Kladdkaka

Rabarberkladdkaka

Antal: 1, ca 12 bitar
Tidsåtgång: 1 h

Kladdkakan är verkligen en svensk klassiker och finns ju alla möjliga tänkbara variationer. Denna är en somrig variant med rabarber och smaksatt med kardemumma.

Sakar ett tänka på är att skära stavarna i både lagom längd och tjocklek. Det blir snyggast så och de blir genomgräddade.

Det är lättast att blanda om alla ingredienser om kastrullen är något större. Annars är det lätt att det skvätter över.

Och gillar du inte kardemumma så är det bara att strunta i den!

Ingredienser

Kladdkaka

  • 1 tsk kardemummakärnor
  • 150 g smör
  • 2,5 dl strösocker
  • 3 ägg
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 nypa salt
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 tjock stång rabarber, ca 2 dm.

Dekor

  • 1 tsk strösocker
  • resterande kardemumma
  • ev. florsocker

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175°C (över- och undervärme).
  2. Smöra och bröa en springform, 23-25 cmø.
  3. Skala rabarbern (om den har tjockt skal) och skär den i stavar. Ta hjälp av formen kladdkakan ska gräddas i. Stavarna ska vara 1 cm kortare än formens diameter. Dela stavarna i lagom tjocklek, ca 1cm².
  4. Hacka kvarvarande rabarber i små tärningar.
  5. Mortla kardemummakärnorna.
  6. Smält smöret i en kastrull storlek större (ca 3 l).
  7. Tillsätt resten av ingredienserna var för sig i kastrullen och rör ihop allt till en slät smet. Till en början kan det se ut som att smeten skurit ihop men fortsätt blanda så blir den slät och fin.
  8. Blanda ner rabarbertärningarna och hälften av den mortlade kardemumman.
  9. Häll smeten i springformen.
  10. Lägg ut rabarberstavarna i form av en sol på smeten.
  11. Blanda strösocker och resterande kardemumma och strö över kakan.
  12. Grädda kakan mitt i ugnen i 22–25 min beroende på hur kladdig du vill ha den. Låt den svalna i formen.
  13. Pudra eventuellt florsocker på kakan före servering. Servera gärna med vispgrädde eller glass.

Pinocchiokladdkaka

Antal: 1
Tidsåtgång: 1h + 4h kyltid

När jag var liten var min absoluta favorittårta farmors pinocchiotårta! Mitt recept på botten är detsamma som farmor använde. Denna marängtårta brukar också kallas för brittatårta eller herrgårdstårta.

Men nu tar jag denna klassiker åt ett helt annat håll! Det här är en ljus kladdkaka toppad med maräng och mandel precis som originalet.

Den är enkel att göra och går fort men behöver 4h kyltid innan den kan dekoreras.

Saker att tänka på är att vispen och bunken du använder till att göra marängen måste vara rena. Det får inte finnas några fettfläckar alls för då reser sig inte marängen. Och det är av samma anledning som det inte får vara med någon äggula när man separerat äggen. Äggula innehåller fett och påverkar alltså resningen av marängen.

För att "vara på säkra sidan" använder jag tre skålar när jag separerar ägg. Jag knäcker ägget över en skål och låter äggvitan glida ner i densamma och lägger äggulan i en annan skål. Innan jag knäcker ägg nummer två häller jag över äggvitan i en tredje skål och gör samma procedur igen. Detta innebär att om äggula skulle komma med ner i skålen med äggvitan när du knäckt ägget så "förstörs" bara en äggvita och inte alla. Smart vad? Lycka till!

Ingredienser

Vaniljkladdkaka

  • 150 g smör
  • 2 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 krm salt
  • 1,75 dl vetemjöl

Maräng

  • 2 äggvitor
  • 1 dl strösocker
  • 0,5 dl mandelspån

Dekoration

  • 2 dl kall vispgrädde
  • 250 g färska jordgubbar

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175°C (över- och undervärme).
  2. Smält smöret, häll det i en bunke och låt det svalna.
  3. Tillsätt sedan strösocker, vaniljsocker, ägg och salt. Blanda till en jämn smet för hand, använd inte elvisp.
  4. Blanda sist ner mjölet och vänd ner det tills smeten är jämn och fin igen, tills den precis har gått ihop.
  5. Häll upp smeten i en springform ca 25 cm ø som du fodrat med bakplåtspapper.
  6. Vispa upp äggvitorna till fasta toppar med elvisp. Tillsätt sedan strösocker lite i taget under fortsatt vispning tills marängen blir glansig
  7. Klicka ut marängen på kladdkakan och bred ut den i ett jämnt lager.
  8. Strö över mandelspån och grädda kladdkakan i mitten av ugnen i ca 25 minuter.
  9. Låt kladdkakan svalna helt och hållet i minst 4 timmar, helst över natten, i kylskåpet innan du dekorerar och serverar.
  10. Vispa upp grädden tillsammans med bakpulvret och spritsa ut eller bre ut den på marängen.
  11. Toppa med färska jordgubbar och servera!