Maräng

Pinocchiokladdkaka

Antal: 1
Tidsåtgång: 1h + 4h kyltid

När jag var liten var min absoluta favorittårta farmors pinocchiotårta! Mitt recept på botten är detsamma som farmor använde. Denna marängtårta brukar också kallas för brittatårta eller herrgårdstårta.

Men nu tar jag denna klassiker åt ett helt annat håll! Det här är en ljus kladdkaka toppad med maräng och mandel precis som originalet.

Den är enkel att göra och går fort men behöver 4h kyltid innan den kan dekoreras.

Saker att tänka på är att vispen och bunken du använder till att göra marängen måste vara rena. Det får inte finnas några fettfläckar alls för då reser sig inte marängen. Och det är av samma anledning som det inte får vara med någon äggula när man separerat äggen. Äggula innehåller fett och påverkar alltså resningen av marängen.

För att "vara på säkra sidan" använder jag tre skålar när jag separerar ägg. Jag knäcker ägget över en skål och låter äggvitan glida ner i densamma och lägger äggulan i en annan skål. Innan jag knäcker ägg nummer två häller jag över äggvitan i en tredje skål och gör samma procedur igen. Detta innebär att om äggula skulle komma med ner i skålen med äggvitan när du knäckt ägget så "förstörs" bara en äggvita och inte alla. Smart vad? Lycka till!

Ingredienser

Vaniljkladdkaka

  • 150 g smör
  • 2 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 krm salt
  • 1,75 dl vetemjöl

Maräng

  • 2 äggvitor
  • 1 dl strösocker
  • 0,5 dl mandelspån

Dekoration

  • 2 dl kall vispgrädde
  • 250 g färska jordgubbar

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175°C (över- och undervärme).
  2. Smält smöret, häll det i en bunke och låt det svalna.
  3. Tillsätt sedan strösocker, vaniljsocker, ägg och salt. Blanda till en jämn smet för hand, använd inte elvisp.
  4. Blanda sist ner mjölet och vänd ner det tills smeten är jämn och fin igen, tills den precis har gått ihop.
  5. Häll upp smeten i en springform ca 25 cm ø som du fodrat med bakplåtspapper.
  6. Vispa upp äggvitorna till fasta toppar med elvisp. Tillsätt sedan strösocker lite i taget under fortsatt vispning tills marängen blir glansig
  7. Klicka ut marängen på kladdkakan och bred ut den i ett jämnt lager.
  8. Strö över mandelspån och grädda kladdkakan i mitten av ugnen i ca 25 minuter.
  9. Låt kladdkakan svalna helt och hållet i minst 4 timmar, helst över natten, i kylskåpet innan du dekorerar och serverar.
  10. Vispa upp grädden tillsammans med bakpulvret och spritsa ut eller bre ut den på marängen.
  11. Toppa med färska jordgubbar och servera!

Pinocchiotårta

Den klassiska marängtårtan bakad i årtionden från bakboken "Sju sorters kakor".

Antal: 12 bitar
Tidsåtgång: 40 minuter

Ingredienser

  • 75 g smör
  • 2 dl florsocker
  • 5 äggulor
  • 1 ½ dl vetemjöl
  • 1 ½ tsk bakpulver
  • 4 msk mjölk
  • 5 äggvitor
  • 2 dl socker
  • 100 g mandelspån

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175°C.
  2. Dela äggen i gulor och vitor. Var noga med att inget av äggulan kommer med bland vitorna, inte ens lite.
  3. Smöra ett bakplåtspapper och lägg i en långpanna (30x40 cm).
  4. Vispa smör och florsocker poröst.
  5. Tillsätt sedan äggulorna ett i taget och vispa en stund mellan varje.
  6. Blanda mjöl och bakpulver.
  7. Rör ner mjölblandningen och mjölken och blanda väl.
  8. Bred ut smeten på bakplåtspappret i långpannan.
  9. Vispa äggvitorna till ett hårt vitt skum.
  10. Tillsätt sockret lite i taget och vispa till en glansig maräng.
  11. Bred över marängen på smeten i långpannan.
  12. Strö på mandelspån.
  13. Grädda kakan i 175°C mitt i ugnen i ca 20 min tills kakan är torr och marängen fått fin färg.
  14. Låt den sedan svalna och lossa försiktigt pappret från kakan.
  15. Dela den sedan mitt itu på tvären.
  16. Jag valde att fylla min tårta med lime curd och vispad hallonpannacotta, men vispad grädde och valfria bär är den traditionella fyllningen vilket också blir en härlig sommartårta!