Att baka med morötter ger saftiga bakverk. Och dessa muffins är oerhört saftiga! Kryddorna ger en mustig smak och den krämiga frostingen är alldeles lagom fräsch och söt.
Detta recept ger 12 stora muffins eller 24 små. Gör man små blir gräddningstiden kortare, ca 10 minuter. Lättast är att testa med en provsticka när de börjar se färdiga ut. Provstickan ska vara torr, då är de klara.
Antal: 12 muffins eller 24 små
Tidsåtgång: 2 h
Ingredienser
Muffins
- 2 mindre morötter (eller 1 stor)
- 2 ägg
- 2 dl strösocker
- 2 tsk bakpulver
- 1,5 tsk kanel
- 0,75 tsk kardemummakärnor
- 3 dl vetemjöl
- 1 dl rapsolja
Frosting
- 300 g Philadelphiaost
- 1,5 dl vispgrädde
- 0,5 dl florsocker
- Saft och zest från 0,5 apelsin
Gör så här
- Sätt ugnen på 175°C (över- och undervärme).
- Skala och riv morötterna fint och mortla kardemummakärnorna.
- Vispa sedan ägg och strösocker pösigt i en bunke.
- Blanda vetemjöl, kanel, kardemumma och bakpulver i en annan bunke.
- Vänd ner mjölblandningen i smeten tills den blir slät.
- Tillsätt sedan oljan och morötterna och blanda allt till en slät smet.
- Fyll muffinsformarna till två tredjedelar med smet. Jag har använt en muffinsplåt för då håller de formen bättre, men det går bra även utan form.
- Grädda mitt i ugnen i 13–15 min.
- Låt dem svalna i formarna.
- Vispa grädden och philadelphiaosten i varsin bunke. Vänd sedan ner grädden, lite i taget, i philadelphiaosten.
- Riv zest från en halv apelsin och pressa sedan i saften och rör till en slät frosting. Låt den stå i kylen i 1 h så den hinner sätta sig.
Bred på frosting på kalla muffins och dekorera med kanel och apelsinskal.