en muffinsplåt för då håller de formen bättre, men det går bra även utan form.
  8. Grädda mitt i ugnen i 13–15 min.
  9. Låt dem svalna i formarna.
  10. Vispa grädden och philadelphiaosten i varsin bunke. Vänd sedan ner grädden, lite i taget, i philadelphiaosten.
  11. Riv zest från en halv apelsin och pressa sedan i saften och rör till en slät frosting. Låt den stå i kylen i 1 h så den hinner sätta sig.
    Bred på frosting på kalla muffins och dekorera med kanel och apelsinskal.

Inkokta rabarber

Antal: 8 bitar, ca 3-4 port
Tidsåtgång: 45 minuter

Inkokta rabarber är enkelt att göra och användbart. Tillbehör till efterrätter och tårtfyllningar är passande områden. Här har jag det till min citronpannacotta.

Jag serverar mina inkokta rabarber som ett tillbehör till citronpannacotta och hackade pistagenötter. En kula vaniljglass eller till amerikanska pannkakor är supergott. Och de går utmärkt att mosa och ha som tårtfyllning!

Det finns ett par saker att tänka på. Tjockleken på stjälken avgör koktiden. Tjock behöver mer tid än en smalare. En annan sak är att det kan gå väldigt snabbt från att rabarbern är ganska fast till väldigt mjuk så ha koll på bitarna hela tiden. Testa med en provsticka för att avgöra när de är klara.

TIPS!

När rabarberbitarna är klara, lyft upp dem ur kastrullen och fortsätt sedan att koka lagen i 5 minuter. Låt svalna något och häll upp i en liten tillbringare eller glasburk. Även detta är jättegott till en kula glass eller till de där underbart fluffiga pannkakorna.. Enklast är att använda en honungsspiral och rippla över.

Ingredienser

  • 2 dl strösocker
  • 2 dl vatten
  • 1 tsk kardemummakärnor
  • 1 rabarberstjälk ca 40 cm, valfri tjocklek

Gör så här

  1. Mortla kardemummakärnorna.
  2. Skär rabarbern i 4-5 cm långa bitar. Är stjälken grov och ful så kan det vara bra att skala den innan.
  3. Koka upp socker, vatten och kardemummakärnor i en kastrull.
  4. Lägg ner rabarberbitarna i lagen och låt mjukna lite på svag värme. Det kan gå fort från att de är hårda till väldigt mjuka. Känn efter lite då och då med en provsticka.
  5. Ta försiktigt upp bitarna när de blivit lagom mjuka och lägg på en tallrik. Akta så du inte brädden dig på lagen, den är jättevarm!
  6. Låt svalna. Förvara i kylskåp men ta fram någon timme innan servering så den hinner få lagom temperatur.

Enkel mazarintårta

Fler är jag som älskar mazariner? Och ni vet det där krämiga goda i en vanlig mazarin? Det är det den här tårtan är gjord på!

Den här kakan är lätt att göra, och kan göras i olika varianter. Jag har gjort den med kardemumma och hallon då jag tycker att det är en perfekt kombination.

Byt ut kardemumman mot kanel (1,5 tsk) och hallonen mot jordgubbar så har du en annan supergod tårta. Eller varför inte ingefära (1,5 tsk torkad ingefära) och blåbär?

Då smeten är tjock och kladdig är ett tips att använda en spritspåse för att fylla formen. När jag fyllt formen jämnar jag ut med en spatel.

Ingredienser

  • 150 g smör
  • 3 ägg
  • 1 tsk kardemumma
  • 300 g mandelmassa
  • 0,5 dl vetemjöl
  • smör till formen
  • 50 g mandelspån eller finhackad mandel till form och dekoration
  • 1 dl vispgrädde
  • 100 g hallon

Gör så här

  1. Ta fram smör och ägg och låt de bli rumsvarmt. Det tar ca 1 timme.
  2. Mortla under tiden kardemumma och riv mandelmassan i en bunke.
  3. Sätt ugnen på 175°C.
  4. Vispa smöret krämigt tillsammans med kardemumma och mandelmassa.
  5. Tillsätt ett ägg i taget under vispning.
  6. Rör till sist i mjölet med en slickepott. Det ska bli en tjock kladdig smet.
  7. Smörj en normalstor (~24 cm ø) sockerkaksform eller pajform med löstagbar kant. Strö sedan med mandelspån/finhackad mandel.
  8. Fyll formen och grädda kakan, 20-25 minuter och låt svalna.
  9. Vispa grädden lätt fluffig och bred ut den på kakan.
  10. Förvaras i kyl.
  11. Dekorera med hallon och mandelspån/finhackad mandel alldeles innan servering.

