Kokos

Ananaspaj

Antal: 1
Tidsåtgång: 1h

Detta är en fräsch och härlig ananaspaj som även är enkel att göra. Om man vill kan man byta ut ananas mot någon annan konserverad frukt. Tänk på att innehållet ska väga 400 g när man silat av all vätska. Vikten på avrunnet innehåll brukar stå på konservburken.

Det går givetvis att använda färsk ananas också! Välj då en mogen och saftig, annars får du en hård och tråkig paj.

Till min paj har jag kokosmousse, men det går alldeles utmärkt med vispad grädde. Eller varför inte vaniljglass?

Ingredienser

Pajskal

  • 150 g smör
  • 1 dl socker
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 krm salt

Fyllning

  • 2 dl crème fraiche
  • 400 g färsk eller 400 g avrunnen ananas på bit
  • 1 ägg
  • 0,75 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker

Gör så här

  1. Värm ugnen till 175°C (över- och undervärme).
  2. Skär ananasen i små bitar om du använder färsk. Använder du ananas på bit så låt den rinna av ordentligt.
  3. Smält smöret och häll i en bunke.
  4. Tillsätt socker, mjöl, bakpulver och salt och blanda till en lös och glansig deg.
  5. Tryck ut den i en pajform, ca 25 cm ø.
  6. Blanda alla ingredienser till fyllningen i en bunke och vänd sist ner ananasen.
  7. Häll över i pajskalet och grädda mitt i ugnen i ca 40 minuter tills pajen "stannat av" och skalet fått en fin färg.
  8. Servera kall med kokosmousse eller vispad grädde.

Kokosmousse

Antal: 8 port.
Tidsåtgång: 1h + 6h

Detta är en len och gräddig mousse som passar utmärkt för sig själv med frukt eller som fyllning i tårtor och andra bakverk.

Den har en tydlig kokossmak som man kan förstärka ytterligare om man vill genom att blanda i riven kokos. Antingen som den är eller rosta den först.

Jag har bland annat använt mig av denna mousse som topping på denna ananaspaj.

Ingredienser

  • 2 gelatinblad
  • 2 dl kokosmjölk
  • 2 äggulor
  • 2 msk strösocker
  • 4 dl vispgrädde
  • 300 g blandad färsk frukt (t ex ananas, mango och apelsin)

Gör så här

  1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter.
  2. Koka upp kokosmjölken och ta från värmen.
  3. Krama ut vattnet ur gelatinbladen och rör ner dem i kokosmjölken. Låt stå 30 minuter.
  4. Vispa äggulor och socker pösigt.
  5. Vispa grädden fast.
  6. Rör ner kokosmjölken i äggblandningen och vänd försiktigt ner grädden.
  7. Fördela smeten i 8 glas eller skålar. Låt stå i kylen minst 6 timmar.
  8. Skala och skär frukten i ca 2 cm stora bitar och toppa kokosmoussen.

Kärleksmums

Det finns nästan oändligt många recept på denna mustig chokladkaka i långpanna.
Och kärt barn har många namn... Förutom kärleksmums kallas den också för mockaruta eller snoddas. Men enligt mig är dessa recept något annorlunda. I kärleksmums innehåller glasyren smält choklad och grädde, medan de övriga två har smör och kakao.

Men oavsett namn och typ av glasyr är detta en mycket uppskattad kaka! Den går snabbt att göra och räcker till många.

Antal: 30 bitar
Tidsåtgång: 45 minuter

Ingredienser

Kaka

  • 5 ägg
  • 4 dl strösocker
  • 4,5 dl vetemjöl
  • 3 tsk bakpulver
  • 5 msk kakao
  • 300 g smör
  • 2 dl vatten
  • 200 g knäckig choklad

Glasyr

  • 2 dl vispgrädde
  • 2 msk kaffe
  • 200 g mörk choklad (valfri %)

Dekor

  • 2 dl kokosflingor

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200°C (över- och undervärme).
  2. Klä en långpanna (40x30 cm) med bakplåtspapper.
  3. Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke.
  4. Blanda vetemjöl, bakpulver och kakao i en bunke för sig.
  5. Sikta mjölkblandningen i äggsmeten och vänd försiktigt ihop till en jämn och klumpfri smet. Vänd försiktigt så inte all luft slås ur smeten.
  6. Smält smöret, tillsätt vattnet och rör sedan ner i smeten.
  7. Häll smeten i långpannan.
  8. Hacka chokladen grovt och strö över smeten.
  9. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 15 minuter. Prova med en sticka, den ska vara torr. Låt svalna.
  10. Finhacka den mörka chokladen.
  11. Koka upp grädden, tillsätt i kaffet och rör den mörka choklad. Blanda tills chokladen smält.
  12. Låt glasyren svalna något och bred den över kakan.
  13. Strö över kokos och låt stelna.
  14. Dela kakan i rutor i valfri storlek. Lägg i burk med tättslutande lock med bakplåtspapper mellan lagren.
  15. Förvaras med fördel i frys.