Mandel

Pinocchiokladdkaka

Antal: 1
Tidsåtgång: 1h + 4h kyltid

När jag var liten var min absoluta favorittårta farmors pinocchiotårta! Mitt recept på botten är detsamma som farmor använde. Denna marängtårta brukar också kallas för brittatårta eller herrgårdstårta.

Men nu tar jag denna klassiker åt ett helt annat håll! Det här är en ljus kladdkaka toppad med maräng och mandel precis som originalet.

Den är enkel att göra och går fort men behöver 4h kyltid innan den kan dekoreras.

Saker att tänka på är att vispen och bunken du använder till att göra marängen måste vara rena. Det får inte finnas några fettfläckar alls för då reser sig inte marängen. Och det är av samma anledning som det inte får vara med någon äggula när man separerat äggen. Äggula innehåller fett och påverkar alltså resningen av marängen.

För att "vara på säkra sidan" använder jag tre skålar när jag separerar ägg. Jag knäcker ägget över en skål och låter äggvitan glida ner i densamma och lägger äggulan i en annan skål. Innan jag knäcker ägg nummer två häller jag över äggvitan i en tredje skål och gör samma procedur igen. Detta innebär att om äggula skulle komma med ner i skålen med äggvitan när du knäckt ägget så "förstörs" bara en äggvita och inte alla. Smart vad? Lycka till!

Ingredienser

Vaniljkladdkaka

  • 150 g smör
  • 2 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 krm salt
  • 1,75 dl vetemjöl

Maräng

  • 2 äggvitor
  • 1 dl strösocker
  • 0,5 dl mandelspån

Dekoration

  • 2 dl kall vispgrädde
  • 250 g färska jordgubbar

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175°C (över- och undervärme).
  2. Smält smöret, häll det i en bunke och låt det svalna.
  3. Tillsätt sedan strösocker, vaniljsocker, ägg och salt. Blanda till en jämn smet för hand, använd inte elvisp.
  4. Blanda sist ner mjölet och vänd ner det tills smeten är jämn och fin igen, tills den precis har gått ihop.
  5. Häll upp smeten i en springform ca 25 cm ø som du fodrat med bakplåtspapper.
  6. Vispa upp äggvitorna till fasta toppar med elvisp. Tillsätt sedan strösocker lite i taget under fortsatt vispning tills marängen blir glansig
  7. Klicka ut marängen på kladdkakan och bred ut den i ett jämnt lager.
  8. Strö över mandelspån och grädda kladdkakan i mitten av ugnen i ca 25 minuter.
  9. Låt kladdkakan svalna helt och hållet i minst 4 timmar, helst över natten, i kylskåpet innan du dekorerar och serverar.
  10. Vispa upp grädden tillsammans med bakpulvret och spritsa ut eller bre ut den på marängen.
  11. Toppa med färska jordgubbar och servera!

Enkel mazarintårta

Fler är jag som älskar mazariner? Och ni vet det där krämiga goda i en vanlig mazarin? Det är det den här tårtan är gjord på!

Den här kakan är lätt att göra, och kan göras i olika varianter. Jag har gjort den med kardemumma och hallon då jag tycker att det är en perfekt kombination.

Byt ut kardemumman mot kanel (1,5 tsk) och hallonen mot jordgubbar så har du en annan supergod tårta. Eller varför inte ingefära (1,5 tsk torkad ingefära) och blåbär?

Då smeten är tjock och kladdig är ett tips att använda en spritspåse för att fylla formen. När jag fyllt formen jämnar jag ut med en spatel.

Ingredienser

  • 150 g smör
  • 3 ägg
  • 1 tsk kardemumma
  • 300 g mandelmassa
  • 0,5 dl vetemjöl
  • smör till formen
  • 50 g mandelspån eller finhackad mandel till form och dekoration
  • 1 dl vispgrädde
  • 100 g hallon

Gör så här

  1. Ta fram smör och ägg och låt de bli rumsvarmt. Det tar ca 1 timme.
  2. Mortla under tiden kardemumma och riv mandelmassan i en bunke.
  3. Sätt ugnen på 175°C.
  4. Vispa smöret krämigt tillsammans med kardemumma och mandelmassa.
  5. Tillsätt ett ägg i taget under vispning.
  6. Rör till sist i mjölet med en slickepott. Det ska bli en tjock kladdig smet.
  7. Smörj en normalstor (~24 cm ø) sockerkaksform eller pajform med löstagbar kant. Strö sedan med mandelspån/finhackad mandel.
  8. Fyll formen och grädda kakan, 20-25 minuter och låt svalna.
  9. Vispa grädden lätt fluffig och bred ut den på kakan.
  10. Förvaras i kyl.
  11. Dekorera med hallon och mandelspån/finhackad mandel alldeles innan servering.

Stockholmskakor

Antal: ca 60
Tidsåtgång: 1h 30 min

Kan man ha för många recept på småkakor? Svaret är nej, enligt mig i alla fall.

I originalreceptet är det hallonsylt istället för hjortronsylt. Jag ändrade det då jag tycker att mandel och hjortron passar utmärkt tillsammans! Och då jag är norrifrån ligger hjortron mig varmt om hjärtat.

Anledningen till att man ska vispa på lägsta hastighet är för att det bara ska blandas och inte tillföra luft. Det går lika bra att använda en träslev om man vill ha lite mer kontroll över blandningen.

När man gör en grop i kakan, för att fylla med sylt, är bästa sättet att man böjer fingret och gör gropen med en av knogarna på fingret. Använder man fingertoppen blir det lätt en ojämn grop, ofta med märken efter nageln.

När man skär degrullarna kan den skurna kakan tappa sin runda form. Antingen gör man kakan rund igen eller låter de vara lite ojämna. De gör att de ser hemmagjorda ut och det gillar jag.

Ingredienser

  • 150 g rumsvarmt smör
  • 1 äggula
  • 0,75 dl strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 3,5 dl vetemjöl
  • 1 dl hjortronsylt
  • 2 dl sötmandel

Gör så här

  1. Ta fram smöret och låt det bli rumsvarmt.
  2. Hacka mandeln.
  3. Vispa försiktigt samman smöret och strösocker med elvisp.
  4. Tillsätt äggulan och vaniljsockret och vispa på lägsta hastighet.
  5. Arbeta in mjöl till en smidig deg med träslev eller händerna.
  6. Forma den till 2 rullar, ca 21/2 cm i diameter, och rulla i mandel.
  7. Låt vila i kylskåp 30 minuter.
  8. Skär rullarna i ca 1 cm tjocka skivor och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
  9. Gör en fördjupning mitt i kakorna och fyll gropen med sylt.
  10. Grädda dem mitt i ugnen i ca 175 grader, ca 14 min, eller tills de fått gyllengul färg.
  11. Låt kakorna svalna på galler.