Glutenfritt

Pekanpaj (gl.fri)

Antal: 1
Tidsåtgång: 1h

Detta är en underbar glutenfri paj! Pekannötter är en mycket god nöt tycker jag och den passar ypperligt ihop med lönnsirap.

Det är en söt paj, men det blir en annorlunda sötma då lönnsirapen står för den och inte t.ex. vanligt strösocker.

Degen till pajskalet blir väldig löst och glansig. Så den går inte att kavla utan man måste trycka ut degen i pajformen.

Jag serverar min pekanpaj med vaniljglass, ringlad lönnsirap och krossare pekannötter på toppen. Så gott!

 

Ingredienser

Pajskal

  • 5 dl mandelmjöl
    (ca 250 g)
  • 2 msk naturell olja
  • 0,5 krm salt
  • 1 ägg

Fyllning

  • 2,5 dl lönnsirap
  • 1 dl strösocker
  • 3 ägg
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 0,5 krm salt
  • 25 g smör
  • ca 200 g pekannötter

Gör så här

  1. Värm ugnen till 200°C (över- och undervärme).
  2. Blanda mjöl, salt, olja och ägg i en bunke till en något lös och glansig deg. I maskin eller för hand.
  3. Tryck ut blandningen i bottnen på en pajform med avtagbar kant. Nagga och ställ in i kylen.
  4. Koka upp lönnsirap i en kastrull och låt koka upp i cirka 10 minuter på medelhög värme tills den når 100°C.
  5. Lägg under tiden strösocker och smör i en skål.
  6. Häll den heta lönnsirapen omedelbart över skålen med strösocker och smör. Låt vila 2 minut innan det blandas ihop.
  7. Tillsätt sedan ägg, vanilj och salt och blanda ihop.
  8. Häll blandningen i den förberedda pajformen och täck med pekannötter. Nötterna flyter som små båtar i fyllningen och är relativt lätta att placera ut.
  9. Grädda i 15 minuter. Sänk sedan temperaturen till 175 °C (över- och undervärme) och grädda ytterligare 15 minuter.
  10. Ta ut och låt svalna innan servering.
  11. Servera gärna med vaniljglass och lite extra pekannötter och lönnsirap.

Nötklickar

Denna underbart nötiga småkaka är både glutenfri och väldigt enkel att göra!

Jag gjorde mina naturella men man kan enkelt smaksätta och föra småkakan i en annan riktning.
Mina förslag är:

  • 1 tsk kanel
  • zest och 1 msk saft från en apelsin
  • 1 msk kallt kaffe

Tillsätt kanelen i nötblandningen och vätskan från apelsinen eller kaffet i äggen. Väljer man apelsin eller kaffe bör man även tillsätta 0,5 msk extra potatismjöl då vätskan gör degen en lösare konsistens.

Var noga med att mala hasselnötterna till en fint mjöl. Är det bitar i kakorna sjunker de ihop och blir platta när de gräddas.

Ingredienser

  • 200 g + ~40 g hasselnötter
  • 2 dl strösocker
  • 1 msk potatismjöl
  • 2 ägg

Gör så här

  1. Mal hasselnötterna i en kvarn eller i matberedare monterad med kniv till ett fint mjöl.
  2. Tillsätt strösocker och potatismjöl och blanda väl.
  3. Knäck äggen i en skål och vispa lite lätt sönder gulorna och tillsätt sedan i nötblandningen.
  4. Klicka ut toppiga bollar på en plåt med bakplåtspapper. Tryck sedan ner en hasselnöt i varje.
  5. Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter.
  6. Låt svalna något och flytta sedan över kakorna till ett rent bakplåtspapper och låt svalna på galler.
  7. Förvaras svalt och torrt. Kan med fördel frysas.