Antal: ~4 dl
Tidsåtgång: 50 minuter
En len och ljust rosa rabarbercurd som går att använda till mycket. Som fyllning i tårtor, tillbehör till efterrätter eller som engelsmännen på scones för att bara nämna några.
Saker att tänka på är återigen värme. Smöret bör vara rumstempererat, och curden får inte vara för varm när äggen vispas i. Äggvitan koagulerar vid 65°C och det kan bilda små vita klumpar. Händer detta är det bara att återigen sila curden innan smörets rörs ner. Det är även därför du måste röra konstant när curden ska tjockna. Då kan man undvika att detta händer.
En annan sak är att jag använder mig av en teflonkastrull. Jag tycker att det är lättare då inget riskerar att brännas fast.
Curden bör förvaras i kylskåp i en ren behållare, förslagsvis en glasburk med lock. Den håller ca 2 v.
Ingredienser
- 500 g skivad rabarber (gärna en rosaröd sort)
- 2 1/2 dl socker
- 1 msk majsstärkelse
- 2 ägg
- 50 g rumsvarmt smör
Gör så här
- Skär rabarbern i mindre bitar och lägg i en kastrull tillsammans med sockret och en skvätt vatten.
- Ställ på spisen på medelvärme. Rör tills sockret löst sig och låt småkoka under lock 15 minuter. Rör om då och då.
- Passera sedan rabarbern genom en finmaskig sil och häll tillbaka vätskan i kastrullen och låt det koka upp på nytt.
- Vispa i majsstärkelsen och koka i 5 minuter.
- Ta från värmen och låt svalna till under 65°C, annars koagulerar äggvitan.
- Vispa ner äggen, lite i taget.
- Ställ tillbaka kastrullen på spisen och sjud krämen ca 2 minuter, eller tills den tjocknar, under ständig omrörning.
- Skulle det vara så att vitan hinner koagulera och bilda små vita klumpar är det bara att sila igenom en finmaskig sil igen.
- Ta från värmen och tillsätt smöret, lite i taget.
- Låt svalna.
- Förvara i kylskåp.
