Småkakor

Hasses hallongrottor

Först och främst ska jag berätta vem Hasse är.
En dag kom min sambo hem helt lyrisk. Hans kollega hade bjudit på de godaste hallongrottorna han ätit!
Och ett sådant recept är svårt att motstå att be om!
Sagt och gjort, och nedan får du ta del av detta recept.

Att tänka på att gräddningstiden varierar beroende på hur tjocka grottorna blir. Jag använde ganska små formar vilket gjorde att kakorna blir ganska tjocka och kräver lite mer tid i ugnen.

Det går utmärkt att byta ut sylten mot någon annan sort, men skvallra inte för Hasse att jag sagt det..

 

Ingredienser

  • 200 g smör
  • 1 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 4,5 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • ca 0,5 dl hallonsylt

 

Gör så här

  1. Ta fram smöret och låt det blir rumsvarmt.
  2. Blanda smör, strösocker och vaniljsocker i en bunke med elvisp. Använd med fördel med degkrokarna.
  3. Blanda vetemjöl och bakpulver noggrant i en annan bunke.
  4. Tillsätt i smörblandningen och vispa tills allt är blandat till små smuliga degbitar.
  5. Stjälp upp på ett mjölat bakbord och tryck ihop till en fast deg.
  6. Rulla degen till en 20 cm lång rulle.
  7. Låt degen vila i kyl i 15 minuter, och sätt ugnen på 175°C.
  8. Placera ut 20 små kakformar på en plåt.
  9. Dela rullen i 20 lika stora skivor.
  10. Rulla varje skiva till en boll och lägg i pappersformarna.
  11. Gör en liten rund fördjupning i varje och fyll med hallonsylt, ca. 0,5 tsk i varje.
  12. Grädda kakorna mitt i ugnen i 10-12 minuter.
  13. Låt svalna på galler.
  14. Förvaras med fördel i frys.

Nötklickar

Denna underbart nötiga småkaka är både glutenfri och väldigt enkel att göra!

Jag gjorde mina naturella men man kan enkelt smaksätta och föra småkakan i en annan riktning.
Mina förslag är:

  • 1 tsk kanel
  • zest och 1 msk saft från en apelsin
  • 1 msk kallt kaffe

Tillsätt kanelen i nötblandningen och vätskan från apelsinen eller kaffet i äggen. Väljer man apelsin eller kaffe bör man även tillsätta 0,5 msk extra potatismjöl då vätskan gör degen en lösare konsistens.

Var noga med att mala hasselnötterna till en fint mjöl. Är det bitar i kakorna sjunker de ihop och blir platta när de gräddas.

Ingredienser

  • 200 g + ~40 g hasselnötter
  • 2 dl strösocker
  • 1 msk potatismjöl
  • 2 ägg

Gör så här

  1. Mal hasselnötterna i en kvarn eller i matberedare monterad med kniv till ett fint mjöl.
  2. Tillsätt strösocker och potatismjöl och blanda väl.
  3. Knäck äggen i en skål och vispa lite lätt sönder gulorna och tillsätt sedan i nötblandningen.
  4. Klicka ut toppiga bollar på en plåt med bakplåtspapper. Tryck sedan ner en hasselnöt i varje.
  5. Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter.
  6. Låt svalna något och flytta sedan över kakorna till ett rent bakplåtspapper och låt svalna på galler.
  7. Förvaras svalt och torrt. Kan med fördel frysas.

Stockholmskakor

Antal: ca 60
Tidsåtgång: 1h 30 min

Kan man ha för många recept på småkakor? Svaret är nej, enligt mig i alla fall.

I originalreceptet är det hallonsylt istället för hjortronsylt. Jag ändrade det då jag tycker att mandel och hjortron passar utmärkt tillsammans! Och då jag är norrifrån ligger hjortron mig varmt om hjärtat.

Anledningen till att man ska vispa på lägsta hastighet är för att det bara ska blandas och inte tillföra luft. Det går lika bra att använda en träslev om man vill ha lite mer kontroll över blandningen.

När man gör en grop i kakan, för att fylla med sylt, är bästa sättet att man böjer fingret och gör gropen med en av knogarna på fingret. Använder man fingertoppen blir det lätt en ojämn grop, ofta med märken efter nageln.

När man skär degrullarna kan den skurna kakan tappa sin runda form. Antingen gör man kakan rund igen eller låter de vara lite ojämna. De gör att de ser hemmagjorda ut och det gillar jag.

Ingredienser

  • 150 g rumsvarmt smör
  • 1 äggula
  • 0,75 dl strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 3,5 dl vetemjöl
  • 1 dl hjortronsylt
  • 2 dl sötmandel

Gör så här

  1. Ta fram smöret och låt det bli rumsvarmt.
  2. Hacka mandeln.
  3. Vispa försiktigt samman smöret och strösocker med elvisp.
  4. Tillsätt äggulan och vaniljsockret och vispa på lägsta hastighet.
  5. Arbeta in mjöl till en smidig deg med träslev eller händerna.
  6. Forma den till 2 rullar, ca 21/2 cm i diameter, och rulla i mandel.
  7. Låt vila i kylskåp 30 minuter.
  8. Skär rullarna i ca 1 cm tjocka skivor och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
  9. Gör en fördjupning mitt i kakorna och fyll gropen med sylt.
  10. Grädda dem mitt i ugnen i ca 175 grader, ca 14 min, eller tills de fått gyllengul färg.
  11. Låt kakorna svalna på galler.

Veganska chokladkakor

Antal: 25
Tidsåtgång: 30 minuter

Den är liten men jisses vilken kaka!
Den är lätt att göra och snabbt går det.
Den är mjuk småkaka, är en blandning mellan småkaka och kladdkaka i konsistensen.
Viktigt att tänka på är blanda de torra ingredienserna noga och att sikta i kakaon då den lätt klumpar sig.
När degen är klar är den kladdig och glansig. Det ser nästan ut som om den skurit sig.
Försök att få så lika storlek på bollarna som möjligt då det underlättar gräddningen.
Kakorna går utmärkt att frysa.

Ingredienser

  • 75 g mjölkfritt smör
  • 2 dl mjöl
  • 1 dl socker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt
  • 4 msk kakao
  • 1 dl sirap

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175°C (över- och undervärme).
  2. Smällt smöret.
  3. Blanda mjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt.
  4. Sikta i kakaon för att undvika klumpar. Blanda om ordentligt.
  5. Tillsätt sedan sirap och smör och rör om till en kladdig glansig deg.
  6. Rulla till 25 små bollar och tryck till dem lite lätt med med två fingrar.
  7. Grädda mitt i ugnen i 10 minuter på 175°C.
  8. De är ganska lösa i konsistensen när de tas ut ur ugnen men de stelnar efter ett tag.
  9. Låt svalna på galler.