Tårtfyllning

Rabarbercurd

Antal: ~4 dl
Tidsåtgång: 50 minuter

En len och ljust rosa rabarbercurd som går att använda till mycket. Som fyllning i tårtor, tillbehör till efterrätter eller som engelsmännen på scones för att bara nämna några.

Saker att tänka på är återigen värme. Smöret bör vara rumstempererat, och curden får inte vara för varm när äggen vispas i. Äggvitan koagulerar vid 65°C och det kan bilda små vita klumpar. Händer detta är det bara att återigen sila curden innan smörets rörs ner. Det är även därför du måste röra konstant när curden ska tjockna. Då kan man undvika att detta händer.

En annan sak är att jag använder mig av en teflonkastrull. Jag tycker att det är lättare då inget riskerar att brännas fast.

Curden bör förvaras i kylskåp i en ren behållare, förslagsvis en glasburk med lock. Den håller ca 2 v.

 

Ingredienser

  • 500 g skivad rabarber (gärna en rosaröd sort)
  • 2 1/2 dl socker
  • 1 msk majsstärkelse
  • 2 ägg
  • 50 g rumsvarmt smör

Gör så här

  1. Skär rabarbern i mindre bitar och lägg i en kastrull tillsammans med sockret och en skvätt vatten.
  2. Ställ på spisen på medelvärme. Rör tills sockret löst sig och låt småkoka under lock 15 minuter. Rör om då och då.
  3. Passera sedan rabarbern genom en finmaskig sil och häll tillbaka vätskan i kastrullen och låt det koka upp på nytt.
  4. Vispa i majsstärkelsen och koka i 5 minuter.
  5. Ta från värmen och låt svalna till under 65°C, annars koagulerar äggvitan.
  6. Vispa ner äggen, lite i taget.
  7. Ställ tillbaka kastrullen på spisen och sjud krämen ca 2 minuter, eller tills den tjocknar, under ständig omrörning.
  8. Skulle det vara så att vitan hinner koagulera och bilda små vita klumpar är det bara att sila igenom en finmaskig sil igen.
  9. Ta från värmen och tillsätt smöret, lite i taget.
  10. Låt svalna.
  11. Förvara i kylskåp.

Limemousse

Antal: 1 lager tårtfyllning, 4 port. efterrätt
Tidsåtgång: 20 min + 2 h i kylskåp

Detta är en len och fräsch mousse som passar utmärkt som fyllning i en tårta, annat bakverk eller som en dessert. Den har en lätt syrlighet vilket passar bra mot söta ingredienser.

Den är enkel att göra, men gör den i tid så den hinner stelna. Om det ska bli en efterrätt så portionera ut moussen i glasen eller skålarna den ska serveras i och låt stelna i dessa.

Gott tillbehör är limemarinerade jordgubbar och krossade digestivekex. En mycket uppskattad och enkel efterrätt!

Ingredienser

  • 1 tsk rivet limeskal (2 lime)
  • 0,5 dl pressad limesaft (2 lime)
  • 2 gelatinblad
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 dl crème fraiche 34%
  • 1 dl matlagningsyoghurt 10%
  • 0,75 dl socker

Gör så här

  1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min.
  2. Pressa limen och värm i en kastrull. Krama ur gelatinbladen med handen och blanda ner i limejuicen. Rör tills de har smällt. Ställ åt sidan för att svalna.
  3. Vispa grädden fluffig men inte för hårt.
  4. Vispa matlagningsyoghurt, crème fraiche och socker i en annan bunke. Vispa tills allt socker löst sig. Det ska inte gå att se eller känna några sockerkorn.
  5. Tillsätt det rivna limeskalet och rör om.
  6. Rör ner limesaften i yoghurtblandningen och vänd sedan försiktigt ner grädden med en slev.
  7. Om moussen ska vara en dessert som ska serveras i portionsformar så ska moussen portioneras ut innan den stelnar i kylen.
  8. Ställ i kylen och låt stå i minst 2 timmar.

Vaniljkräm

Antal: 1 lager tårtfyllning
Tidsåtgång: 30 min + 30 min kyltid

En hemmagjord vaniljkräm är ju så god! Den passar utmärkt i tårtor eller som fyllning i vaniljbullar.

Den är inte så svår att göra, men det finns några saker att tänka på.

Grader och temperatur är en sak. Det är viktigt att smöret är rumsvarmt så kom ihåg att ta fram det ett par timmar innan. Det är även viktigt att inte ha plattan på för hög värme när mjölken och äggvispet ska värmas upp. Då är det lätt att krämen skär sig.

En annan smart grej är att placera plastfolien direkt på krämens yta i stället för bara över skålen. Då bildas ingen hinna på krämen.

Ingredienser

  • 50 g rumsvarmt smör
  • 2,5 dl mjölk
  • 1 krm vaniljpulver eller 1 vaniljstång
  • 0,75 dl strösocker
  • 3 äggulor
  • 2 msk maizena

Gör så här

  1. Ta fram smöret och låt det bli rumsvarmt.
  2. Lägg vaniljpulver och mjölk i en kastrull och låt koka upp. Vill du istället använda vaniljstång, delar du vaniljstången på längden och skrapar ur fröna. Lägg både skal och frön i en kastrullen tillsammans med mjölken och låt koka upp.
  3. Ta bort från plattan när första bubblorna syns.
  4. Ta upp vaniljstången om du använder en sådan.
  5. Vispa strösocker, äggulor och maizena med elvisp. Häll sedan detta över mjölken samtidigt som du rör om.
  6. Fortsätt sedan värma försiktigt på låg till medelhög värme under fortsatt omrörning.
  7. Ta bort kastrullen från plattan så snart krämen börjat tjockna. Vispen ska göra tydliga spår i krämen och botten visar sig under vispning.
  8. Tillsätt smöret och låt smälta i krämen medan du rör om. Häll sedan över krämen i en kall skål.
  9. Låt skålen stå i rumstemperatur i 30 minuter.
  10. Täck sedan ytan på vaniljkrämen med plastfolie för att undvika att det blir en hinna.
  11. Ställ sedan skålen i kylskåpet för att kallna.