Äppelcheesecake i portionsformar

En ljuvlig dessert med äpple, brynt smör, kardemumma och philadelphiost. Enkelt att dubbla receptet och göra dessert till många.

Ingredienser

  • 6-7 små äpplen
  • 1 citron (saften)
  • 200 g digestivekex
  • 75 g smör
  • 2 msk ljus sirap
  • 3 tsk kardemummakärnor
  • 50 g smör
  • I msk ljus sirap
  • 2 msk strösocker
  • 200 g philadelphiaost
  • 1 dl florsocker
  • 1 äpple till dekorering

Gör så här

  1. Skala och kärna ut äpplena. Skär i medelstora bitar. Lägg i en bunke och pressa över citronsaft. Låt stå i kyl i en timme. Rör runt emellanåt.
  2. Sätt ugnen på 175°C (över- och undervärme).
  3. Mixa kexen i en matberedare monterad med knivblad.
  4. Smält smöret och låt det brynas. Passa det så det inte blir bränt. Smöret ska få en gyllenbrun färg och en nötig doft.
  5. Stöt 1 tsk kardemummakärnor i en mortel och blanda ner det och sirap i det brynta smöret.
  6. Starta matberedaren och häll i smöret i en liten stråle. Du kan behöva blanda smulorna och smöret lite för hand så det blir en jämn massa.
  7. Spänn fast ett bakplåtspapper i en form med löstagbar kant och tryck ut massan i ett jämt lager.
  8. Grädda botten mitt i ugnen i ca 10 minuter.
    Låt svalna.
  9. Stöt 1 tsk kardemummakärnor i en mortel.
  10. Smält smöret i en stekpanna och stek äppelbitarna i ca 5 minuter.
  11. Ta sedan upp bitarna ur pannan. Tillsätt den malda kardemumman, sirap och strösocker och blanda väl.
  12. Lägg tillbaka äpplena och rör runt i sirapsblandningen under någon minut.
  13. Ta upp äppelbitarna och låt de rinna av på en bit hushållspapper.
  14. Vispa philadelphiaost och florsocker fluffigt.
  15. Bryt bitar av bottnen och fördela i 6 stycken portionsformar.
  16. Portionera ut äpplebitarna jämnt i formarna.
  17. Klicka eller spritsa philadelphiavispet ovanpå.
  18. Dekorera med äppelklyftor.

Snöiga kakor

Ljuvliga chokladkakor som garanterar en vit jul! Choklad och kardemumma är för mig en lite ovanlig kombination, men en väldigt god sådan.

När jag gör den här typen av kakor väger jag alltid degen och delar den summan med hur många kakor receptet ger. I detta fall 18. Det gör att kakorna blir lika stora, vilket underlättar vid gräddningen och det blir lite extra snyggt på kakfatet.

Antal: 18 stycken
Tidsåtgång: 45 minuter + 2 h kylning

Ingredienser

  • 100 g mörk choklad (valfri %)
  • 60 g smör
  • 1,5 dl farinsocker
  • 1 ägg
  • 0,5 tsk vaniljsocker
  • 0,5 tsk nystött kardemumma
  • 2 dl vetemjöl
  • 3 msk kakao
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 nypa flingsalt
  • 0,25 dl mjölk
  • 1 dl strösocker
  • 1 dl florsocker

Gör så här

  1. Hacka chokladen och smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten). Låt den svalna något.
  2. Vispa smör och farinsocker i en bunke och vispa sedan ner ägget.
  3. Tillsätt vaniljsocker, kardemumma och till sist den smälta chokladen under lätt vispning.
  4. Rör ihop vetemjöl, kakao, bakpulver och flingsalt i en skål.
  5. Vänd ner mjölblandningen och rör sedan i mjölken. Degen skall vara lätt kladdig.
  6. Forma degen till en rulle i bakplåtspapper och låt vila i kylen några timmar.
  7. Sätt ugnen på 175°C (över- och undervärme).
  8. Dela rullen i 18 delar och rulla till bollar.
  9. Rulla varje boll först i strösocker och sedan i rikligt med florsocker.
  10. Placera kakorna på en plåt med bakplåtspapper och tryck till lätt med två fingrar.
  11. Grädda mitt i ugnen cirka 15 minuter tills ytan krackelerat.
  12. Förvara kakorna i en burk med tätslutande lock och förvara torrt och svalt.