tillbehör

Rabarbercurd

Antal: ~4 dl
Tidsåtgång: 50 minuter

En len och ljust rosa rabarbercurd som går att använda till mycket. Som fyllning i tårtor, tillbehör till efterrätter eller som engelsmännen på scones för att bara nämna några.

Saker att tänka på är återigen värme. Smöret bör vara rumstempererat, och curden får inte vara för varm när äggen vispas i. Äggvitan koagulerar vid 65°C och det kan bilda små vita klumpar. Händer detta är det bara att återigen sila curden innan smörets rörs ner. Det är även därför du måste röra konstant när curden ska tjockna. Då kan man undvika att detta händer.

En annan sak är att jag använder mig av en teflonkastrull. Jag tycker att det är lättare då inget riskerar att brännas fast.

Curden bör förvaras i kylskåp i en ren behållare, förslagsvis en glasburk med lock. Den håller ca 2 v.

 

Ingredienser

  • 500 g skivad rabarber (gärna en rosaröd sort)
  • 2 1/2 dl socker
  • 1 msk majsstärkelse
  • 2 ägg
  • 50 g rumsvarmt smör

Gör så här

  1. Skär rabarbern i mindre bitar och lägg i en kastrull tillsammans med sockret och en skvätt vatten.
  2. Ställ på spisen på medelvärme. Rör tills sockret löst sig och låt småkoka under lock 15 minuter. Rör om då och då.
  3. Passera sedan rabarbern genom en finmaskig sil och häll tillbaka vätskan i kastrullen och låt det koka upp på nytt.
  4. Vispa i majsstärkelsen och koka i 5 minuter.
  5. Ta från värmen och låt svalna till under 65°C, annars koagulerar äggvitan.
  6. Vispa ner äggen, lite i taget.
  7. Ställ tillbaka kastrullen på spisen och sjud krämen ca 2 minuter, eller tills den tjocknar, under ständig omrörning.
  8. Skulle det vara så att vitan hinner koagulera och bilda små vita klumpar är det bara att sila igenom en finmaskig sil igen.
  9. Ta från värmen och tillsätt smöret, lite i taget.
  10. Låt svalna.
  11. Förvara i kylskåp.

Kokosmousse

Antal: 8 port.
Tidsåtgång: 1h + 6h

Detta är en len och gräddig mousse som passar utmärkt för sig själv med frukt eller som fyllning i tårtor och andra bakverk.

Den har en tydlig kokossmak som man kan förstärka ytterligare om man vill genom att blanda i riven kokos. Antingen som den är eller rosta den först.

Jag har bland annat använt mig av denna mousse som topping på denna ananaspaj.

Ingredienser

  • 2 gelatinblad
  • 2 dl kokosmjölk
  • 2 äggulor
  • 2 msk strösocker
  • 4 dl vispgrädde
  • 300 g blandad färsk frukt (t ex ananas, mango och apelsin)

Gör så här

  1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter.
  2. Koka upp kokosmjölken och ta från värmen.
  3. Krama ut vattnet ur gelatinbladen och rör ner dem i kokosmjölken. Låt stå 30 minuter.
  4. Vispa äggulor och socker pösigt.
  5. Vispa grädden fast.
  6. Rör ner kokosmjölken i äggblandningen och vänd försiktigt ner grädden.
  7. Fördela smeten i 8 glas eller skålar. Låt stå i kylen minst 6 timmar.
  8. Skala och skär frukten i ca 2 cm stora bitar och toppa kokosmoussen.

Lime curd

Syrlig lime curd som passar perfekt till fyllning i tårtor, rulltårtor och bakelser!

Antal: X dl
Tidsåtgång: 40 minuter

Ingredienser

  • 6 st lime
  • 1,5 dl strösocker
  • 50 g smör
  • 2 msk majsstärkelse
  • 2 ägg
  • 2 äggulor

Gör så här

  1. Riv skalet från all lime och blanda med saft från fyra lime.
  2. Blanda limesaft, limeskal, strösocker och smör i en kastrull och koka upp.
  3. Ta kastrullen från spisen och sila vätskan i en skål.
  4. Pressa saften från två lime och blanda i majsstärkelsen, och rör ner i den varma vätskan.
  5. Låt vätskan svalna något.
  6. Häll tillbaka vätskan i kastrullen.
  7. Vispa samman äggen och äggulorna och rör ner dem i vätskan.
  8. Ställ tillbaka kastrullen på spisen och sjud under konstant vispning tills krämen tjocknar. Det får inte koka!
  9. Häll över krämen i en ren burk eller skål och låt svalna.
  10. Förvara i kylskåp.

Rårörd vaniljvisp

En snabb god och enkel vaniljvisp!

Antal: 3 dl
Tidsåtgång: 15 minuter

Ingredienser

  • 3 äggulor
  • 0,5 dl socker
  • 1 krm vaniljpulver
  • 3 dl grädde

Gör så här

  1. Vispa gulor, strösocker och vaniljpulver krämigt.
  2. Vispa grädden och blanda ner äggsmeten.